餐易私塾 餐易君 | 文
酸菜魚為什么成為了預制菜爆品？
疫情還未完全過去，近幾年來一直都有著小規模的爆發，在疫情的影響下，預制菜快速的成為了不少人解決口腹之欲的美食，而隨著預制菜的需求量不斷擴大，也引來了不少大佬的入局。
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只要會做飯的人大約都會酸菜魚，至于味道好壞那就取決于每個人的手藝了，從這方面來看，酸菜魚有個最大的特性，那就是普遍的認知度非常高。
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預制菜畢竟是新起的品類，對于消費者來說，他們選擇預制菜的時候，在不甚熟悉的情況下往往都會選擇自己熟悉和印象不錯的產品。
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而且，酸菜魚不僅僅普世性強，作為一道特色菜還早就跳出了地域的限制，東南西北的消費者都了解它，也會吃它，酸菜魚的消費群體也非常龐大。
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如果說以前阻礙人們消費酸菜魚是因為不想處理魚，那么預制菜的出現就把這種阻礙完全給排除了，人們輕松就能做出一道美味的酸菜魚來，或許這就是它在預制菜里受歡迎的最大原因之一。
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二、口味具有成癮性
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如果你仔細就會發現，大部分能在消費者心中留下深刻印象的美食都是口味比較重的，例如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮肉片等等。
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一來口味重的食物能刺激人們的味蕾，增加食欲；二來重口味的食物比起清淡的來說也更有記憶性，成癮性也比較強，也能刺激消費者形成復購。
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再來清淡口味的東西一般吃的都是原汁原味，對于食材的保鮮要求非常高，這就增加了制作成本和保鮮難度，因此大部分的企業都會選擇研發和制作重口味的預制菜。
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三、酸菜魚有穩定的供應鏈
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預制菜是一個對供應鏈要求很高的賽道，而能做預制菜的企業一定是自身供應鏈體系比較強大，上游原材料供應也比較穩定才行。
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別的不敢打包票，作為漁業大國，中國的魚類還是比較充足的，而且在疫情的影響下，進出口貿易受影響，不少水產企業也看到了預制菜的潛力，開始進軍魚片加工成為原料商。
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而酸菜魚的料包也不是什么新鮮的產品，相對來說也非常成熟，在天時地利人和的情況下，酸菜魚能成為預制菜爆品，似乎也無可厚非。
預制菜應該如何突圍？
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當然除了酸菜魚，預制菜也有很多產品都很受歡迎，例如小龍蝦、梅菜扣肉、水煮牛肉、佛跳墻等等，預制菜現階段算是處于百花齊放的階段。
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在現階段當中，預制菜的發展其實還并不成熟，都還在初階探索，那在這個階段里，企業應該如何突圍呢？下面我們就一起來看下吧。
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一、以大單品差異化突圍
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線下場景對預制菜非常重要。由于預制菜的優勢在于以更高效的飲食手段滿足家庭煙火氣氛圍，因此如何滿足本地家庭日常就餐的痛點，并將其具像化，個性化，是品牌教育和降低成本的關鍵所在。
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所以在渠道上，餐企們就需要更加貼近家庭消費場景才行。如果非類似于酸菜魚這種普適性強的大單品，那么你的產品最好更貼近本地化生活、口味。
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完
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