面對反復的疫情，餐飲人近年來可以說是生活在水生火熱之中也不為過，伴隨著各種問題的爆發，餐飲人的壓力也越來越大，為了能生存下去只能提升客單價，但客單價的提升卻讓消費者不干了。
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這些“漲價”的方式你值得擁有
對于消費者來說，客單價是一個敏感的東西，大部分的消費者第一關注的東西就是客單價，你的客單價一旦過高甚至上漲，消費者就會立馬轉頭就走不帶一絲一毫的留念。
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那么對于餐飲人來說，是不是不能漲價了呢？當然不是，面對一日日上漲的成本，餐飲客單價確實需要根據自身承受能力來酌情考慮，但有時候漲價并非就是指客單價的上漲，餐飲人要學會“聰明的漲價”，下面我們就來看看有哪些聰明的方式吧。
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一、制造稀缺感，打造特色
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剛才我們就說到，這個時代的消費者追求的性價比不僅僅是便宜，他們追求的是好的產品，好的體驗感以及便宜的價格，那么我們就可以從消費者的這些需求上去打造。
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首先就是體驗感，體驗感的概念很大，每個人的體驗程度不同感受都會不一樣，而要滿足大部分的消費者，那一定就是“稀缺感”，因為只有稀有才會覺得有特色。
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簡單來說，餐廳要從兩個方面去滿足消費者，一個就是精神上的滿足，一個就是物質上的滿足。
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物質上的滿足我們一般所說的就是特色，例如巴奴毛肚火鍋的毛肚，它在品質上精益求精是別的火鍋品牌模仿不來的，這就是品質的稀缺感。
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再比如文和友沉浸式體驗的環境，這種環境并不是一般餐企餐廳能打造的，而這種環境卻是大部分消費者前來消費的主要目的，因為在這樣的環境中能體驗到那種八九十年代的民俗風情。
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這就是我們所說的稀缺感，無論是產品、環境、服務、甚至你的營銷，只要能有一個可以打造稀缺感你就要去打造，這就是你的特色。
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二、“多銷”：引導顧客多點單
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漲價其實有很多方法，并不是在價格上提高就叫漲價，聰明人的漲價方法最直接的就是引導顧客多點單。
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這是什么意思呢？我們可以來參考一下西式快餐肯德基麥當勞等，看看它們是怎么做的，我們在麥肯里經常看到這樣的一種套路，“第二份半價”。
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同樣的菜，顧客點了兩份，卻只花了一份半的錢，相當于打了個75折，這樣看起來仿佛餐廳虧了一樣，因為這樣一來銷售出去的東西相當于客單價更低了。
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但從另一個方面來看，你的銷售量是否上去了？假如你按照正常情況銷售，一天只能賣100單，但如果有80%的客戶都會選擇這樣劃算的套餐模式呢？
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那你就有180單可以銷售，并且我們再看麥當勞肯德基拿來作為活動的都是哪些產品，其大部分集中在甜品、飲品和小吃上。
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這是一個很聰明的做法，一來甜品、飲品、小吃成本低客單價高利潤空間大；二來一份餐的分量已經足夠一人吃了，如果再來分主食之類的餐品消費者肯定吃不完，如果沒有人拼單的話，大部分人會糾結到底買不買第二份。
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但將活動放到甜品、飲品等上，對于消費者來說那是喜聞樂見的，因為這些不僅可以作為飯后消遣，還能便宜購買，何樂而不為？
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三、多利用套餐模式“捆綁銷售”
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品牌溢價是最好的提升方式
提升價格的方法有很多種，餐易君也不一一給大家贅述了，但在這很多種的方法中，也只是手段下的小技巧，久而久之顧客發現其中的道道時就會放棄你的餐廳，也就是不再復購。
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而復購是餐廳維持運營最根本的東西，沒有復購的餐廳真的可以說早早關門大吉吧，是以這種“小聰明”我們可以使用，但不能經常反復使用。
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餐廳想要“毫無反感”的提升客單價，還是需要提升品牌自身的“魅力”，這里我們所說的魅力就包括“產品品質以及品牌名聲”。
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總結下來也就是一句話，餐廳需要品牌溢價。俗話說的，一分錢一分貨，大部分人喜歡牌子貨，喜歡貴的東西是因為有錢嗎？當然不是，那是因為品質在那里。
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就像有人寧愿花高的客單價去巴奴毛肚火鍋吃毛肚也不會去便宜的街邊攤吃，為什么，那是因為巴奴毛肚火鍋的毛肚確實精品好吃，人們認準了這個品牌的品質。
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完
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