腸衣是
家畜的大腸、小腸
經刮制而成的畜產品
用腸衣制作香腸很常見
但你是否聽說過
腸衣排骨、腸衣包雞翅中呢
今天，小微帶你探一探
4道用腸衣做的新奇美食
用腸衣包排骨
口感更為筋道
越嚼越香
腸衣包雞翅中
經溫油炸過
色澤鮮亮、表皮酥脆
讓人食指大動
更有大廚推出的創意菜
“步步高升”
造型、口味、寓意俱佳
……
你是否也想在店里推出
這些腸衣做的美食呢
趕緊跟隨小微往下看看吧
腸衣排骨
醬香復合，帶著微微的發酵氣息，十分美味，小編一人連吃了五根！
將精排1千克沖洗干凈后剁成10厘米長的段，納盆后加濟美甜面醬50克、老抽35克、雞粉25克、料酒25克、鹽20克、白糖15克、蒔蘿籽15克、五香粉10克拌勻，腌制20分鐘備用。
這款排骨每次預制多少？如何保存？
我一般每次制作兩三百根，晾好、蒸熟后取出放涼，每6根為一份裝入塑封袋，抽真空后冷凍保存，放半年沒有問題。走菜時取出一份拆開包裝袋，入蒸箱或微波爐熱透即可。
3.每釀入一根便打一個結
腸衣雞翅中
走菜流程：
取出一份腸衣翅中，入三到四成熱的溫油中炸至色澤棗紅、表皮酥脆時撈出，裝盤即可走菜。
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蒸制過程中，腸衣受熱收縮，兩端收緊，同時將翅中包裹得更加緊密。
炸鹿兒
以蛋皮包裹肉餡，切成佛手形，然后入油炸至金黃即成
）、炸里脊、炸丸子并稱為宮廷四燒碟，其原本做法是將鹿肉混合鹿血灌入腸衣，落入尋常百姓家中后，則改用豬肉制作。“局氣”將五花肉搭配豬肝、松籽，先腌后灌，做好的腸子不風干，而是下入燒沸的醬湯浸熟，走菜時先油炸后切片，成菜外皮酥脆，內部醬香軟嫩，還可品嘗到豬肝的香韌、松籽的油潤，十分特別。
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選用
袋裝的鹽漬腸衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小時，去除其表面多余的鹽分。
豬肝1000克泡去血水，瀝干后切成長條。
兩種原料納盆，加香油150克、淀粉120克、姜末100克、鹽60克、味精30克、糖30克、雞蛋8個充分拌勻，冷藏腌制4小時，取出再拌入松籽800克即成。
兩手拿著灌好的香腸，一手向里、一手向外，兩手反向旋轉，將其每20厘米隔成一段，在表
面扎出數個小孔，下入燒沸的醬湯，小火浸20分鐘至熟，撈出瀝干備用。
走菜流程：
香腸200克下入六成熱油炸至表皮變脆，撈出瀝油，切片裝盤，帶蔥姜汁和豆醬各一碟即可走菜。
蔥姜汁制作：
米醋400克、姜粒100克、蔥末100克、鹽30克攪勻即成。
豆醬制作：
1.黃豆醬500克、甜面醬250克、醬油40克、白糖40克、味精20克調勻待用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜碎100克、陽江豆豉60克、蔥花30克小火炒出香味，倒入步驟1調好的醬料繼續翻炒10分鐘，待醬料與油充分混勻，淋入芝麻油100克翻勻即成。
Q：拌肉時一點香料粉也不放？
A：一般在制作臘腸時，拌肉會放入香料，以增加香味，但我們制作的這款腸還要放入醬湯煮制，靠湯內的香料已可充分入味，無需另外添加。
（點擊圖片即可下單）
步步高升
制作/胡和平
排骨裹上錫紙、系著紅繩，從低到高依次懸掛于筆架上，取“步步高升”之意。服務員將菜品配一把金色的剪刀端上桌，請當天的主賓剪彩，同時奉上一串吉祥語：“排骨裹銀紙，紅繩掛枝頭，這道‘步步高升’送給在座的來賓，祝領導們的事業‘百尺竿頭更進一步’！”
批量預制：
1.肋排10斤改刀成長8厘米的段，沖去血水后，加芝麻辣醬拌勻，放入冰箱冷藏一晚，取出將排骨塞入腸衣，每兩根排骨相連處用繩子系緊。
2.將穿好“外衣”的排骨掛于空調風房，吹1-2天，待表面變得干硬，取下排骨放入托盤，覆膜蒸40分鐘至熟，取出將排骨分段剪開，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。
走菜流程：
鍋入色拉油燒至五成熱，下入排骨7塊小火炸2分鐘，待排骨的水汽炸干、顏色變黃，取出用吸油紙吸去多余油分，裹入錫紙、系上紅繩，按圖裝盤上桌。
芝麻辣醬制作（5千克排骨用量）：
蔬菜汁（大蒜、洋蔥、青椒、香菜、香芹、姜、胡蘿卜、蔥放到一起搗碎取汁）800克，芝麻醬、辣妹子醬各600克，甜面醬400克，排骨醬300克，生抽、美極鮮味汁各150克，白糖80克，孜然粉、白酒各60克，老抽50克，鹽、花椒面、十三香各40克，味精、雞精各30克，將所有調料攪勻即可。
編輯/賈義航
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