人均36，百年火鍋開社區小店，能賺錢嗎？

最近，社區餐飲成為圈內人的重點討論對象。

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餐見君發現，前不久，老字號銅鍋涮品牌東來順在北京開了一家社區小店，很有意思。

1、30平小店，做街坊的一日三餐

據了解，這家店是從原來的東來順飯莊切出來一塊打造而來的。門頭上清晰地寫著“東來順街坊鋪”，下面還有一行小字，“包子、肉餅、羊湯、熟食、火鍋食材”，真夠勇的。

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主打涮肉的東來順，選擇在堂食之外新增“外帶+零售”的模式開社區店，算是一次結合自身特色的探索。

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放眼整個餐飲圈，盯上社區生意的餐企可不少，他們的模式也有所升級——

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這其中，包括深耕社區二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期間積極轉型為“檔口+社區店”的紫光園，以及像稻香村、袁記云餃等一大批布局社區的餐飲品牌，在過去兩年多時間里都得到了快速成長。

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▲袁記云餃 餃子現包

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火鍋界就更是熱鬧了。

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7月份，海底撈首次公布成立“海底撈社區營運事業部”，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，5月社區版塊累計創收近2億元。

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餐見君發現，一家位于北京東四環百子灣的安佳牛·牛腩煲，50平米的袖珍店，利用品類優勢，根據時段改變堂食功能的全時段經營，早上提供“牛”早餐，中午出牛腩煲快餐，午后改為牛腩打邊爐，火到需要預訂。

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▲多功能火鍋店

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不僅如此，他還直接在店內設置了專賣柜，售賣成品火鍋食材。一家小店，把新零售的活也干了。

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還有三毛牛肉火鍋的部分門店，也開始了“一店多開”模式，除了主營火鍋外，三毛牛肉店還提供快餐以及新鮮牛肉及牛肉丸等。門店特意開設了檔口，銷售牛肉以及牛肉丸等產品。

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綜上，我們發現，這些門店多依靠自身品類優勢，有什么賣什么，全方位多角度地攻占社區消費場景，同時滿足“到店和到家”消費需求，稱得上“家門口的廚房”。

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放眼到飲品領域，連選址挑剔的咖啡品牌們也開始下沉社區，據美團數據顯示， 2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%，遠高于購物中心和寫字樓。

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▲瑞幸也開始下沉社區

社區餐飲的高靈活度、更貼近老百姓、運營成本低、受封控影響相對較小，“到社區開店”正成為行業的普遍共識。

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一店多開，即門店盈利渠道多樣化，早餐店、快餐店、火鍋正餐、零售、外賣團餐，多渠道覆蓋。

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關于該模式，餐見君聽見到了兩種聲音，一是看起來覆蓋的場景很多，但是又做小吃又做正餐，還有零售，給人一種很混亂的感覺，導致哪個都沒有做好；

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二是可堂食、可外帶、可外賣，不僅引流，而且增收，還能釋放房租和員工成本壓力，是個轉型的好方向。

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我們先不下結論，拋出一個問題，你的供應鏈能力如何？是否具備總成本領先優勢？

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說回東來順，2018年，東來順在內蒙古烏蘭察布就建立了自己的肉類加工基地，數據顯示，東來順清真食品銷售業務到2020年底，線下進駐5家10億級以上商超連鎖體系。這次動作的后備支撐力更是不在話下。

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?▲東來順 羊肉供應鏈成熟

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供應鏈較強的把控能力，關系到品質與性價比，與品牌后續擴張息息相關。

同樣，獲得天使輪融資的牛爽爽，創始人張爽主營某火鍋燒烤食材超市品牌，有著比較多的火鍋食材上游資源，能夠有效控制食材成本。

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有了供應鏈加持（原產地+物流運輸+數字化優勢），你就是降維打擊，單店獨戶的勢必招架不住。反之，如后端實力不足，只會徒增運營成本，很快就會被拖死。

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當然，社區餐飲還有一層重要關系就是鄰里關系。亞洲吃面公司董事長胡傳建曾提到，社區商業必須拉近人與人之間的情感，從“賣貨”到“接人”，從經營產品到經營用戶。這個就涉及到經營層面了，明白了“道”，就需要因地制宜找到“術”。