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氣氛菜：北京花家怡園霸王雞
北京花家怡園也有一道菜叫“怡園霸王雞”，與“三文魚撈起”有異曲同工之妙，是將三黃雞塊與其他配料一起“撈起”，是花家火賣的當家菜之一。
發現地：北京花家怡園
主料：廣東三黃雞一只（約750克）。
配料：玉蘭菜250克，黃瓜50克，波魚面50克，炸香芋（邊長2厘米，厚1厘米的菱形塊，炸成金黃色）100克，腐竹卷（炸成金黃色）25克，油麥菜芯50克，小麻花50克，莜面250克，雪梨1個。
調料：紅油辣椒50克，食鹽10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本萬字醬油50克，姜、蒜蓉各15克，高湯150克。
制作過程：
1.將清水燒至約80℃，將三黃雞放入水中，加姜蔥，放料酒，用中火煮到七成熟時斷火，待浸泡七八分鐘后撈出，用冰水冰鎮。鎮透后將雞撈出來，改刀切好。
2.制調料。先將辣椒用火燎熟，搗融，姜蒜也搗融，蔥切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一個盛器里，下食鹽，用花生油調勻。再下點芝麻醬、香油、醬油、醋、蔗糖、味精等調料一起攪拌調勻，制成調料。
3.將香菇、玉蘭菜、油麥菜等切好，和雞塊一起裝盤，然后再配上涼面、麻花、雪梨片各一碟。
4.上桌時配上長筷子，服務員現場澆汁和放入涼面、麻花、雪梨片攪拌，營造現場氣氛。
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