大數據解讀80、90后的未來餐桌，揭秘餐廳發展方向

隨著80、90、00后逐漸成為新生代消費的主力軍，時代的發展和觀念的改變讓他們對生活、就餐的要求不同前人，無形中成就了當下的消費升級。消費者的選擇讓餐飲業瞬息萬變，把握住消費者的形態和需求成為餐飲人必學的功課。對于餐飲人來說，一定要對你的目標人群進行畫像，才能知道他們最關心什么。

不久前艾瑞發布《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》，報告顯示：口碑評價、在線生活服務平臺選餐、手機在線排隊、預點餐、服務召喚次數、自助開票這些關鍵詞，是80、90后等“網生代”選餐廳關注的重點。

由80后、90后構成的新中產群體如今已經成為餐飲消費的重要群體。“網生代”的他們當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長，同時對餐飲消費便利性、個性化的需求也在與日俱增。由此，功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

隨著移動互聯網對于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

新中產人群餐飲消費畫像

“高頻次”“高消費”成為新中產的最重要特征

根據艾瑞調研數據，隨著餐飲市場愈發年輕化，以80、90后為主的新中產正在成為餐飲消費的主力軍。

同時，在消費金額方面，新中產人群花費金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。 “高頻次”“高消費”成為新中產的最重要特征，讓其在餐飲市場中扮演愈發重要的角色。

那這些“小年輕”在外吃飯如何選餐廳？

口碑評價是消費者考慮的首要因素。

口碑評價、價格、位置是消費者選擇餐廳時的前三考慮因素。很明顯，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復購的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。

在線生活服務平臺已經成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道; 其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一。

選餐訂位首選在線生活服務平臺

從預訂行為來看，在線生活服務平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為消費者外出就餐時預訂餐廳的主要方式。有85.1%的消費者曾通過在線生活服務平臺預定餐廳，超餐廳微信公眾號及電話預定等渠道 近一倍。

而消費者選擇在線生活服務平臺獲取餐廳信息的原因中，83%為可以查看餐廳的口碑和評價信息。可見，餐廳口味和評價的重要性。

最好不要讓顧客等位超過半個小時

你的顧客愿意為你的餐廳等位多久？

在排隊等位的調查中，85.2%的消費者外出就餐時能接受的最長等位時間不超過30分鐘，15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分 鐘以內，僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。

很多餐廳針對等位的顧客推出了“等多長時間從多少錢的菜”、“超過20分鐘送飲料”等方式“撫慰”消費者。

超半數消費者最希望用手機在線排隊

排隊方式方面，當前消費者使用最多的方式是門店排隊機取號，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費者希望能夠通過手機在線排隊等位。

預點餐是消費者最希望用的點餐方式

調研數據顯示，35.7%的消費者更希望通過在線生活服務平臺進行預點餐，同時也有29.4%的消費者最希望在門店掃碼預點餐。

召喚三次未響應流失近半消費者

值得一提的是，大量通過服務員點餐的市場需求，也在不斷對餐廳的服務能力提出挑戰，但真正通過這場考驗的，卻是其中少數。

有71.5%的受訪者表示，外出就餐時通常需要召喚2次以上才會有服務員響應。但對消費者而言，約五成人認為在召喚2次未響應時，自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時，50.8%的消費者會放棄就餐。

近六成消費者希望能自助開票

當前消費者最經常選擇的開發票方式是將抬頭和稅號保存在手機中，讓餐廳收銀員開票。但58.5%的消費者更希望能自助 開票，同時掃描付款小票上的開票二維碼自助開票是消費者時下最愿意使用的開發票方式。

綜上所述，越來越多消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務平臺挑選、預定餐廳也已成為消費者就餐時的常規選擇。

與此同時，以新中產為代表的一批主流餐飲消費人群， 除了一如既往重視餐食的品質安全外，也會越來越關注餐飲全流程的效率和體驗，這使得新技術、新體驗將成為餐飲行業下一步發展的重心，逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發展方向，值得餐飲人借鑒！

注：本文數據來源于艾瑞發布的《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》。