【餐飲企業優選】味道賦能，助推預制菜產業發展

預制菜行業動態

2022年3月30日，璞真食品總經理潘世朝受邀參加辰智科技主辦的【破局求生，尋找餐飲下滑盤口中的機會】主題直播活動，就目前多地出臺的預制菜新政策及行業環境與發展，對預制菜行業發展進行深度交流。

璞真很早之前就開始關注預制菜行業的發展，在活動中，潘世朝先生也對預制菜行業的未來的發展表示看好。

自2020年開始，預制菜猶如一夜春風，為餐飲行業帶來滿園春色，更帶來了資本競逐的萬億新賽道。2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。順應大熱趨勢，“預制菜概念”在A股市場掀起一陣風潮，其中味知香成為預制菜行業第一股。

3月25日，全國首個省級預制菜政策——“預制菜10條政策”在廣東省正式出臺，4月2日，預制菜標準體系建設發布會暨“預制菜大賣場”上線儀式舉行，全國首個“預制菜大賣。

我們和璞真一起看下企業如何入局，企業該如何在變局中打開新局？

預制菜發展歷程

預制菜的概念最早起源于20世紀60年代美國，全球“預制菜”龍頭企業莓果企業SYSCO就來自美國。70年代末，預制菜逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國家流行開來。

中國預制菜的普及要追溯到2005年，但隨后很多年一直處于“發育遲緩”的狀態，該行業的發展主要從2014年開始。

2014年，外賣爆發式增長、消費方式的改變，預制菜行業在B端步入放量期，C端迎來消費加速期，消費市場主要集中在一二線城市。其中一線城市占比45%、二線城市占比20%、三線城市占比16%。

據辰智科技發布的《2021年中國預制菜產業發展報告》中可知，2019年我國預制菜市場規模約2445億元，2021年我國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長19.8%，預計未來我國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億。

什么是預制菜？

目前，關于預制菜的定義行業沒有統一的標準和定義，但是，從概念上看我們能得到以下解釋。

同時在細分下，也就是按照市場需求和用途分類，大致上分為四個類目的產品。

了解預制菜基本知識，從中探索全新突破口，共同探討什么樣的菜品適合做成預制菜？

什么菜品適合做成預制菜

有研究顯示，在懶人經濟的發展和人們生活水平的日益提升之下，在日常家庭無法復制、操作簡單、不需要進行風味教育的菜式，最受市場消費者的青睞，這也是快手菜迅速發展的原因。

在此基礎上，璞真如何繼續用味道進行賦能呢？

璞真味道賦能預制菜

目前，我國尚未脫穎而出具有全國統治地位龍頭企業。我國預制菜行業CR10僅14.23%，呈現規模化企業少、地域性強的特點。中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運輸條件限制，預制菜企業地域性特色明顯。

預制菜對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高。由于運輸、儲存過程中的損耗，導致部分口味清淡的菜品無法完美呈現，因此行業當中多以重口味預制菜為主。

璞真經多年沉淀，對地域性風味的把控精準，可針對不同區域研發不同風味菜品，形成成熟的風味庫，可滿足客戶不同需求。

“味道+食材”為預制菜賦能

得益于餐飲標準化的發展和冷鏈技術的進步，預制菜融入了越來越多的食客訴求，品類不斷升級，除了新鮮的食材和冷鏈供應能力，調味料優勢則成為了“畫龍點睛”之筆，味道的差異化可以讓預制菜生產企業開發更加豐富的產品，滿足消費者多樣化的需求，打造差異化競爭。

璞真深耕復合調味品行業22年，以“味之道”不斷深入在地味道的創新與融合研發，大力發展以味道為核心的產品解決方案，在不同賽道為客戶賦能。璞真緊跟潮流站在預制菜賽道上風口，結合自身優優勢助力預制菜客戶發展業務，服務預制菜客戶，如：舌尖英雄、優予、灣仔島等眾多客戶。

2021年，璞真味道以福建為出發點，規劃構建全國味道圖譜，深入特色區域做在地味道融合研發，構建預制菜在地味道研發生態，2000年設立廈門研發中心后，于2019-2021年先后在重慶、上海設立味道研究所；完成在華東、華南、西南的味道研發布局，通過不斷拓展各賽道業務板塊，進一步推動中國味道的發展，預制菜賽道升級為璞真核心增值業務之一，滿足預制菜客戶地域性風味需求。

目前，璞真食品預制菜業務充分發揮在地風味優勢，利用強大的研發實力和柔性供應能力輸出優質產品，“味道+食材”模式提升預制菜客戶上游供應鏈能力。

璞真22年見證餐飲行業飛速發展，累計上萬菜式靈感和區域風味，擁有成熟的風味寶庫，預制菜行業商機與風險并存，璞真將持續發揮味道賦能，深化全國味道布局，助力預制菜行業發展，推動中國味道走向全國。