總有那么些店月售9999+，為什么不能是我？

加入餐飲行業之前，陳本智是一家高新科技企業的業務經理，之所以踏入餐飲業初衷是想投資。“當時看到一些加盟店生意火爆倍感震撼，心想自己能開一個這樣的店那該多好，做好了還能遍地開花。”他回憶道。

抱著這樣的想法，2016年5月陳本智的第一家餐廳在上海開業。剛開始餐廳生意還過得去，也曾出現過超營業額目標的情況，但從9月份后，生意每況愈下，一時令他不知所措。機緣巧合，是年11月他開始嘗試做外賣。

有過失敗的教訓，他的第二家店相對順利地開起來了，而且2017年外賣生意越做越好。

2018年6月，陳本智的第三家店 “粥員外”（加盟店）在武漢開業。

在他看來，這家粥員外從選項目到選址，是他這幾年從事餐飲行業做出的最正確的判斷。短短幾個月，這家店的美團單平臺單量就從0漲到了月售7500單左右，月均原價營業額在27萬上下。

2018年8月，陳本智開始在鄭州籌備第四家店，同時拿下了兩家店鋪；同年11月開始在上海試煉自己研發的新快餐項目。

一切都在往好的方向走，但是這么持續了一段時間，卻出現了問題：

1.粥員外的成功并沒有復制到第四家店，開的不順利；

2.粥員外也遇到了瓶頸，單量很難再往上走，營業額難突破，客人下單很難給好評。

怎么辦？

陳本智曾用過目前上海最強的外賣代運營團隊，但運營的效果并不令他滿意。自己干又無從下手。

他問了自己三個問題。

陳本智發現自己無法回答，似乎無力突破。

“我雖然一直在做外賣，但是并沒有學習過專業的外賣運營知識。”他開始從外部尋找答案。

巧合之下，他在微信公眾號上看到了外賣培訓班的介紹，抱著試試的心情，報名參加了美團點評餐飲學院2018年12月20日-12月21日成都外賣培訓課程。

結果卻出乎他的意料。

“在餐飲學院學習到的外賣運營知識，讓我對外賣規則有了更多的了解，同時也拓寬了眼界，對于我鄭州第4家店鋪的’起死回生’起到了至關重要的作用。”

陳本智將培訓前27天的數據和培訓后27天的數據做了對比。

截圖相關數據日期是從2018年11月24日-2018年12月20日（培訓前27天的數據統計）。

截圖相關數據日期是從2018年12月22日-2019年1月27日（培訓后27天的數據統計）。

那么他究竟是學了什么，又做了些什么呢？

“參加培訓之前的我并不了解外賣運營過程中的關鍵因素，不懂得在運營過程中如何分步驟、有計劃的進行店鋪數據提升。參加培訓后，我了解到很多詳盡的知識點，比如進行產品設計及產品打造，如何進行各項轉化率的提升，怎么樣去做整合營銷。”陳本智說道。

并且，他在學習之后，羅列了當月要做的目標和計劃。

陳本智下架了店鋪內的肉夾饃等低價高成本且差評率高的產品，根據熱銷設計多款套餐組合產品。

店鋪原有四檔滿減，分別是25-15、32-17、45-22、60-30，通過對訂單的詳細分析，他發現有小部分客人希望商家免費贈送一包榨菜或者酸豆角（店鋪內價值6元），為此設置滿35元贈小菜的活動，發現確實有客人愿意為此湊單，將第二檔起到提升客單價作用的滿減運用起來。

同時他設置多個折扣金額在第二檔至第三檔滿減之間的產品套餐組合，根據后臺數據選取熱銷及高毛利產品進行組合，來提升客單價。通過訂單數據分析，該品類點套餐組合的客人還是比較多的。

為了提升門店的曝光量，線上推廣方面，陳本智做了美團進行點金推廣計劃，中午開攬客寶推廣，還也在58同城等網站上注冊商戶信息。

另外，由于店鋪本身是連鎖品牌，又具備較好的堂食環境，對于免費曝光量的提升，他選擇了用線下地推的方式。抓住圣誕、元旦節日進行禮物贈送等活動。

圣誕節活動帶來的評價

在元旦節日中，提前從網上定制了“員外”形象的人偶，設計了“愛的抱抱”活動。

元旦當天雇兼職穿戴人偶服裝上街宣傳，拍照合影同時轉發朋友圈可以獲得粥員外定制暖寶寶一個。

在提升轉化率方面，他采取了減配送費、完善粥類原材料，以及部分菜品的文字描述。還報名美團后臺的美團會員活動。將皮蛋瘦肉粥+煎餃設置為13.9元特價，作為店里的引流產品。

他還通過后臺在用餐高峰期做精準營銷，針對老客、高價值客人發放代金券。針對下單多次的老客，贈送“幸運魔盒”隨機禮物。

陳本智的學習過程看起來并沒有多么驚天駭俗，甚至看起來有點稀松平常。他只是列出了自己的問題，制定好了關鍵目標，并且制定了當月計劃，并且嚴格執行了。

正是這些看起來并不打眼但卻扎扎實實的環節，讓他突破自己也讓門店數據再次突破。

到后來（4月18日）我再點開他的店的時候發現，月售量和人均價格再次提升了。

從0到月售7500單，你要靠努力和經驗積累，但想要持續突破，卻需要持續的學習和實踐。