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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？

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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？

    又一家北京老牌餐企進軍社區餐飲！
    社區餐飲是疫情時代大家眼中的“香餑餑”，但經歷了幾年發展過后，新入局者想要探索出新的模式并保持增長也越來越難。
    而近期職餐網發現，北京知名老字號涮肉品牌“東來順”新開了家社區小店，也開始探索社區餐飲新模式。
    新店取名“東來順街坊鋪”，既賣老北京人最愛的包子、肉餅、羊湯等主食小吃，也賣當下大熱的預制菜和火鍋食材，盯上周邊街坊的一日三餐！
    東來順的社區店長啥樣？它的探索能給社區餐飲帶來新的啟示嗎？一起來看看！
    老字號涮肉店殺入社區餐飲，
    開賣“老北京小吃+預制菜+火鍋食材”！
    6月29日，東來順旗下新店“東來順街坊鋪”開業，吸引了不少附近居民前去打卡。
    1、 幾十平小店，從本來門店割出來的做試驗田
    新店是從原有的東來順飯莊旁辟出一塊地方開的，就開在東四附近。東來順原本就是北京人熟悉的老字號，如今新店取名“東來順街坊鋪”，更是拉近了與附近居民的距離。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    店的面積很小，大約只有三四十平的樣子，里面擺了三張桌子、沿墻也設了一排餐位供顧客堂食，整體環境看起來非常干凈整潔。
    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    店里還有開放式廚房，顧客進店就能看到工作人員明檔操作的過程。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    2、用“羊湯+包子、肉餅”做一日三餐，羊雜湯32元/碗，包子5元/個
    在產品上，東來順街坊鋪賣的都是老北京人愛吃的東西。
    既有門釘肉餅、包子、燒餅等主食，也有羊雜湯、羊肉湯、豆泡湯等湯類產品，其中包子都是現包。顧客可以單點，也可以點店里搭配好的“羊雜湯+主食+飲料”套餐。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    早餐時段還賣豆漿、油條、糖油餅、豆腐腦等，主食類產品里還推出了很適合當下季節吃的雞絲涼面。
    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    不過，這些產品的價格比一般社區店、早餐店賣得都貴：普通門店賣不到20塊的羊雜湯，東來順街坊鋪賣32塊一碗，羊肉湯更貴賣到了35塊一碗，牛肉包子5元/個。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    6款套餐價格也都在41~56元之間，例如，“1碗羊肉湯+2個燒餅+1瓶飲料”賣44元。
    3、設有零售產品區，賣東來順自有的火鍋食材和預制菜
    值得注意的是，門店里還設有零售產品區，賣的全是東來順的自有產品：
    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    緊挨著堂食區有幾個大冰柜，里面除了常規的速凍水餃、餛飩，還有羊肉串、牛肉串、牛羊肉片等各種火鍋燒烤食材，當下很火的預制菜也能在里面看到，有宮保雞丁，紅燒牛蹄筋、肉片苜蓿等幾款。
    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    一旁零售貨架上則擺放著牛板筋、手撕牛肉、牛肉片等各種小吃，以及一次性烤爐和涮肉用的銅鍋，還有涮肉用的底料、蘸料。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    “外帶+零售”，成社區餐飲下半場重要發力點？
    疫情以來，社區餐飲入局者眾。在紫光園、南城香等扎根社區幾十年的餐企逆勢而起之后，“后來者”不斷在這條賽道上摸索新的模式。
    此次一直主打涮肉的東來順，選擇在堂食之外新增“外帶+零售”的模式開社區店，算是一次結合自身特色的探索。從中也體現出了社區餐飲的下一個發力點。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
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    1、外帶和零售，已成為新社區餐飲的角力場
    以前的社區餐廳主要以堂食、外賣兩種經營方式為主，但隨著疫情等不確定因素的影響，顧客減少了外出就餐的需求，再加上消費力下滑，更多是在家用餐。
    在家用餐，無非點外賣和自己做兩種。但目前由于補貼少了，外賣價格近幾年不斷上漲，點一份外賣基本都在25塊、30塊以上，價格太貴，而自己做飯又太麻煩。
    雖然不外出，但大家還是想吃到餐廳產品的品質、豐富性，所以許多老字號在疫情期間向社區居民售賣主食、熟食，特別受歡迎。這給許多餐企提供了新的機會點。
    像這幾年發展迅速的袁記云餃，正是憑借著現包餃子檔口，用“外帶+外賣”模式，搶食“速凍水餃”市場，占領了顧客的家庭餐桌。
    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    此前萃華樓的總經理就也曾對媒體表示，疫情期間品牌旗下的包子、花卷、醬肘子賣得特別好，也正因如此，萃華樓準備在今年8月開啟旗下首個檔口“萃華樓小廚房”，專營主食、醬貨和涼菜。
    當傳統的堂食外賣開始陷入增長乏力，外帶和零售就成為了社區餐飲新的增量市場，即占領顧客的家庭餐桌。未來擁有外帶和零售的社區店生命力會更強，這也是當下新型社區店的“必爭之地”。
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    2、用火鍋食材、熟食、預制菜，增加外帶和零售
    在堂食之外，東來順街坊鋪還通過賣火鍋食材、預制菜、熟食增加門店的外帶和零售。
    火鍋食材超市曾以“方便、快捷、性價比高”的口號風靡全國，雖然后來不到一年時間熱度就散了，但它的消費場景依然存在。而預制菜堪稱行業內“當紅炸子雞”，已經有許多餐企將其視為搶占顧客家庭餐桌的“新利器”。
    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    而且，東來順選擇在社區店里賣火鍋食材，相當于是在用一個新渠道測試自己的火鍋食材。而且其原本就是老牌涮肉企業，這樣做還能充分發揮自身的供應鏈優勢。
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    早在兩年前，東來順就已經在全國做清真食品，在網上賣半成品的禮盒，產品構成包括肉片、肉串、熟食、面點、調料、部位肉等九大類100余個品種，基本實現了線上線下全覆蓋。
    此外，從東來順街坊鋪的店招上可知，未來門店還會上熟食產品，而熟食已經是門被驗證過的生意，是一個非常適合社區門店的品類：在消費場景上，可堂食、可外帶、可外賣。
    3、品牌溢價、外帶產品競爭力不足等問題比較突出
    雖然從產品組合以及消費場景探索上來講，東來順街坊鋪已經基于自身優勢做了探索，但是目前門店模型依然存在不少問題。
    產品價格過高，品牌溢價比較嚴重：
    社區店做的是便民生意，核心講究的是性價比，但東來順街坊鋪一碗羊雜湯32塊，一個包子5塊，這樣的價格設定，顧客沖著品牌去嘗個鮮有可能，但要高頻購買很難，這和社區生意的核心相悖。
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    又一老牌餐企開30平社區小店！“外帶”成社區餐飲新的角力場？
    外帶產品競爭力不足：
    火鍋食材講究的就是豐富，而東來順街坊鋪里賣的只是東來順的牌子，有點單一，沒辦法滿足顧客一站式消費的需求，除非有獨特競爭力，不然不好賣。
    而預制菜雖然當下被“炒”得很火，但是更多的還是針對B端，面向C端的大部分還是早餐類的產品，像宮保雞丁、魚香肉絲這類家常菜依然有口味和性價比問題沒解決。
    門店定位“四不像”：
    門店既有堂食又有零售區，看起來覆蓋的場景多了，但是又想做小吃又想做零售，給人一種很混亂的感覺，導致堂食和零售的價值都沒有做好。舉個細節上的例子，門店直接在堂食的桌子旁擺幾個冰柜，讓顧客自己去挑火鍋食材，這個體驗感非常不好，挑完都不知道找誰結賬。
    職業餐飲網總結：
    社區餐飲已經到了新的比拼階段，新入局的玩家必須打破從前“只把外帶當成增量市場”的認知。
    社區消費更大的市場在家庭餐桌上，新型社區店必須要搶占家庭消費需求，將外帶當成主要市場來做。
    雖然東來順新開的社區店模式依然存在很多問題，但它作為一家老字號主動探索社區餐飲新方向，這本身就是一件很了不起的事！

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/247293.html

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