遇見未來！智能化餐廳的4種打開方式！|餐見

隨著互聯網技術的發展，餐飲業也迎來了一次變革——許多餐飲企業開始將互聯網技術應用到餐廳的運營中，并邁進了“智慧”潮流。 2016，“無人餐廳”、“機器人餐廳”等智能化餐廳不斷涌現，很多餐飲品牌借此為噱頭進行營銷，但也因智能化程度不夠，讓機器人餐廳陷入“有噱頭無價值”的爭議中。 2017，隨著iPad、微信點餐工具的成熟，機器人技術的進一步成熟，2017年的餐廳智能化將進一步發展。 可以預見，不久的將來，隨著技術和配套服務的跟進，智能化餐廳將在餐飲業內占據越來越高的份量。那么，餐飲人到底該以怎樣的態度擁抱餐廳智能化？

任何行業，面對一個新興的模式和機會，經營者都會擁有不同的態度。這決定了餐廳在未來，是否會被市場所淘汰!

做行業的先驅者，毫無疑問是需要極大的勇氣和魄力的。這部分餐飲人相信，商業模式創新的贏家可以率先改變游戲的規則，在隨后追求更佳的商業模式中占得先機。

好比如，2016年人人湘率先在國內開店的“四無餐廳”，便是業內值得稱贊的先驅者。創新的經營模式及魄力，使得其獲得同行和媒體的稱贊，成為行業的焦點。但是，創新往往意味著風險，做創新的先頭部隊意味著更大的風險。

大部分的餐飲人面對新模式和新機會，往往會持觀望的態度，等待新模式經受住市場的考驗時才會選擇跟進。不可否認，這是一種穩健的經營思路，不見兔子不撒鷹！

隨著科技和互聯網的快速更新換代，市場的腳步變得愈發急促起來。幾乎每一年，都會有新的模式和機會出現。這意味著，如果你的信息來源不夠快速和準確，你的眼光不夠超前。你將會成為行業的吊車尾，被消費者推著走。

好比如，前幾年興起的微信支付。不少的餐廳，便是在消費者養成微信支付習慣之后，才被迫做出改變。這意味著，你可能在無形中便被同行競爭者搶走了一部分客源。

智慧化餐廳是一個寬泛的詞匯。

何為智慧化？餐飲的哪個環節需要智慧化？

其實，這取決于你的餐廳需要在什么地方進行強化和升級。任何的新模式，都應以舊模式為參考，進行有建設性的優化！

“三高一低”，是餐飲人近幾年提的最多的詞匯，也是一座繞不過去的大山。隨著國內經濟結構的調整和發展，人力成本在未來將在餐廳經營成本鐘占據更多的比例（參照日本、韓國、新加坡等國）。

在這樣的市場背景下，很多餐飲人會思考，資金是該投資人工還是機器。毫無疑問，當智能化機器逐漸成熟之時，機器的投資價值將遠遠高于人工。

餐飲是一個龐大的鏈條產業，涉及到采購、出品、服務、經營等環節。龐大的環節，意味著存在問題和詬病的地方會非常多。目前，更多的餐廳在思考，如何將新技術應用在舊模式上，逐漸進行優化，為品牌打下牢固的地基。

目前，國內的智慧化餐廳發展緊隨互聯網的腳步。如此一來，餐廳在智慧化進程中，就離不開大數據這個詞匯。大數據是一種信息資產，是餐廳了解消費者、調查市場、調整品牌布局的重要依據。

餐廳智能化，是一個比微信支付更龐大的工程。它所涉及的行業鏈條更廣，技術更深。而在智能化無法對市場產生決定性作用的今天，大多數的智能化餐廳更像在提前布局，樹立品牌形象。

基于以上幾點目的，參某認為，餐廳可以從以下幾個思路著手智能化。

原材料的采購和分配，是餐廳成本控制的重要環節。相比較而言，大規模連鎖餐廳更看中這個環節，因為它是塑造品牌競爭力不可或缺的一環。我們所熟知的肯德基、麥當勞，便在供應鏈條上便投入了極大的精力和金錢。

此外，全球規模最大的中式快餐品牌“熊貓快餐”，早在上世界80年代，便在餐廳內部引入一套智能采購系統。該系統可以通過過去的經營數據，進行精準的預測和計算，幫助餐廳制定采購計劃和銷售計劃，達到節約成本和損耗的目的。

了解消費者，才能做出投其所好的營銷活動。

智能化的工具，可以幫助餐廳記錄消費習慣，通過大數據工具，進行精準的客群分析。基于餐廳的品牌定位和經營策略，智能工具可以幫助餐廳制定有效的營銷計劃，針對性推送給消費者。

好比如，餐飲界創業者聯盟的發起單位之一排隊網，其便致力于營銷智能化模塊。通過多維度的客群數據分析，針對性為消費者制定營銷活動和優惠券，一對一推送給消費者。這不僅能節省餐廳的人力成本，還能提高營銷的回報率！

在消費升級的大背景下，餐廳不再僅僅是一個吃飯的地方，更是消費者進行商業交流、情感交流的重要環境。于是，餐廳開始主動承擔起互動的發起人的身份，主動為消費者設置交流的環境和渠道。

好比如，隨機紅包、秒殺、電子游戲等互動活動。在智能化工具（智能餐桌、后端智能系統等）的幫助下，餐廳可以加強與消費者互動，提高消費者對品牌的認可和信任。

所謂流程智能化，便是讓餐廳變得于眾不同，至少上看上去不同。近幾年的餐飲機器人便是基于這樣的思路切入餐廳智慧化進程。常見的有點餐機器人和送餐機器人。因為受限于技術的問題，目前大多數的消費者會認為：點餐機器人只是一個加強版的超大平板；送餐機器人好看不實用。而隨著技術的發展，這些消費者根深蒂固的思維也將會發生改變。

其次，參某曾經介紹過的一款智能化餐飲工具–智盤，則在這一層次更進一步。這是一套完整的智能化系統，每一個菜盤都安裝有一個智能芯片，并配備有智能化終端系統和支付系統。它可以在無服務員的狀態下實現點餐、支付等功能，適合快餐食堂和自助火鍋。