購物商超已成紅海，社區餐飲這片藍海該怎么攻？| 案例

德克士

德克士和麥當勞、肯德基并稱為中國三大西式快餐連鎖品牌，但發展策略上卻有著明顯的不同。

麥肯發跡于一二線城市，而德克士卻是以一種近似于“農村包圍城市”的打法，在三四線城市發展起來。在戰略定位上，也與麥肯有著極大的不同。德克士在發展過程中，更看重社區餐廳的發展，這也是德克士相較麥肯而言極具競爭力的傳統優勢。

比如鄭州德克士建文餐廳，雖然與麥當勞同在街道一側，甚至距離不足一百米，但從兩者的地理位置上便可看出戰略的不同。麥當勞堅守在十字路口，符合其一貫的交通樞紐周邊布局策略，而德克士則選擇了盤踞在小學的門口，堅持其社區餐廳的服務特性。

通過對比不難發現，從產品到店面裝修都表明了德克士對社區餐廳的熱衷。頂新執行長蘇明瑞曾說“德克士不同于洋快餐，主打的是‘東方舒食’”。在產品上，德克士推出了更符合東方口味的特色米飯以及米漢堡等；而在店面布置上，區別于麥肯硬邦邦的木凳，德克士將桌椅設計得更為舒適，環境也盡顯溫馨，通過這樣的方式讓顧客的節奏慢下來。

從德克士的發展軌跡和成長速度來看，社區餐廳定位的確為其吸引了極大的客群，并很好地保持了客群的穩定性。

群生記

群生世家是北京知名的驢肉品牌，作為經營店面面積均在千平米以上的大品牌，旗下的群生記卻走進社區，打造了另一種小而美的經營模式。

此前的群生世家是個標準的正餐品牌，但如今走進社區的群生記卻是以簡餐、輕餐飲來定位自己，這從兩者的餐品中便可得知。群生記所提供的德州薯角配烤雞、面包就愛冰激凌、三杯雞、芝士焗玉米、酸辣粉等，每道菜的分量都不算太多，但價格相對實惠，平均客單價在35元左右，這是群生記想呈現的“豐富而不多余”的菜品視覺印象。

另外，在對社區經過調查研究后，群生記發現如今的社區消費呈現出了一種新的狀態：少有大家庭消費，而出現了更多小家庭消費的現象，且社區消費群體也越來越年輕化。

針對新社區特性，群生記在菜品設計上采取了單品與多菜品結合的策略，并主打小食，符合1-2人就餐的需求，其目的就在于貼近社區的日常餐飲需求。而在餐廳環境的打造上也力求突出“時尚感”，以此吸引更多年輕客群。

與此同時，群生記的經營思路還沿襲了部分快餐思維，包括員工前、后的通崗制度。唯一不通崗的就是“炒鍋”，以此保留餐廳對輕正餐的重視。在對餐廳服務及供應鏈的管理中，群生記也已經通過對關鍵節點的標準化控制，實現了餐廳80%標準化的目標。

上海大飯堂

上海大飯堂是一家典型的社區餐飲。餐廳定位相當明確，就是瞄準“四小”，即小生日、小聚會、小白領、小家庭，而這正是社區的日常活動及消費群體。

據大飯堂董事長徐江輝介紹，餐廳菜品中的海派紅燒菜已經寥寥無幾，原因在于燒制此類菜品耗時長，無法保證餐廳后廚出品的高效。同時，餐廳菜譜中多為可由半成品食材制作而成的菜品，以及燜煮類的產品。因為此類產品要么是成品制作的出品時間短，要么就是可提前準備再進行保溫存放，能做到即點即上。通過篩選特定的菜品品類來提升餐廳的標準化程度。

在大飯堂的后廚里，你會發現許多快餐店的設備，這些設備操作簡易，能有效實現員工通崗。

仔細分析以上三個典型的社區餐廳的經營管理不難發現，三者之間存在著不少的共通點：

1、標準化程度高

在三者的菜單中，幾乎都是“快餐”類產品，有效提升了餐廳后廚的出品效率。社區餐飲不同于商業區餐飲，來這里的顧客都是沖著吃的而來，沒有過多的交談和應酬。在這樣的情況下，社區餐飲的上菜速度就要夠快。因此，菜品品類的選擇，后廚的準備都要經過精心的設計，盡可能地縮短點菜和上菜之間的間隔。

2、環境相融

社區餐飲除了地理位置上靠近社區外，其就餐體驗也應當更貼近于社區的日常，營造社區日常就餐的環境和氛圍。像德克士舒適的桌椅、溫馨的環境，像上海大飯堂提供的賓至如歸的服務，都是為了讓餐廳消費更貼近于社區日常，讓餐廳更好地融入社區。

3、餐廳的社區特性明顯

每個社區都有不同的特性，再加上餐廳對目標消費群的定位不同，餐廳的菜品和環境都應當適當地進行調整，讓餐廳的社區特性更加突出，讓目標消費群產生更多共鳴。