10.07.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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海底撈預計，截至2020年6月30日至6個月，收入相較于2019年同期下降約20%，并將錄得凈虧損約9億元至約10億元不等（2019年同期錄得約9.1104億元凈利）。
海底撈表示，虧損主要是因為受新型冠狀病毒疫情影響。據悉，疫情爆發后，各國、地區實施防疫措施及消費場所限制對海底撈自2020年1月以來的業務產生了重大影響。為遏制疫情蔓延，海底撈自2020年1月26日起自愿暫停中國大陸所有門店的營業。受其他國家及地區當地疫情的影響，海底撈于當地的部分門店亦存在一段時間停止營業或暫停堂食服務的情況。不過值得一提的是，該期間內，海底撈仍積極開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張。海底撈方面表示，仍在積極開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張。據2020年3月末，海底撈公布的全年開店計劃顯示，在2019年末全國768家店面的基礎上，預計今年上半年新開門店超90家，全年門店數量有望達到1000家。這意味著2020全年將凈開232家門店。7月8日，“安以軒點麥當勞外賣被燙傷”的話題一度成為微博熱搜第一。事件起因是女明星安以軒發微博稱，家人幫她訂了麥當勞外賣，在她打開紙袋拿熱奶茶時，紙袋底部破裂、熱飲翻倒，導致她被熱飲燙傷，至今疤痕未消。安以軒質疑，麥當勞將高溫熱飲放入紙袋的行為具有很大安全隱患，希望餐飲企業提高外帶包裝安全性。
安以軒在上述微博中@了麥當勞中國，后者屬于金拱門（中國）有限公司的賬號。不到一小時，麥當勞中國就此事發表回應：已向顧客致歉，但該事件發生在臺灣地區，并非內地麥當勞產品，目前品牌已經提醒相關市場，杜絕此類事件再次發生。“在中國內地，我們有相關操作規范防止飲料打翻，為外帶飲料加裝塑料袋。我們將引以為戒，一如既往嚴格執行安全服務標準。再次感謝您的提醒與監督。”麥當勞中國稱。
此外，麥當勞稱，在內地市場，飲料的包裝規范除了加裝塑料袋之外，還規定外送扣扎塑料袋，外帶則不扎起，以方便顧客拎取。據悉，麥當勞在中國內地和香港的業務的大股東為中信資本。麥當勞內地業務隸屬于金拱門中國管理有限公司，而后者是中信系資本與凱雷、麥當勞合資成立的公司，也是麥當勞在美國以外最大的特許經營商。而麥當勞臺灣地區業務最早由美國麥當勞直接經營，2017年起，經營權出售給臺灣國賓飯店總經理李昌霖成立的德昱資本，德昱資本此后成為其臺灣地區特許經營商；后來又從臺灣麥當勞餐廳股份有限公司，更名為和德昌股份有限公司。
讀sir點評：漢堡王病毒套餐在前，麥當勞飲料燙人事件在后，什么時候內地經營商才不用為臺灣經營商背鍋擦屁股呢？
據36氪消息，美團已于今年5月成立團餐孵化中心，將此前試水的團餐項目獨立為單個業務部門。該部門歸屬到家事業群下的外賣事業部，由陳曦擔任負責人，向外賣事業部產品負責人崔宇青匯報。36氪就此消息求證美團，暫未得到美團官方回復。美團的團餐孵化項目于2019年下半年啟動，當時只作為獨立項目進行冷啟動和試水，中途經歷短暫放緩，進入觀察階段。疫情期間，企業團餐需求恢復，面對上漲的多人用餐需求，美團在北京、上海等CBD較集中的地區，聯合多家品牌商發起“放心工作餐直供”的活動。2020年一季度末，美團針對團餐業務重啟市場調研，直至5月份成立獨立團餐孵化中心。一位接近美團內部的人士透露，美團在多人用餐場景的業務基礎相對薄弱，為了補齊短板會重新構思業務流程與服務模式，并希望由小體量多人餐向大體量多人餐滲透驗證。 不同于大型企業食堂或校園食堂的體量，美團的團餐業務被看作是服務中小數量員工餐，標準用餐人數在5至10人以上，屬于“小團餐”業務范疇。目前其合作商家多數為大品牌商戶，在餐飲標準化和末端履約上有一定先發優勢。讀sir點評：對美團而言，團餐中心歸屬于到家事業群或許更多是C端業務的延伸。
7月7日晚間，九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）發布業績盈利警告，預計截至今年6月30日的上半年收入較去年同期減少約23%。其中，九毛九西北菜及其他品牌的收入預計分別減少約61%及24%，部分被太二酸菜魚的收入預計同比增加25%所抵銷；同時，公司錄得虧損凈額，2019年同期則實現盈利1.02億元人民幣。公告提及，收入預期減少和錄得虧損主要源于疫情的沖擊。今年1月24日起，九毛九旗下所有品牌在武漢的門店暫停營業，1月26日起其全國范圍內的所有品牌門店暫停營業。直到3月18日，部分門店才恢復營業。截至5月10日，旗下所有門店均已恢復營業。為減輕疫情對公司業務運營的影響，九毛九表示已針對門店情況及時做出業務戰略調整。5月12日，公司決定關閉客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經營九毛九西北菜餐廳，以降低租金、所用原材料及消耗品成本以及其他經營開支。截至去年6月30日，公司在北京、天津各有6家九毛九餐廳，在武漢擁有10家九毛九餐廳。根據5月份九毛九公關相關負責人向界面新聞提供的說法，九毛九西北菜這一品牌的發展歷程已有二十余年，一直以階梯式發展，此次閉店是一個重整旗鼓的階段。未來一段時間，九毛九集團的第一重點是發展太二酸菜魚，其次是做好九毛九西北菜的轉型升級，同時也將對新品牌的研發進行投入。讀sir點評：有的時候，面對難以遏制的困難，關店及時止損也是一種不得已的辦法。
7月6日，老字號餐飲企業同慶樓開啟申購，7日交易所公布申購情況及中簽率，這也意味著其距登陸主板交易又近了一步，將成為國內第5家在A股上市的餐企。
同慶樓集團起源于1925年開業的同慶樓菜館，由19戶徽商聯合創辦，以經營安徽沿江風味菜為特色。同慶樓先后在1999年、2006年被國內貿易部、商務部認定為“中華老字號”， 57家直營店主要分布在安徽、江蘇兩省，北京也有2家門店。根據招股書，同慶樓首次發行新股不超過5000萬股，占發行后總股本的25%，擬募集資金7.35億元。7月7日，據交易所公告，同慶樓公布申購情況及中簽率，即回撥機制啟動后，網上最終發行數量占本次發行總量的90%，網下則占10%；網上發行最終中簽率為0.03309698%。新股申購完成，意味著同慶樓或將確定上市時間，距A股更近一步。記者注意到，早在2016年6月同慶樓就向證監會提交了IPO相關資料，并于2017年7月進行更新，此后兩年并未有進展。直至去年12月，同慶樓IPO申請獲得證監會發審委審核通過，今年6月獲得IPO批文。讀sir點評：多年來A股資本市場對餐飲連鎖企業把控嚴格，同慶樓的過會是一個很好的信號、風向標，也說明餐飲企業的規范性在逐步提升。
7月6日消息，1919創始人楊陵江在微信朋友圈公布，1919線下茶酒吧第一家試驗店即將開業，店面坐落于成都環球中心，主要面向中高端消費，以團購會員為主，可承接會員活動。據悉，1919線下茶酒吧注重消費者的現場體驗，可以為會員的線下活動提供場地，將成為1919承接線下業務的重要場所，也成為1919的線下新業態。從楊陵江的朋友圈配圖可以看出，1919茶酒吧正在裝修待營業，室內裝修風格清幽雅致，色調以銀灰色和薄荷綠為主，店內設有吧臺、產品展示柜以及客座。
此前，1919在線下開設有酒類直供門店，主要面向大眾，以零售會員為主，配有前置倉，客戶下單后可以快速配送。而此次線下茶酒吧試驗店的開設意味著以零售場景為主的1919開始入局消費場景。據悉，壹玖壹玖酒類平臺科技股份有限公司，簡稱1919，是專業的酒類新零售平臺企業，由楊陵江于2006年在四川成都創立。2019年3月，1919全面接入阿里商業操作系統，加速供應鏈數字化轉型。2020年2月，1919董事長楊陵江在一檔線上直播節目中稱“1919旗下的隔壁倉庫業務已與丹露網完成整合，即將在線上線下布局國內最大的B端供應鏈平臺。從去年底到現在，已經開業735家加盟店。”
讀sir點評：從上游供應鏈并購丹露，線下實體店前置倉的布局，到現在的茶酒吧，1919是的新零售版圖越來越大了啊。
江蘇常州市一顧客王某吃了頓河豚后，就以河豚有毒，飯店銷售不安全食品為由，起訴要求10倍賠償。近日，武進法院前黃法庭審理后，駁回了王某的訴求。據了解，2019年5月，原告王某前往位于武進區的一家飯店吃飯，期間根據飯店提供的菜單，點了河豚等菜品。用餐結束后，王某要求飯店開具了收據，并在收據中注明是餐飲費用，同時讓飯店打印了菜單。過了一段時間后，王某帶著收據、菜單等憑據再次前往該飯店，要求飯店賠償用餐費10倍的錢。王某的理由是：河豚是含有劇烈毒素的，食用河豚是不安全的，飯店銷售不符合安全標準的食品，理應賠償。后王某又一紙訴狀告到了法院。前黃法庭對此案進行了審理后認為,《食品安全法》對于消費者獲得十倍賠償，有明確的規定，前提條件是商家所提供的食品不符合安全標準。但是我國現行的食品安全標準，尚未涉及有關河豚及其毒素限量的要求，也就是說有關河豚這種食品，既沒有國家標準，也沒有地方標準。法無禁止即可為，飯店加工并銷售河豚的行為并不違法。 庭審中，王某也沒有能夠提供相關證據，證明涉案的河豚有毒、有害，并對他的身體健康造成了急性、亞急性或者慢性危害。 因此王某起訴要求飯店給予十倍賠償，沒有法律和證據支持。法院同時認為，王某近年來頻繁提起理由大致相同的食品、產品索賠訴訟，明顯超出了一個正常消費者因合理消費引起糾紛的范圍，并非是一個以消費為目的的消費者，不具有正當合法的懲罰性賠償的請求權利。讀sir點評：遇到惡意碰瓷者不要怕，勇敢拿起法律武器維護自己的合法權益。
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本文來源：新浪財經、36氪、界面新聞、新京報、億邦動力網、揚子晚報等
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