前兩天，一位老板問：餃子館很有特色么，為什么這段時間老是提到餃子館？

這位老板可能對開店有誤解，我們開店不是一定要開一個有特色的店，而是要開一個能賺錢的店。雖然特色對開店來說是一個加分項，但不是必須項。社群里拜師學藝現在推出的四個項目（鹵味，餃子，小面，串串），沒有一個是因為特色，推出主要是因為下面5點：

• 產品大眾，有廣泛的群眾基礎；

• 店鋪成功，至少2年以上；

• 產品口碑不錯，經得起市場考驗；

• 老板人不錯，有自己的一套經營理念和方法；

• 我親自去考察過，綜合感覺還不錯。

如果在上面的基礎上再加上“特色”這個標準，這樣的項目太稀少了。

各位在選擇項目的時候也不用片面強調品類特色，而是要追求產品特色。啥意思呢？就是品類是大眾的，但是你的產品因為你的打磨，變得有差異化有特色了，這樣選擇項目會更容易，成功率也會更高。

今天餃子館薛老板說說餃子這個品類的情況：

做任何一門生意，只要搞懂了用戶需求，就會簡單許多，因為開店就是看你能不能幫顧客解決問題。

假如我要請客吃飯，如果請的是很親近的人，我會選擇我認為口味好的飯店，重點是分享美味給對方。東西好，朋友間就能聊得很開心，不會計較這頓飯花了多少錢。蒼蠅館子的環境不一定很好，完全是靠口味吸引到顧客。

但如果我請的是客戶或是我有事請人幫忙，我肯定會找高檔的環境好一些的餐廳。這個時候好不好吃就變得不那么重要，這時我的需求是“有面子”，這需要有更講究的裝修，菜品美觀有特色，服務到位，這樣我才會有面子，我請的客人也會感覺受到了格外的尊重。

再比如我上班的時候，想買輛車，大多數人都會選擇比較小的車。因為這種車省油，好停車，價格相對便宜，正好滿足了代步的需求。而公司接待，領導下訪會選擇比較大的啇務用車，一是坐的人往往比較多，另一方面，商務車空間大和舒適性比較強，可以利用車上時間談些事情。

我們開店做小生意一樣，只要知道自己做的事情解決了顧客什么需求，就很容易找到目標顧客。

奶茶甜品店，滿足顧客的愉悅感，因為高顏值的美食，加上甜蜜的口感，會讓人感到心情愉悅，放松心情。那么我們的目標顧客就是那些愛玩的年輕人。

鹵味、串串滿足了顧客解解饞的需求，休閑娛樂，煲劇看書，喝點酒水飲料，打打牙祭。目標顧客是那些時間比較充裕，愛休閑的人群。適合逛街，等車聊天，需要打發時間的人群。

像我開的餃子館，屬于簡單快餐類的，我滿足的是顧客簡單快捷，吃飽吃好的要求，屬于親民類的產品。還有就是有很多節日都會讓人們想起吃餃子。不過，有時有人問我餃子店的目標顧客是哪些，一時半會我還真答不上來。也許是我總結和表達能力差，但是我知道我的店應該開在哪里。我現在開的是社區店，有周邊住戶，也有外地來出差的人，年齡也是中青老少都有。出去外面看其他餃子店的選址，也是開在哪的都有，車站機場，商場街邊，學校醫院，好像都能看見餃子店的身影。

還有一種凍品水餃哪個超市都有賣的，就像是方便面一樣滿足那些不會做飯或不愿意麻煩自己包餃子，點外賣又不放心，自己在家簡單一煮，和煮方便面一樣簡單，但實實在在的有菜有肉還有碳水。

這兩年發展比較好的袁記云餃，熊大爺，吉真等水餃品牌，都推出生餃外帶，熟食外賣的經營模式，算是一種新的模式。改變了人們對速凍水餃的印象，滿足了顧客對新鮮餃子的需求。對于小店來說，也增加了收入。這些店一般設計得比較通透，透過明檔玻璃窗，顧客可以看到餃子現包的全過程。和其他現包餃子店一樣，這些店也有很多開在社區。

他們雖然都開出了幾百上千家店，通過我研究發現，他們的店都是開在南方。北方人有囤貨的習慣，冬天連水果蔬菜都能吃凍的，在家包水餃又是家常便飯，可能是這些品牌還沒有進軍北方市場的原因。

但我覺得隨著生活水平的提高，人們越來越多不愿意把時間浪費在做飯上。我覺得北方的老板是有機會利用新的模式滿足顧客的需求，畢竟水餃這個品類現在還是在北方需求量更大。

【東北餃子-拜師學藝】

東北餃子將于4月23日進行第三次拜師學藝項目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點開始直播。

長按二維碼，進入直播群：