作為我國臺灣特產食材，野蓮一直都是寶島名菜之一。近年來被引種至其它省份后，野蓮也為越來越多食客所喜愛，甚至一些酒店也會進貨研發新菜。下面，就一起來看看這種寶島名菜——野蓮。
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野蓮屬于水生植物，長度可達2-3米，較易種植，成熟后頂部會開會，并在葉子下方發芽生長，而水中野蓮長長的優美的莖，就是可食用部位，色澤十分翠綠，在我國臺灣還有“美人菜”的美譽。
據說，野蓮有兩千多年的生長歷史，晉代植物學家嵇含所著《南方草木狀》曾記載：“花之美者有水蓮，”這里的“水蓮”便是野蓮。
后來，由于生長環境惡化，野蓮幾近滅絕。幸而臺灣美濃鎮的當地人發現了這種特色食材，并將它移植至池塘中。
在池塘中的野蓮竟然“重獲新生”，不僅能一年多熟，更是在美濃鎮當地徹底“扎下根”，成為當地重要農產品。
如今，美濃鎮出產的野蓮占臺灣全省近九成的產量，往往還沒有采收就被訂購一空。近年來引種到其它省份，均獲得成功，據說不少大城市的高端酒店都會采購進貨，研發新菜。
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野蓮對水質的要求很高，并非所有水質都能種植出優質的野蓮。事實上，我國其它省份尤其是南方地區，都有野蓮的身影，但種植面積都不大，百姓們也多是嘗個鮮而已。
而臺灣出產的野蓮品質最佳，與山蘇、山茼蒿等齊名，因此又被稱為臺灣野蓮。
據臺灣種植專家介紹，野蓮的種植環境必須是無污染的田，水源也必須是富含礦物質的山泉水，而且不能用化肥和農藥，否則會適得其反。
目前以安徽為代表的其它省份，野蓮種植地的水質均需與美濃鎮相近，才能出產大量野蓮，這也是野蓮市面售價高達每斤30元的主要原因。
也許你會說野蓮嬌貴，可它的營養價值確實值得這個價錢。野蓮有清熱解毒、抗癌、防癌、降血壓、血脂、滋陰降火、美容養顏的功效，寶島同胞還稱之為“美人菜”。
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湖里出產的食材，最大的問題就是多沙，野蓮也不例外。因此，大家在處理野蓮時，要有耐心。
先將采購回來的野蓮沖水，然后浸泡一段時間，再順著野蓮卷曲的方向一根一根地搓洗干凈，以清洗掉野蓮夾雜的沙（此過程與清洗芹菜莖類似）。在烹飪前，只需切去野蓮根部，在切成小段即成。
另外，再為大家介紹一下如何挑選新鮮野蓮。新鮮野蓮最大的特點就是整條都是翠綠色，摸、摁壓都能感覺十分厚實飽滿，而不新鮮的次品則會有枯黃、軟爛的情況。
新鮮采購的野蓮，需要保持干燥，然后放入干凈透氣的保鮮袋冷藏即可。不過野蓮不宜保存太久，最好盡快使用，否則會變軟，失去其原本的口感。
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除了營養價值高外，野蓮最出眾、也最吸引人的地方，便是它爽脆的口感和清新的味道。
去除根部后，野蓮入菜部分也可以長達1米，市面上能夠采購的野蓮大多是數十條一捆的包裝。
野蓮的口感近似水芹，不過它不會像水芹那樣有股濃烈的氣味，味道偏淡些，清香味甘。野蓮的烹飪方法有很多，最常見的便是炒制，其爽脆的口感和清新的味道能夠很好地去除肉類的油膩感，兩者搭配相得益彰。
除了炒制，野蓮還可以涼拌、煮湯、水煮、油炸、火鍋燙食等，剁碎制餡包餃子或云吞也是不錯的選擇。
在我國臺灣，野蓮還會打成蔬菜汁飲用，甚至還可以磨成野蓮粉，用來制作年糕、春卷、湯圓、粽子、月餅等糕點，做法十分豐富，做成的美食也深受大家喜愛。
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