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一家餐廳管理團隊出色與否將很大程度上影響門店的質量及業績，這就取決于領導團隊如何能夠有力有效的協同作戰。
兩張圖表解決無序管理
如何擬定餐廳領導分工？
第一步：工作羅列法，制訂“餐廳領導分工表”，必須將餐廳所有事務完全羅列出來；在進行工作羅列時，為保障工作的不遺漏，可召開專項會議，共同制訂。
小貼士：分工表在制定過程中，按照不同部門進行羅列，工作表應包含各部門所有工作內容。
第二步：根據崗位說明書或個人所長完成工作分配。
小貼士：分工表制作完成后，每人根據工作表一一對照，明確各自職責，熟悉各自任務范圍。
第三步：組織各部領導進行可行性探討，執行前進行針對性培訓。
小貼士：各部門領導對圖示各個部門職責進行研究，根據實際情況增減分工職責；對領導團隊開展培訓，進一步強化各自職責及技能。
第四步：在餐廳明顯處張貼“餐廳領導日常事務分工表”，并嚴格按照圖示執行。
小貼士：可制定相應獎懲制度，以督促分工表的執行。
如圖表1所示：“餐廳領導日常事務分工表”。
如何認識關鍵時間關鍵環節管理？
一、什么是關鍵時間關鍵管理：
關鍵原意是指門閂或關閉門戶的橫木。現多用于比喻事物最緊要的部分，對事情起決定作用的因素。
針對餐廳而言，關鍵時間關鍵環節管理，是指對某職務領導工作起著決定因素的重要時間與環節的管理。門店領導團隊不僅要能夠樹立正確的關鍵時間關鍵環節管理意識，還應該具備能夠準確識別把握這兩項關鍵的能力和意識。
二、為什么其可以解決領導工作無序的問題：
關鍵時間關鍵環節管理有效地將領導工作流程分解為幾個環節，通過將具體工作分解的過程，幫助領導清晰工作內容及具體操作方法。如此，使得領導管理工作通過一張表單得到有效的顯示，并通過表單來指引與規范領導工作內容，既簡化了工作復雜程度，同時也使得具體工作可控可查。
三、現場管理人員關鍵時間關鍵環節管理如何設置：
第一步：根據職務的不同之處，找到各崗位領導每天工作的關鍵時間與關鍵環節。如前廳主管的兩個關鍵可設置為：上班前檢查、早會后工作、餐前檢查、餐中管理、非正餐時段及各班次下班前六個時段。廚師長與前廳主管最大的區分即前者比后者多了“下單審核環節”。
小貼士：不同領導崗位的具體關鍵時間關鍵環節表需單獨設置，針對各自情況，一崗一表。
第二步：根據各時段進行工作事務的詳細羅列，在項目羅列時可以將一些要求融入其中。
小貼士：雙關鍵表格制作得越詳細對于工作內容的明確及完成越有效；另外在制作時可明確不同職務的分類，會起到便于記憶與運用的作用。
第三步：組織學習，并張貼執行。
小貼士：引導各崗位領導嚴格樹立雙關鍵意識，并設置獎懲制度督促具體執行。
如圖表2所示：店總經理關鍵時間關鍵環節管理圖。
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