1、離開大廠，去賣燒烤
2、用心串肉，不再精神內耗
3、大廠轉行做餐飲，并非全是美好
“大廠紅利期已過，競爭越來越激烈。”95后的野味說，內卷的工作，留給野味的是疲憊，今年7月，野味選擇了離開大廠。從大廠打工人到餐飲主理人，劉博、野味、娜美都切換了賽道和生活節奏。野味在三年前進入這家頭部大廠時，也想過要發光發熱，“五年互聯網經歷，我都在頭部大廠核心市場部供職，合作的都是最頂尖的公司，經手的項目預算都在1000萬元以上。”?這些也讓野味受到朋友們的羨慕。但隨著內卷加劇，野味感受更多的是工作的壓力和生活的疲憊。在大廠工作五年，野味變得依賴煙酒、習慣熬夜，甚至一度抗拒拿起手機，“每個月工資到賬，對沖不了被疲憊感擠壓的個人生活。”娜美則在擔憂互聯網紅利消失之外，更面臨著在大廠難以晉升，以及35歲被辭退的風險，“在大廠，想升職就要不停加班，而我現在有了孩子。”如今在北京沙河開著一家燒烤店的貓貓，也是因為工作2年后陷入了焦慮和空虛。
劉博的離開，相比于野味、貓貓和娜美，更為主動，“打工不是大廠人的出路，永遠會有比你年輕的人來替代你，最終還是要創業做個生意。”“不想再做高級打工仔，而消費行業是一個充滿機會的大賽道，高中學歷的老板都能年入千萬，大廠出身的我是不是能創造更多的東西呢？”因此，2019年劉博在海外市場創業受挫后，和出身風投的劉舒考慮一起回到老家河南，“正好我有朋友在河南開了5家分店，可以先從在這個項目的規模化做起。”選擇餐飲，或像野味和劉博一樣，恰好有朋友搭橋；或像娜美一樣出于成本、門檻考慮。?“開一家小餐飲店，是成本較低的創業選擇。”娜美計劃將麻辣燙的開店成本控制在20萬元，“民以食為天，餐飲是必不可缺的行業，即使疫情之下控制堂食，還可以提供外賣，除去平臺抽成，仍有盈利空間。”劉博亦表示，相對于技術門檻較高的硬科技領域創業，餐飲行業進入門檻低，“開店沒有學歷要求，高中畢業也能開店，大廠出身的高學歷人才沒道理不能做。”同時，“只要用心經營，幾千萬年收是行業的收入下限，如果能實現規模化、打出品牌并上市，餐飲行業的上限也極高。”同時，疫情之下，公認“不好做”的餐飲，也暗藏著機會。2020年疫情爆發，不少餐飲門店受沖擊紛紛關店，劉博卻回到了河南老家，選擇“逆流”進入餐飲行業，并買入在了“最低點”，無論是拿好的店面位置，還是協議房租都非常容易。娜美補充道，“疫情下店鋪租金下調，同時也會有一些好的位置出讓。”以現在娜美的門店為例，轉讓費比去年同期下降了50%。目前，野味的小酒館剛開不到一個月，娜美的麻辣燙和貓貓的燒烤店則已經起步，劉博和劉舒通過加盟品牌，3年內已經開出了43家店，僅今年加盟的某品牌，開業不到三個月，每月營收就達到了30-40萬元。貓貓的收入也讓他對未來充滿希望，“以前上班好幾年，沒攢下一分錢，轉行做燒烤后，每個月毛利25000-30000元，攢錢無壓力。”焦慮是當代人共同的心理狀態，快節奏的互聯網人更甚。貓貓原本從事品牌策劃工作，過著同時處理4-5件事，閑暇時間也要不停刷新熱點新聞的生活，還有做不完的PPT。但轉行之后，“沒有那么焦慮了，精神內耗也被治好了。”貓貓說。切換賽道，貓貓首先被糾正的是作息時間，“以前熬夜刷熱點新聞，現在下午4點就要把肉穿好，6點開烤，晚上9點收拾關店，累得的倒頭就睡。”娜美亦表示，從開店籌備到店鋪運營，一天下來，早沒了刷手機熬夜的時間。其次是心態。從前貓貓忙于回應甲方各種的需求，無效工作和會議讓她陷入自我消耗和焦慮中，如今，“付出勞動，收到錢，做一件事就是一件事，我只需要專注把握手上的串烤好。”開始籌備酒館之后，野味焦慮的心態也放松了下來，“不用擔心打卡，不用擔心全勤獎，自由掌握自己時間的感覺非常好。”相比于曾經在互聯網的工作，如今從事餐飲行業，貓貓和娜美的獲得感似乎更加真實且具體。9月18日，記者前往貓貓的燒烤店時，正值晚上7-8點最忙碌的時候，店外支起幾張長桌，吃著燒烤的顧客叫上一碗熱騰騰的面條，整個院子坐得滿滿當當，在燃次元等待的間隙，貓貓則腳不沾地地捧出烤好的肉串。
從今年4月開始，附近模仿貓貓開燒烤店的有2、3家，只有她一家做到了現在。貓貓的介紹中帶著自豪。“過去的餐飲店老板埋頭經營，沒有規模化和打造品牌的意識，但互聯網人一開始就有更長遠的規劃。”貓貓說道。娜美也表示，產業經理出身的她完全將麻辣燙店當成了一個項目在做，先立項，然后進行用戶調研，原本就喜歡吃麻辣燙的她，將北京大眾點評榜單前十的店全吃了一遍；用戶分析后，娜美回到東北老家考察各類麻辣燙店鋪，尋找最適合北京消費人群的口味和定位。在大眾點評平臺，“正宗的黏糊東北麻辣燙”“口味獨特”成為了娜美店鋪最多的評價關鍵詞，甚至有顧客一連在店里吃了近一周。野味亦表示，在大廠時她積累出的個人軟實力，如項目管理、帶人經驗等，在任何行業都可以復用。此前從事青年文化營銷的她，也將大廠技能搬運到了酒館的營銷活動設計中，和咖啡、露營品牌合作，巧用周一等節點吸引顧客，把酒館打造成了青年的交流地。不過劉博也直言，跨行餐飲后，原來在大廠積累的經驗和技能，在前三年并無幫助，“在一家店前3年的生存期，大廠經驗其實很難有真正的幫助，甚至會形成阻礙。”從互聯網產業轉入餐飲業，隔行如隔山，“0餐飲行業經驗始終是痛點。”劉博補充道，互聯網思維讓大廠人存在對傳統餐飲行業降維打擊的可能，但在此之前，實際運營中，大廠背景會讓你難以對餐飲內行人做出指導，劉博笑道，“對于洗碗阿姨而言，不會因為你是大廠人就比她刷碗更快，同樣，你可以判斷店長能力欠缺，卻無法真的指導他。”離開了“壓力山大”的大廠，轉行餐飲的大廠人，面前也并非全是坦途。對于從畢業起就長在大廠溫床里的野味而言，大廠的工作確定性很強，背靠高預算和名頭，合作暢通無阻，花多少錢投放就有多少曝光，這些都是可以精準計算的數據，但開一家店，是全新的挑戰，一切都充滿不確定性。立志要將特色的東北麻辣燙帶到北京的娜美，開業第一天就遇上了主廚罷工，“招的兩個服務員連菜都不會洗，主廚和服務員互相看不慣”，人手急缺也讓她“創業前是996，創業后是007”，節假日就更加忙碌了。而對比東北老家，北京房租和人力成本更高，娜美的門店，價格對標小谷姐姐等高端麻辣燙品牌，難免被顧客質疑價格過高，“不遠的村里有十幾塊錢一份的麻辣燙，培養用戶習慣是個大工程。”稍令她安慰的是，剛開業日營業額穩定在1300元左右，不過，很快娜美卻兜頭被潑了一盆冷水。由于店鋪附近突發陽性確診，營業額直線跌了一半以上，而她還沒來得及開通外賣平臺，“只能先做好店鋪管理了。”實際上，娜美早已做好了開店前兩個月不盈利的準備，“不希望做成一開就爆的網紅店，細水長流積累顧客是最理想的。”而在盈利未達理想值前，品牌包裝、營銷活動等，娜美都還無瑕顧及。經營一家店鋪的難度也遠遠超過劉博和劉舒的想象。風投出身的劉舒最擅長通過數據報告衡量公司的盈利情況，但開店后，她才意識到，很多成本并不會體現在報表里，那些“30萬元開店”的宣傳，往往不會包含店鋪押金和裝修費用。“在河南開一家兩百平的店，年租一般50萬元，商鋪都是押二付三，開店成本就飆升到了200-300萬元。”而投入不同，最終店鋪存活率自然也不同。劉博表示，開店很容易面臨各種突發情況，疫情對各行各業都提出了挑戰。除了疫情，還有更多的不確定因素，“有員工突然不上班的原因甚至可能是失戀。”如果跳過做好一家店，跑通盈利模式的生存期，不融入員工和一線管理層中，空談公司化、品牌化的大廠人，可能會面臨“血本無歸”的窘境。劉博補充道，“最終發現，還是要自己躬身入局，從0-1去做。”一腳踏入餐飲，未來是會沿著這條路繼續走，還是只是試水，大廠人也各有思量。野味表示，她并不認為自己在跨行餐飲，“酒館本質是一個青年文化聚集地，酒只是載體。”除了吸引年輕顧客消費之外，野味顯然更希望借助酒館做更多有趣的文化活動。入秋后，燒烤生意迎來淡季，貓貓決定11月底將燒烤生意關掉，和男朋友回鄭州開家輕食店，“餐飲業大有可為，未來還是要接著做餐飲的，如果開不成，等明年再來北京做燒烤好了。”劉博和劉舒則不斷奔波于考察各大餐飲項目的路上，除了自己開店之余，他們也投資加盟店，為更多希望入行的人提供咨詢服務。“未來還是要all in 餐飲行業的。”劉博表示，目前餐飲業人才密度較低，而疫情常態化下，餐飲行業受到的沖擊也在減弱，“比如在鄭州，一般7天內一定會解封。”單個門店的成本回收周期從7-8個月，延長至一年到一年半，對于劉博而言，轉行餐飲仍是不錯的創業選擇。不過，轉行并不容易，餐飲業亦充滿挑戰，大廠出身并不意味著所有的煩惱和問題都會消失不見，“轉行最缺的仍是從打工人到老板的勇氣。”“接地氣”是大廠人的轉型要務，劉博補充道，“你原來可以年薪百萬，但轉行先掙20萬元看看。”原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/257956.html
