一個奶茶店老板的煩惱：我的店員可牛了！把我開除了……

人都累跑了，就剩倆長期的，店長和他媽媽！

第三方招聘都招不到！

立秋前后，加班工資都漲到50元/小時了！

“秋天的第一杯奶茶”后，討論的話題不只有爆單，還有高強度工作后，人難招、人難留的茶飲行業常規話題。

只是這一次，這一問題似乎更加嚴重。

? ?? 奶茶店員

01

萬事俱備 只欠員工

人難管，是因為管理技巧的問題。

但再精妙的技巧，在開店的真實現狀面前，似乎都將失效。

3500元一個人，人都招不到！

這是一家奶茶店新開業時遇到的尷尬。同行聽后，紛紛表示工資太低，別說3500元，就是5000元，也很難招到人。目前上海的店員工資是6000元起步，店長差不多1萬，還包住。

高薪留人成了行業當前破解“用工荒”最有效的方法，但也僅僅是勉強留下。

3500元薪資的是一個鄉鎮奶茶店。但即使在一、二線城市，開了高薪，還是大品牌，也同樣面臨著開店籌備工作結束，就是沒人干，店面無法正常運轉的現象。

據了解，一家茶飲品牌今年的擴店計劃是1000家，區域規劃、開店主都已就位，但一方面受疫情影響，一方面因招人難，計劃被無限制壓縮。

? ?? 網友認為奶茶店工資低

現實很清楚了吧？再好的管理技巧也需要管理對象，沒有人工作的情況下，制度只是一張書寫了文字的白紙。

管理先要把人招到，目前現狀就是不是老板選員工，而是員工選老板。這也就不難解釋，為何你總時不時在一些奶茶店看到50多歲的老人在里面干活。

按以前的標準，奶茶店員工傾向于年輕、漂亮、力強的年輕人，年齡標準則設限在35歲以下。但在招不到人的情況下，這些標準也就自然而然地讓道。

一些對于自己曾拒絕30歲以上面試者的老板，在人力不足時，也常常懊悔不已。

什么原因，讓奶茶店到了萬事俱備、就欠員工的地步？

02

這屆年輕人 就想當“網紅”

? ?? 奶茶店員的工作

奶茶店的工作性質，幾乎是全程站立。一天8小時，甚至更久，休息時間基本在1小時左右。

即使不站“軍姿”，就是自由站立，也是一個累字當頭。

累，可不只站立。

再說說奶茶店的工作，煮茶、煮小料、洗水果、切水果、搖雪克，還要不停的洗洗涮涮，一整套流程下來，再加上一天上千杯的量，沒有經歷過“社會毒打”或者有堅定信念的人，很難做下去。

再來看看有堅定信念的人——奶茶店老板，他們的經歷。

? ?? 做奶茶就是機械式重復的工作

一位奶茶店老板在接受加盟培訓時，做出的感嘆是——太繁瑣。那些配方需要在3天之內記住，由于年紀已過30歲，為了店面順利開出，白天記、晚上記，記不住就抄，那兩天筆換了3支，才算勉強過關。

在實操環節，幾乎是跟著培訓老師的節奏，完全沒有自己的思想。有時提出個人看法，老師還會告知先照做，再思考。讓這個曾在零售、食品領域小有成就的老板，感覺自己曾經的優勢無處釋放。

他隱隱擔憂，后續店員也是這般機械式重復，是否會造成人員流動大的問題。不出所料，在開業后的兩天，5名員工，就有2名員工“無情”地離他而去。

累、工作刻板，是原因之一。

還有一個原因，是因為年輕人的選擇太多。

在探店、行業普及類增多，帶貨主播成常態的當下，年輕人即使每天發發小視頻，或者開場直播就會小有盈利。即使沒有在奶茶店打工賺錢來得多，但也算是實現工作自由。在他們看來，努一努力，成為網紅的可能性也是有的。

有了退路，雖然比傳統餐飲行業清閑一點的奶茶業，自然而然從他們的人生選擇中從必選，降級為了“備選”。

03

增效、加薪、重規劃

奶茶店留人多管齊下

2021年，當NOWWA、MANNER、瑞幸等一眾咖啡品牌不斷開往各地，并以優良的業績向眾人宣布“中國咖啡時代”已來時，開家咖啡店成了不少創業者的理想項目。

而在品牌建立者們看來，咖啡相比奶茶，最大的優勢是產品線簡單。產品線的簡單，又涉及到門店操作標準度高、供應鏈相對易管控，培訓成本較低等優點，唯一要面對的可能只是咖啡機的維護保養，要稍微費點心。

? ?? 咖啡館吧臺

但相比之下，不僅要不斷泡茶、煮小料、還要處理水果的奶茶店，在人力效能上則低出不少。以1000杯楊枝甘露和1000杯生椰拿鐵為例。

做一杯楊枝甘露，需要用到約50g芒果粒、50g西米，以及200g左右的芒果冰沙，然后還需雪克搖制。

做1000杯楊枝甘露需要至少50000g芒果肉，一顆小臺芒的重量約100g，去皮、去核約70g，如果全用新鮮芒果，至少需要處理上700多顆小臺芒。而如果是使用大青芒，一顆以1000g計算，則至少要處理60顆以上。

這還僅僅是芒果，煮西米、打冰沙另算。但看看生椰拿鐵，生椰漿和冰塊按比例放入杯內，再加上機器萃咖啡，加蓋即可。簡便許多吧？

? ?? 使用一體化泡茶機成為降本增效的重要手段

所以，精簡產品步驟，尋找集成化原料，成為了現在不少茶飲店產品研發上的重要課題。

除此外，使用類似咖啡機一樣的泡茶、制作機器，也成為了奶茶店主們增效的重要手段。

時下流行的泡茶機就是其中之一。而奈雪的自動奶茶機也是為此而生，據他們介紹提升效率40%，以一個店10個人計算，奈雪至少能省4個人。

? ?? 奈雪自動奶茶機

奶茶店留不住人還有另一個原因，就是員工的晉升路徑。對于大多數加盟店，升到頭就是店長，但僅憑工資+提成，很難滿足那些優質人才的“進取心”。這也迫使不少加盟商不斷新開店，給予優質人才店面股份，共同發展。

而加薪，則主要是針對店面基礎員工，在店面考核、加班等途徑上給予更豐厚的待遇。

奶茶店人難留，絕不止累、待遇低能完全解釋的。而是員工在所從事工作中的獲得感，這種獲得不僅有技術、知識面的擴充，或許也有對未來人生前景的展望。

茶飲行業，正在開始一場新的重塑。