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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？

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    要說現在餐飲當中瘋狂內卷的賽道，火鍋要算一個，除了火鍋之外，新茶飲的內卷與競爭，也讓眾賽道望塵莫及。為了應對這場瘋狂的內卷，茶飲品牌們也都使出百般武藝，而眾品牌們的這些“花招”似乎都有異曲同工之妙，那就是不約而同的打上了小眾飲品的主意。

    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？
    餐易私塾 餐易君 | 文
    01
    新茶飲賽道掀起的那些“小眾風”

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    近年來，新茶飲的競爭已經進入了白熱化的階段，而新茶飲最大的詬病“同質化”問題也愈演愈烈，為了解決這個問題，茶飲品牌們也不斷推陳出新，上新產品來應對同質化的問題。
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    但一個產品上新不久后，只要你火了，不過幾個月的時間，市面上又會一窩蜂的上新這個產品，于是品牌們不約而同的在研發上將目光鎖定住了那些小眾產品。
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    一、原材料選擇小眾原料
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    我們都知道，茶飲的原材料其實都大同小異，無論是奶茶還是果茶，無非就那些東西，只不過是制作的方式和配比區別不同罷了，例如我們熟知的一些西柚、芒果、檸檬等等。
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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？
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    但在這些大眾款被各品牌們運用殆盡之后，創無可創的商家們只能把目光放在那些小眾的水果當中，例如今年1月份，滬上阿姨推出的三款以“刺梨”為原料制作的水果茶。
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    三款飲料分別是，刺梨維C皇、刺檸加油柑和刺檸鴨屎香，分別以刺梨與檸檬、油柑等水果搭配，制作出來的刺梨水果茶口味獨特，清香解膩，又冰涼爽口，在夏天喝上那么一口，簡直沁人心脾。

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    而繼滬上阿姨之后，書亦燒仙草在2月份也推出了以“刺梨”為主原料的水果茶，刺梨檸檬柚、刺梨白月光、刺梨朱砂痣等刺梨飲品成為力推新品深得年輕人的喜歡。
    據書亦燒仙草相關數據，刺梨新品上市50天熱銷50000杯，已成為熱銷爆品。
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    當然，刺梨只是小眾水果茶中的案例之一，除了刺梨之外，今夏的小眾水果茶還有很多，例如喜茶就以“芭樂”為主原料上新了兩款小眾水果茶。
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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？

    而繼喜茶之后，阿麼手作和果呀呀也跟風以“芭樂”為主原料打造新款水果茶，三月奈雪的茶也推出了新品霸氣脆芒芭樂。除此之外，桑葚、枇杷、紫蘇等小眾水果也都成為了各大品牌們研發的對象。

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    二、茶底也開始小眾化

    除了水果選擇小眾之外，眾品牌們在茶底上也開始走上了“小眾化”的路線，例如2018年丘大叔將“鴨屎香”帶入茶飲賽道之后，茶飲賽道瞬間掀起了一股“鴨屎香”熱。
    去年12月，滬上阿姨顛覆了“紅綠青”茶底的標準范式，打造“8號老白煮白金”系列白茶飲品，上新5天，帶動全國門店營業額環比增長10%。
    而阿嬤手作也以“有機”為概念，上新了冷泡有機巖茶（純茶），還有品牌例如伏小桃還將新疆本地煮奶茶的常用原料之一茯磚茶運用到了茶底當中，更是上新了“新疆烹煮”系列奶茶，也吸引了不少消費者。
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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？
    除此之外，阿水大杯茶和書亦燒仙草還將半天夭使用在了茶底當中；還有去年，喜茶還采用優質“茶化石”碎銀子作為原材料，打造出了喜茶“碎銀子”系列新品。
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    各種稀奇古怪的茶底打造的新品，不僅讓消費者眼前一亮，也讓不少品牌們也茅塞頓開，加速了小眾茶底的研發和打造。
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    三、香料也小眾化
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    如果說以上兩種“小眾化”還是正常的，那么“從廚房香料里找爆品”的思路已經開始走上魔幻的道路了，但出其不意的是，消費者居然還真的買單。

    或許是從油潑辣子冰淇淋、香菜冰淇淋得到的啟發，去年9月，主打蔬果茶的茶救星球，就推出了新品香菜檸檬茶，瞬間引爆。
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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？
    而今年1月，王擰又將折耳根和香菜組合在一起，推出了香菜折耳根檸檬茶；而近日，因為古裝劇《夢華錄》火爆緣故，連帶著被古人推崇的紫蘇也火爆了起來，成為了茶飲出圈熱點。
    02
    “小眾風”真的是新茶飲的出路嗎？
    為什么茶飲品牌都如此青睞“小眾”產品？在業內看來，這還是跟茶飲賽道整個格局有著莫大的關系。茶飲賽道如今競爭激烈，而且還面臨著門檻低、同質化嚴重的問題。
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    茶飲品牌們只能不斷上新去解決同質化的問題，但一個產品上新不久之后就會迎來跟風，你只能又繼續研發新的產品上市，選擇小眾產品的好處在于，小眾產品的研發難度較高，模仿沒那么容易。
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    而面對“內卷”，品牌們也亟需手段去破局，小眾產品的研發就成了現階段一個破局的關鍵所在。
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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？
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    在Z世代越發挑剔的時代里，品牌們也只能不斷的以“新奇的東西”、“新鮮的事物”去引誘他們的好奇心，例如油潑辣子冰淇淋，辣椒咖啡真的好吃好喝么？
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    就味道上來說大部分人可能都接受不了，但這個獵奇的路數對于年輕人來說就是一種吸引力，他們買單的或許并不是你的產品，而是自己的“好奇心”。
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    但這個好奇心能持續多久呢？不得而知，沒有誰會天天去吃油潑辣子冰淇淋，這幾乎就是一個一次性消費，消費完了好奇心沒了也就不會再繼續了。
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    而小眾茶飲似乎有著相同的路數，任何小眾產品火爆起來也都難逃同質化的命運，總會有無數的跟風者在你身后虎視眈眈。
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    新茶飲“小眾風”越刮越上頭，瘋狂內卷下，這會是新茶飲們突破的關鍵嗎？
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    而且在業內看來，小眾產品還有很大的缺點。
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    第一，供應鏈不穩定。相對于大眾水果、茶底等來說，大眾水果們都有著穩定的供貨源頭，但小眾產品不一樣，它的源頭是不穩定的。
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    第二，研發成本過高。小眾產品如果沒有強有力的研發團隊，很難將產品研發出一個“好”的味道出來，沒有好的味道，小眾產品自然也得不到消費者的青睞。
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    第三，小眾產品總體來說還是沒有很高的市場接受率的。雖然新鮮、刺激，但大部分的人估摸著都不會去嘗鮮嘗試它，因為大部分的人對于茶飲的消費都有自己固定、熟悉和喜愛的口味。
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    小眾茶飲看似被新茶飲們拿來作為破局的關鍵，但它真的能破開這個局面嗎？會成為今后的風口嗎？并不然，在業內看來，茶引人與其從獵奇出發，還不如從產品本身下手，你對此怎么看呢？

    完

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