海底撈你學不會？因為你學不會他的執行力！ | 管理

明明有規章制度，服務員依舊偷奸耍滑；剛剛制定的規則，效果卻只能維持一個月；老板不親自監督，員工就不遵守規則……

這些執行力缺失的問題，餐飲老板每天都在面對。殊不知，在餐飲企業中，“持續成功=戰略×組織能力”。二者是乘法的關系，而不是加法的關系，這意味著二者缺一不可。

戰略正確，還是要靠高執行力去施行。

每個老板都羨慕海底撈的執行力，然而，多數人看到的僅僅是：戰略執行這一部分。卻看不到之前戰略制定、流程檢驗、戰略傳達等多個步驟。

那么影響執行力的因素是什么？海底撈將其分為三個緯度進行參考。

訂立可被執行的流程

高效執行力的第一步，就是建立靠譜的流程制度，并檢驗其是否可被執行。

什么樣的流程是靠譜的？

參某認為可以從這幾個方面考慮：

你的流程是否合理？

在企業的流程上，流動的無非是：物流、信息流、現金流、文化流。

餐企老板首先要自查你的流程系統，從起點到末梢，以上四點是否能流通順暢走通。

遇到走不通的，就要優化流程。

比如，一個老板為員工制定每日的工作量。效率高的員工在上午就能完成，在下午就閑了下來。

但是，這卻是一家倡導“忙”文化的公司，老板看不慣員工閑下來。

效率高的員工受到批評；效率低，瞎忙的員工，反而受到表揚。于是，流程擺在那兒，但執行力就是上不去。因為流程本身就跟公司文化制度沖突。

流程一定要盡量精簡高效。

在阿里，有一句話叫：“加班是對的，不加班也是對的，只有完不成工作是不對的。 ”

這條流程就很簡單，目的是完成工作，不管你用什么辦法。

很多老板都試圖用一套相當復雜的流程，去解決一個很簡單的問題。

流程復雜到，連規則制定者都不能完全理解，就更不用期待執行者能夠記下了。

有家餐廳，制定服務員迎賓的規則：“遇到進店的客人，一定要熱情”。

這條規則就不細致，因為“熱情”不具有實際可操作性，每個服務員對于“熱情”都有自己的理解。

微笑是熱情，難道鞠躬不算熱情嗎？

流程制定一定要細致到可操作層面，與其說“遇到進店的客人，一定要熱情”，不如說“遇到進店的客人，要快速走上前，微笑并說‘歡迎光臨’”。

傳達到位

制定了靠譜的流程，接下來就要將這些流程用信息的方式傳達到位。傳達到位是一個什么概念？

一般來說，一條信息被接收者完全理解，要經歷以下步驟：聽見——聽懂——能復述講解。

高效的執行力，一定要達到“能復述講解”的地步，即完全理解。但是在傳播過程中，經常出現“信息失真”的現象。往往老板說一句話，傳到底層員工的時候，完全是另外一個意思了。

明明一個很好的流程，白白被溝通不暢給糟蹋了，執行力自然不會好。

傳達到位分兩方面：傳達者說清楚、接收者聽明白。具體來說，在傳達過程中要注意三方面：

傳達者在傳遞信息時，首先要確認信息是明確的。

人的記憶有限，信息受主觀因素影響嚴重。傳達者有時候為了省事，在傳遞過程中往往采用口述+回憶的方式，把信息傳遞給接收者。事實上，即便接收者成功接受信息，也已經是經過加工后的信息了，信息已經發生了形變。

如果信息很簡單只是一兩句話，傳達者采用口頭方式或許行得通。但是在信息復雜情況下，傳達者一定要用書面文字傳遞方法進行傳遞，才能盡量保證信息的完整性。

信息傳遞過程中環節越多就越不安全，會造成信息不完全傳遞。因此從決策層到最底層，一定要盡量減少傳遞的層級。

許多餐企在培訓中，也許會面對這樣的問題：集體培訓時，A有事或者休假缺勤不能來參加。

傳遞者一般采取的方式會是：讓聽過培訓的B員工，改日給A講解。那么對于B來說，信息的完整性一定會打折扣，在執行時也許便會出問題。所以在傳遞過程中，傳遞者要盡量縮短傳播層級，杜絕口耳相傳式的傳遞。

傳遞過程中，傳遞者不需要將個人主觀理解傳遞給接收者。原本是什么，就說什么。

很多領導在進行餐飲培訓時，習慣自作聰明把自己的觀點夾雜其中。雖然本意是好的，希望地下員工能容易理解。但是，當理解出現偏差，造成的后果由誰來承擔責任呢？

傳遞者將信息傳遞完以后，可以采取讓員工復述的辦法進行檢驗。如果參加培訓的人過多，可以采取抽查的方式，讓被培訓者復述講解。對于講解后依舊不明白的員工，培訓者需要仔細詢問、耐心解答。

監控執行

員工完全理解流程，執行力依舊不好，那就一定是監控執行環節出了問題。

流程完美，溝通也完美。但是沒有強硬的制度保障流程進行，執行力也是空談。在日常管理中除了獎懲制度外，還要讓員工當眾承諾何時、完成某件事，簽屬承諾書，張貼在明顯位置，能夠有效促進執行。

胡林翼曾送給晚年的曾國藩一副壽聯：“以雷霆手段，顯菩薩心腸”。將領什么樣，底下的兵就是什么樣。

抗清名將袁承煥雖是文將，但麾下的兵個個驍勇善戰，可見領導有時是執行力強弱的重要因素。多數餐飲店，即便拿到海底撈的規章制度，也不一定有其執行力。因為，執行力的效果需要企業帶頭人首先做出表率。

在執行過程中，也需要及時、反復與員工溝通。

員工在執行某件事情的過程中，在規定時間內沒有完成。領導需要知道員工為何完不成，是流程本身有問題？員工能力達不到？

及時與員工溝通，并和他一起分析沒能完成的原因，并指導他再次完成。

執行力是企業的內功，只有內功強韌才能抗擊打能力強，反應迅捷。