成立僅1年、只有3家店，傳統小吃竟然獲得頂級風投！

在辛苦打拼的異鄉開一家從小吃到大的米粉店，是湖南人的情懷與心結。在大弗蘭誕生之前鄭捷就創立了多個餐飲連鎖品牌，但在這位餐飲老兵心中，開一家湖南米粉店的夢縈繞心頭。

湖南米粉有廣泛的消費基礎，卻長期被漠視，導致這個品類里沒有知名品牌，更沒有優質連鎖品牌。

開一家店容易，如何打造成一個品牌不簡單。選擇湖南米粉這個占據大勢能的小品類，相當于站在一座高山的腳下，前面沒有通往山頂的路，要想到達山頂，只能自己開辟。

把記憶里兒時的米粉和湖南地道小吃帶到深圳，讓獨在異鄉的湖南人感受到暖心的家鄉味，他鄉變故鄉，聊以慰藉……帶著這樣的心結，大弗蘭團隊開始了將近一年的籌備工作。

多次往返湖南各市州，只為找到能還原小時侯的味道的產品。

所有的火爆現象都有其特定的場景因素，換一個場景，未必就能復制出一樣的效果來。只有產品才是品牌的靈魂，當我們堅持做一個極致產品的時候，自然就會有匹配的用戶選擇并忠誠于大弗蘭。

在大弗蘭，牛肉米粉和臭豆腐是爆款，在試吃了無數多家米粉店之后，大弗蘭團隊花十萬買下心儀的米粉配方；

小吃方面，主打的臭豆腐不僅口感好，有回味，而且是通過QS嚴格檢測，每天從湖南新鮮運送到深圳；現在已經難見到的紅薯粑粑，還是被鄭捷在一家菜市場發現了，給了攤主婆婆2000元讓她教……大弗蘭的產品就是這樣一點一點地收集起來。

品牌規模化的發展離不開供應鏈的支持，每一個競爭優勢的建立背后都意味著資源的投入。

在這方面，鄭捷顯得理性而清醒，大弗蘭依托專業的社會化分工打造大弗蘭供應鏈，把專業的事交給專業的人，因為我們在這方面不是專家，再怎么努力也不可能做到第一好，反而會花費很大精力。

所以在華南深入考察之后，大弗蘭選擇了與品牌需求最契合、衛生標準、產品生產、三溫配送都優質的第三方進行合作，這樣再回過頭來聚焦產品研發和品牌建設。

不僅如此，大弗蘭未來將實現從上游的種植到下游的出品全環節都可信息化追溯，農場、工廠、倉庫、冷鏈物流、門店出品都在一個信息化系統里相互連接和溝通。

這樣的供應鏈系統是一個食品安全的溯源系統，能追溯到每一個環節和源頭，安全追溯則意味著風險的分解和分配。

產品經過配送中心生產后送到各分店，實現高度標準化，保證了口味和品質的穩定，但缺缺乏工匠精神的體驗，如何在高度標準化下實現手工傳承，大弗蘭有自己的一套玩法。

能夠在中央廚房解決的都在中央廚房解決，需要手工制作的堅決在門店手工完成，這樣能營造氛圍，提高顧客參與感和價值感。

大弗蘭研發團隊經過不斷的分解、實驗、復原民間傳統技藝每一個操作的細節，上至配方比例，發酵時長都會根據不同季節來進行調整；下至火候的控制，最適宜的溫度不允許偏差，時間精確到秒。實現了最大限度的減少個人操作對產品的影響，原汁原味呈現手工藝人的作品。

未來十年是消費升級的黃金時代，將是細分領域和新場景下的全面品牌更新。大弗蘭的產品結構簡明豐富，湖南米粉+傳統小吃，讓消費者可以有有選擇性地好好吃一頓飯。即承擔了傳統正餐品牌的社交剛需，又滿足了消費者對于快餐的需求——便捷果腹。

用餐體驗才是連接用戶和品牌的基本點，讓品牌得以從隨機性消費，成為目的性消費，才是品牌的目的。

因此大弗蘭將和頂尖的餐飲設計公司合作，對品牌進行全方位的升級，即將開業的福田Cocopark店的Logo設計費投入就超過了50萬。

在鄭捷看來，獲得風投的好處就是“把未來的錢拿到今天花”。至于風投為什么會選擇大弗蘭，鄭捷認為，快餐類、飲品類獲得風投的機會會大一些，單品小業態、可復制性、創業者本身和團隊，這些都是資本投資的考慮要素。

品牌高速擴張中如何批量復制人才？團隊的勢能這時候就顯得尤為重要。一旦獲得這樣的勢能，會讓剩下的事情跟著你走。

大弗蘭獲得風投后就是要建立這樣的勢能，建設比對手好的團隊，通過各種方式來優化人員的配置，同時通過優化流程管理來實現組織效率的提升。

最后，按慣例在文末附上行知研習社活動照片。

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分享 | 鄭捷

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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