眉州東坡精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲后炸好，加調料拌制成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能呈現出美好的風味。
原料：
茶樹菇450克，牛柳肉300克。
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調料：
A料（純凈水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克）
B料（干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克）
C料（味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克）
土豆淀粉5克，色拉油1千克。
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制作：
1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆淀粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。
2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。
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3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。
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關鍵：
1.牛肉在蒸制時一定要加底味，后期風味才足。
2.茶樹菇在拌制時，一定要加紅油和辣椒絲。
3.茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細。
4.香菜選用帶桿的葉子，拌菜出品比較好看。
制作：王豐收
紅珊蚌是比較好的海鮮食材，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍處理。紅珊蚌有著鮮甜爽脆的口感，且沒有膽固醇和脂肪，在標榜健康飲食至上的今天它們的身價不斷提高，有時甚至高過象拔蚌。用有機芥藍和養生黑豆搭配成菜，干香微辣，不僅味道佳，還做足了養生牌。
原料：
紅珊蚌50克，有機芥藍80克，養生黑豆48克，紅椒圈3克。
調料：
老干媽20克，家樂辣鮮露、高湯各5克，廚邦醬油、芝麻油各3克。
制作：
1.將有機芥藍改刀成不規則的條，焯水后撈出過涼；養生黑豆煮熟。
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2.將紅珊蚌解凍，用涼水洗凈，擠干水分，與焯過水的有機芥藍一起放入盆內，放入所有調料拌勻。
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3.將拌好的紅珊蚌裝在提前炸好的馓子圈內，點綴上養生黑豆和紅椒圈即可。
關鍵：
1.有機芥藍焯水時間不宜過長，否則營養和鮮脆感都易流失。
2.紅珊蚌撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍處理。因此，自然解凍后即可食用，不用汆水。
原來三文魚都是生片成片蘸青芥辣或萬字醬油而食。此菜將三文魚片與時蔬一起卷成春卷狀，再澆淋辣汁，從賣相和口味上都顛覆了傳統，令人眼前一亮，口中一爽。
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制作：
1.將三文魚200克片成0.3厘米厚，6厘米寬的大片；將萵筍50克切成6厘米長的細絲；將銀芽50克洗凈瀝水；胡蘿卜25克切成20厘米長的細絲；取20克蔥白切成絲，用5克紅椒圈套在中間，制成幾個蔥白捆。
2.將萵筍和銀芽放在三文魚片中卷成卷，用熟制后的胡蘿卜絲捆扎住三文魚卷的中部，均勻擺放在盤中。將蔥白放在上面。
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3.將紅油、蔥油各25克，花生油、芝麻油各15克，鹽2克調和均勻，下入鍋中加熱至七成熱，冷卻至一成熱時均勻地澆淋在盤中三文魚上，即可上桌。
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關鍵：
1.用于扎捆的胡蘿卜絲怎樣可以既柔軟又有韌性呢？最好的辦法是放在二成熱的油中，關掉火慢慢浸至七八成熟。如果過于成熟，胡蘿卜會失去彈性，一扎即斷；如果過生，則沒有韌性，不易捆扎。同時不建議用熱水浸燙，因為用水燙軟的胡蘿卜不僅延伸性差且沒有油潤的光澤，遠遠不如油浸效果好。
2.在此菜中香辣油為什么要先加熱，再降溫，然后再使用呢？因為香辣油是復合油，在加熱后更利于其充分融合，加熱至七成熱后幾種油脂的香味都最大限度地散發出來了。要將其降溫至一二成熱，最好是一成熱后再使用是因為三文魚是生食效果最佳的一種食材，烹制時盡量不要成熟或者不要全熟，一成熱的油溫只會助其入味，不會將原料制熟的。
此菜口味醬香醇厚，唇齒留香。白靈菇不再采用拌、熗、腌等傳統做法，而是采用熱制冷吃，滋味更足。
原料：
白靈菇500克，龜苓膏10克。
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調料：
桔子皮4克，料酒5克，東古醬油10克，雞汁3克，冰糖、生抽各1克，蠔油2克。
制作：
1.取桶裝白靈菇片沖水30分鐘，加入桔子皮、料酒腌制15分鐘。
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2.另取盆加清水1千克，下入所有調料，燒開30分鐘，放入白靈菇片煮透，放涼即可。
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3.來單時取出白靈菇片100克裝盤，配龜苓膏10克，用小玻璃杯搭配即可。
肉皮凍的做法非常常見。此菜打破傳統做法，將肉切成條，腌漬入味，卷入豬皮中，壓成橢圓形，再切片，配醋汁一起上桌，賣相和味型都非常有新意。
原料：
豬皮1千克，赤肉（豬大腿上的純精肉）500克。
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調料：
A料（鹽10克，味精3克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克）
B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜15克）
C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）
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制作：
1.將豬皮刮干凈油和毛；將赤肉切成條，用A料腌制入味。
2.將腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用紗布包扎緊實。
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3.將B料下入鍋中，加入清水2千克調成鹵湯，放入包扎好的肉，小火鹵煮4小時左右，撈出放在托盤中，壓重體物品，將包扎好的肉壓成橢圓形，去掉紗布，切片即可。
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4.將C料調和均勻成醋汁，將切好的肘花跟醋汁一起上桌即可。
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制作：向暉
此菜將花螺與貴州風味的燒辣椒相結合，口味獨特，點擊率相當高。
傳統做法的三文魚是以少調味，突出本味為主，將其烹成川菜大麻大辣的味型是一種很大膽的嘗試。但不是所有的嘗試都是對的，應以適客為前題。
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辣烹三文魚的法寶是在傳統味型的基礎上增加復合味，例如麻辣味加上荔枝味，制成麻辣荔枝味，小酸小甜能中和一部分麻辣的刺激，成菜口味更惹人愛。
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制作：
1.將貢菜200克汆水后裝盤墊底；將三文魚300克切片，擺風車形裝盤。
2.將干青花椒20克、干辣椒3克用七成熱的花生油50克煉制出香后，加入蔥絲3克，鹽、雞精各1克，白糖1.5克，美極鮮味汁8克，生抽3克，調勻，將汁水澆入擺好三文魚的盤中，另取4克蔥白絲裝飾即可。
制作：丁廣峰
我將海鮮、萵筍等料搭配，澆上自制的豉汁，口感脆爽，口味咸鮮，色彩搭配也十分清爽。
原料：
萵筍絲200克，蘭花蚌、金針菇、黃金鮑魚片各150克。
調料：
鹽5克，自制豉汁50克，蔥白絲3克，青、紅椒絲各2克，色拉油10克。
制作：
1.蘭花蚌改刀成片；黃金鮑魚片切小片。
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2.鍋內入水燒開，下金針菇、萵筍、鹽焯水，撈出瀝水，放入盤內墊底。
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3.將蚌仔、鮑魚片焯水，瀝干，擺放在金針菇、萵筍上，將自制豉汁澆在菜品上，撒三絲，澆燒熱的色拉油激發香味即可。
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自制豉汁：
鍋上火，加水1千克，下蔥段、姜片、紅椒、香菜、圓蔥各50克，廚邦蒸魚豉油100克，生抽60克，白糖、老抽各30克熬香即可。
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