鴨絲燴面 采用蒸煮手法制熟面條 炒臊子時放入仔姜和泡椒 口感富有嚼勁 姜香味濃郁 老保定燜面 加入槐茂醬油 半燜半煮，走菜迅速 醬香濃郁，色鮮味美 鴨絲燴面 大廚制面： 高筋面粉10斤加地瓜淀粉1斤、雞蛋10個、鹽50克、食用堿20克，淋入清水1800克和勻，揉成質地光潔的面團。 2.將面團分成500克一個的大劑子，分別揉勻成面團，入壓面機壓至表面光滑，取出放入切面機，制成直徑2毫米粗的圓面，擺入撒有一層干淀粉的托盤中，在面條表面再撒一層淀粉，抖勻后裝入保鮮袋備用。 3.取面條放入托盤，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出淋入菜籽油30克，用筷子拌勻晾涼，按每份100克裝入盤中。 出面（五份量）： 1.鴨脯肉500克切成細絲，沖凈血水后放入盆中，加料酒25克、淀粉20克、老抽、鹽各5克、胡椒粉3克、味精、雞精各2克、蛋清半個抓拌均勻，入三至四成熱油滑熟待用。 2.鍋入菜籽油200克、豬油100克燒至五成熱，下仔姜絲200克、紅泡椒段50克、郫縣豆瓣35克、小米辣10克、青紅椒絲各5克炒出香味，加入鴨脯肉絲大火爆炒，調入生抽、雞精各10克、辣鮮露、味精各5克翻勻，起鍋分別澆入面條上，之后在每盤中淋入花椒油3克、香油2克，撒蔥花8克即成。 1.面條放進蒸箱的時候，不要覆保鮮膜，讓蒸汽充分接觸面條，制熟后口感筋道Q彈，否則面條會發硬。 2.壓好的面條取出前，要先在托盤底部撒一層淀粉，放入面條后表面再撒一層淀粉，這樣可防止粘連。
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老保定燜面
豆角燜面的傳統做法是將豆角炒至半熟后，放入生面條燜制，這種做法雖然入味但用時較長，為了縮短出菜時間，大廚們改良成了現在的“半煮半燜”版：先將煮至七成熟的面條拌一點醬油上色入底味，再與蕓豆絲一起燜制，走菜迅速，出品濃香。
大廚制面：
1.先將手搟面350克入開水煮至七成熟，用笊籬撈起，過涼后盛入盆內。
2.面條中拌入槐茂醬油15克上色。
3.蕓豆絲150克入六成熱油中拉油。
4.鍋留底油，下入蔥花、蒜片各5克煸鍋，下入蕓豆絲，調入醬油5克、鹽3克煸至六成熟。
2.槐茂醬油為保定特產，采用傳統釀造工藝，以優質脫脂大豆、麥片為原料釀制而成，醬香濃郁，色鮮味美，可用四份生抽加一份老抽調勻后代替。要想增加面條香味、豐富食材種類，還可以在煸蕓豆時加入提前炒好的五花肉絲。
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