春天里的檸檬教學視頻
今天是2019年的第一天，來自四川海上海酒店管理公司的總廚李佳豪接下來要給大家分享一道高毛利高顏值甜品：春天里的檸檬，祝福餐飲人在新的一年里生意紅紅火火，生活甜甜蜜蜜！
這款甜品的制作成本非常低，制作方法也非常簡單，只需要一顆檸檬，調好奶漿后用烤箱“烤”，1個居然能賣36元。在其餐廳這款甜品憑借著高顏值成為年輕人來店必點的單品，高達80%以上的毛利也讓其成為了餐廳的賺錢利器。
檸檬5個，薄荷葉，巧克力粉60克
檸檬肉20克，仿真糖4個，糯米子蝴蝶1個
白糖15克，蛋黃50克，淡奶油187克，
step1.
>>>準備用料<<<
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step2. >>>處理檸檬<<<
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檸檬從中間切，一開為二，用勺子把肉挖出來，檸檬皮要去干凈筋絡
處理好的檸檬放鍋里，接著放水，水量要蓋住原料，加入白糖，大火煮至沸騰
接著改小火煲至檸檬皮發軟即可，煮好的檸檬皮取出放在盤子里
step3. >>>制作奶漿<<<
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煲好的檸檬皮放烤格里，接著把淡奶油和白糖放鍋里，小火化開
把蛋黃倒在量杯里，接著把剛才化開的奶漿由快到慢加入蛋黃中
step4. >>>烤制出品<<<
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把燉煮好的檸檬肉放在檸檬皮里，接著倒入制作好的奶漿
托盤加入水放在烤箱下面，烤制30分鐘，如果烤箱沒有預熱需烤35分鐘
烤好后取出，在檸檬表面撒上白糖，用噴火槍把糖灼焦，灼出焦糖的感覺，味道會更香
最后用薄荷葉、蝴蝶、巧克力粉和仿真糖點綴即可出品
注：
1、檸檬澀口，是因為檸檬的筋絡沒有去干凈，否則做甜品不好吃；
2、煮檸檬時也可使用高壓鍋，大火壓開，再換小火壓制10分鐘燜一下就可以。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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