疫情第3年，吳國平：“拿得起、放得下、想得開……”

疫情剛開始的時候

外婆家曾是“躺平第一軍團”

其實，吳國平和他的外婆家，保持這種波瀾不驚的狀態，不是一天兩天了。早在2020年3月份，在全國餐飲人都在疫情的沖擊下度過了寢食難安的1個月后，內參君就發現，吳國平似乎一點也不著急。

在《外婆家為什么不著急“自救”？》一文中，我們寫到——安靜的外婆家像一位逆行者，復工和推出外賣的節奏，都慢了半拍。

這篇文章引起了不少同行的共鳴，其中，吳國平主要的幾個觀點是：

有同行評價：全網都在談快，只有這篇文章在談慢。外婆家是另一個視角的思考，也是一種被逼后全面權衡之下的“自救”。

誰也沒料到，疫情反反復復、多點突發，從2020年持續到現在。目前看來，未來依然需要觀望。而Uncle吳和他的外婆家，似乎依然還在“躺平”。

慢慢做，輕輕做

嘴上云淡風輕，腳下卻知輕重

徹底停止擴張，對于連鎖餐飲品牌來說，影響可能是致命的。前不久一位餐飲人說的話讓內參君印象深刻，“一旦停止開店，品牌的精氣神就沒了。”

吳國平似乎深諳這一點，“躺而不平”，這兩年開店很穩很慢。

內參君上網查了查外婆家旗下的三大主要品牌。根據外婆家官方微信公布的2021年運營數據，外婆家現有門店103家，2021年新開了11家門店。全國門店客流量3500+萬人次，日均客流量100000+人。一向以“排隊”聞名業內的外婆家，全年取號數為380W，每天發放10000+個號。此外，總會員數達到830萬+。

爐魚現有89家門店，2020年疫情之后新開22家門店。

老鴨集誕生于2019年，目前33家門店，其中2020年新開12家，2021年開店23家。城市分布中，老鴨集主要集中新一線城市，做下沉市場。從時序圖可見，疫情后，老鴨集快速發展，成為外婆家旗下眾多品牌中亮眼的星。

當年，Uncle吳對外說，老鴨集2020年預計開出10家左右。如今回頭看，老鴨集的發展，完全“踩在了規劃的節奏上”。

此外，Uncle吳也悄然發展外賣業務，老鴨集的誕生就具備外賣基因，當時每天賣出300單，外賣占比查過50%，不僅跑出了一個新品類，還成功跑通了外賣。如今，老鴨集甚至上新“一人食”外賣，進一步探索和深耕。

2021年中秋，老鴨集因為“大清早不到8：00售罄”成為圈內議論的話題。妥妥的“一煲難求”。

嘴上說著“不自救”的吳總，微信里曬著云淡風輕、游山玩水的日常，實際上卻從未停止經營上的思考和撲騰。

外婆家“躺平”的底氣從哪來

疫情已經2年多了，這段日子，對誰來說都不可能是輕松愉快的，相信對于外婆家來說也一樣。只是和一眾苦苦掙扎的餐飲人相比，吳國平似乎仍有進退的余地，與平和的心境，他的底氣從哪來？

• 決策權在自己手里

20多年來，外婆家始終沒有傳出過融資或者上市消息。從公開資料來看，外婆家由吳國平和王曉霏夫婦于1998年創立，隨后，他們二人一直是公司的主要控制者。同時，除了爐魚以外，外婆家旗下的其它品牌都是直營。

和一眾融資后只能舍命狂奔的餐飲品牌相比，外婆家發展的快與慢，干什么不干什么，全都由吳國平和他的團隊說了算。經歷了非典的吳國平，認為疫情平息之后再圖發展才是上策，而他的想法相信在內部也沒有遇到什么阻力。

老鴨集出品

• 負擔相對輕

在轟轟烈烈的餐飲“萬店時代”，外婆家旗下的各個品牌加起來也就幾百家，在現金流方面壓力相對小。同時，由于門店數量少、開店節奏慢，同時品牌勢能大，租金議價能力強，門店流量相對集中，單店營收能力較為可觀。

在綠茶申請上市的招股書中，列舉了外婆家2020年的門店數和年營收，可以看出，最起碼在疫情的第一年，外婆家的盈利能力還是很穩的。

• 模式適應當下環境

曾經，客單價50+，走快時尚路線的外婆家模式，在2017年之后被外界擔憂創新能力減弱，無法滿足消費升級的需求，誰知風水輪流轉，性價比餐飲的春天回來了。

開店速度雖然放緩，但內參君在走訪時發現，和同商圈的其它門店相比，外婆家生意普遍好于周邊鄰居。

在2022年的餐飲行業，這樣的狀態實在令人羨慕。有人說，這是運氣，有人說，這是遠見，有人說，這是幸存者偏差。餐飲創業之路千萬條，每一條路都是獨木橋，歲月無可回頭，希望大家能一起熬過去，累累碩果的時候再相見。