對餐飲抽傭26%，市值6500億的美團引公憤，600萬餐飲企業如何擺脫外賣平臺的壓榨？

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近日，全國各地30多個行業協會及組織，向美團外賣平臺發出了交涉涵，呼吁美團直接減免整個疫情期間餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上，取消獨家合作限制等其他壟斷條款等。

美團外賣持續大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的傭金高達26%，設定了諸多不公平的交易規則，再加競價排名等顯現及隱性收費，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點。

另外，疫情期間，美團外賣依舊堅持采取獨家條款，要求餐飲商家做“獨家經營”，否則就強制注銷、下架門店。

自2019年以來，美團把抽傭從15%，提高到了18-26%，美團市值連創新高，1月份高達6500億，成為僅次于阿里和騰訊的第三大互聯網公司。

根據美團2019年年報顯示，全年傭金收入高達655.3億元，與2018年相比增長39.4%，相當于每天從商戶抽傭1.8億元。

疫情期間，受到最大沖擊的就是餐飲行業，據中國烹飪協會調查，93%的餐飲企業沒有開工，處于生死邊緣，僅2月，全國就是1.26萬家餐飲企業倒閉。

疫情期間，外賣成為眾多餐飲企業唯一的收入來源。

但是，云南、山東、河北、四川等多個省市餐飲協會，向美團外賣平臺發出公函或公開信，稱其在疫情期間突然提高傭金。

疫情+高抽擁，正在成為壓死眾多餐飲企業的最后一根稻草！

但是，從3月就有對美團的呼吁，到現在美團也沒有回應，也不可能回應。

隨著美團生態體系的日漸完善，眾多餐飲業內專家預測，美團會繼續提升外賣抽傭比率。

因為美團已經掌握了眾多餐飲商家的大數據，知道餐飲商家的盈虧平衡點，未來對部分商家來說，抽成可能會高達35%。

面對平臺高抽傭，餐飲企業只能自救！

可如何降低抽傭，如何自救呢？

“上帝為你關上一扇門的同時，一定會為你打開一扇窗！”

隨著移動互聯網的發展，各種工具和方法噴涌而出。

先了解一下外賣平臺的本質，我們才能自救！

美團是賣什么的？真相非常殘酷!

很多餐飲商家都不了解，美團究竟是賣什么的！都認為美團是提供可以在上面開店的平臺，收的是平臺服務費。

其實，美團賣的是大數據。

美團把收集來的消費者就餐喜好，就餐頻率、可支付價格、復購率等數據，以曝光率、排名、進店、下單轉化等數據，賣給了餐飲商家。

更殘酷的真相是，這些數據，都是餐飲商家提供給外賣平臺的，外賣平臺本身并不能生產大數據，外賣平臺又把這些數據高價賣回給了餐飲企業。

所以，問題的終極癥結是：如果你每次使用這些數據，都支付26%的抽傭，你很難掙到錢。

你買了臺電視，每看一次都要收錢？不合理。

按道理，應該是買一次，以后都免費用了。這樣，26%的抽成，使用10次，就是2.6%，使用100次，就是0.26，這樣餐飲企業才能實現贏利，才能擺脫外賣平臺的壓榨，外賣平臺才能恢復他們的本質，雙方達成相互理解，雙方實現雙贏！

 抽成由26%，變成2.6%

在外賣平臺上，只要外賣店鋪上線，餐飲商家如果會外賣運營，平臺每天都會把比較精準的數據推送過來。

餐飲商家如果會沉淀和轉化，就可以把這些用戶迅速沉淀到自己的微信公眾號、小程序、社群、會員，個人號，甚至是APP上，這就是現在最新的把公域流量轉化到私域流量的概念。

當然，也可以不必這么復雜，一個服務號，一個小程序就可以。

這樣，顧客在下次訂外賣時，直接在公眾號、小程序上下單，就不會有外賣平臺的抽成了。

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海底撈去年外賣賣了4.19億，有一半的訂單，都是來自公眾號和小程序，這樣一算，節約了2000多萬的抽成費用。

老鄉雞連配送都不用平臺的。平臺只收取5%的抽傭，相當于大數據使用費，這才是真正的恢復的外賣的本質。

利用平臺沉淀的種子用戶

進行用戶數據裂變

很多餐飲人，一聽到平臺有大數據，總感覺平臺高深莫測，自己玩不了。

不錯，平臺養了幾萬個高薪的程序員，不斷的分析，優化數據，精準推薦。但平臺的數據來自各個商家。

不要被平臺的大數據嚇唬住，其實餐飲企業需要的是“小數據”。

一個門店，如果拉群，只需要拉一、兩個500人顧客群。有了這些顧客，不用刷單，就可以迅速把門店的單量做的很高，把新上商品的銷量做的很高，讓菜品直接成為爆品。

另外，最核心的，通過第一批種子用戶，可以進行裂變營銷，讓用戶數據指數級增長。

瑞幸咖啡，就是用裂變營銷的方法，第一年就賣出了9000萬杯咖啡。連咖啡通過裂變，一天開了52萬家掌上咖啡館。

裂變營銷，可以有效的把品牌和營銷效果結合起來的最新的營銷方法。

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