學霸開店，起步也盡是焦慮和無奈

接下來一段時間，我邀請了米粉店潘老板分享她這些年的開店經驗和經歷。作為一個學霸開了11年的老店，一定有很多東西值得說道說道了。

每次這樣的分享，我希望老板們珍惜啊。現實中，很少有人會跟你認真地聊自己多年的開店經歷，這是難得的開店實戰案例學習機會。哈佛大學商學院里，老師和學生就是靠各種真實的公司案例完成教學，從案例中學習是被證明的很好的學習方式。希望大家也從這種真實的成功案例中學習到如何開出一家小而美的店的精髓。

同時，對學米粉感興趣的老板也可以從這個分享中了解老板的思路，理念和為人。既然是拜師學藝，我們要學習的就不僅僅是一個產品配方，更重要的是背后的運營和做事的方法。

開店筆記老陳發消息說想過來湘潭看項目的時候，我原地大笑三聲哈哈哈，第一反應是要收拾店子了，得給老陳一個好印象。

后來轉念一想，還是算了，跟了開店筆記六年，老陳是個實在人，咱沒必要搞虛的，動作多了難免顯得矯揉造作。

這幾年他看過的項目可能多到他自己都不記得了，肯定有自己的判斷。人能過來就行，至少不用去武漢就可以看到真人，賺了。

后來，聊了一個多小時，老陳在附近逛了一圈，然后坐在店里觀察了許久跟我說：“十年老店，百萬銷量。老板，要不我們22號做個直播吧。但這之前，你需要寫一些文章介紹店子，讓大家更了解產品和項目，內容包括門店現在的情況，發展歷程，經營理念，遇到了那些困難，做了哪些探索，選址，產品，裝修風格，人員管理等等。”

我當場的反應是：老陳這行動力！說來就來，說定就定！然而，之后就開始犯愁，上一次寫作文，大約還是高考。

剛上學生活費不寬裕，做了兩個月兼職，發現餐飲好像挺掙錢，又是剛需，于是動了開店的念頭。大家都知道的，念頭一旦有了，那就睡覺都想把它變成現實。

通過觀察調研，我發現學校周邊吃的米粉和貴州米粉的味道不一樣，不知是習慣了一種味道，就會特別想念，還是對家鄉的偏愛。每次吃粉都會想起泡菜的酸脆爽、花椒粉的麻、糊辣椒的香和辣，不管是光頭粉、牛肉粉還是羊肉粉，這味道就是讓人上癮。

所以我花了一個月說動家人一起到學校周邊開了一家羊肉粉店，這個時候的我每天走路帶風，覺得馬上就要變成一個有錢人了。要是每人每天吃一碗粉，那得賣多少只羊啊！哈哈哈哈哈

當然最后的結果就是調子起高了，不僅破音還打臉。

事實證明，羊肉粉在湖南并沒那么受歡迎，看著每天稀稀拉拉的客人，第一次體會到了人生的無奈和焦慮，怕是要提前禿頂。經過一段時間的調整，那會正好趕上冬天，做了一波羊肉火鍋和粉的結合，賣得還不錯。

但火鍋帶來的其他的問題一點也不少，買菜洗菜備菜洗碗洗鍋招呼等等繁瑣的很，我尋思再不換產品，就得淹沒在廚房了。生意不好的時候浪費也大，還是賣粉比較簡單。但羊肉粉肯定不行了，得換。換啥不知道，得找。

湘潭大學是全國的綜合性重點大學，學生來自五湖四海，我們班上就有十來個省份的同學。于是我就琢磨大家都愛吃啥，哪種粉是各地都有的？后來一問，大概就確定了牛肉粉這個品類了。

產品口味上我結合了貴州和湖南口味的，受眾群體廣些，也不單一的賣粉了，面條、紅薯粉也賣，因為湯好，煮粉煮面一樣好吃。這個銷售數據最后也給了答案。

牛肉粉店已經有十年，跟老板的合同都續簽了幾回。最開始忙的時候，早上六點起，忙到晚上十點，除了中午有個空檔休息一下，其他時間都在走路，那時候身上掛個手機，微信步數絕對能霸榜。

忙碌雖然有成果，但心里總不是那個味。做老板不是數錢就好？為啥我這么忙？以前生意不好會焦慮，生意好了太忙碌，也是頭痛。好不容易招到了人，干兩天就走了，忙的時候總覺得后廚在打仗，刺激緊張之余是著急。

最后經過調整，我終于基本實現了甩手掌柜這個夢想。雖然營業額不像大店爆店一樣利潤驚人，但一年30+的收入足以養家糊口，并且有充足的精力開新店和做新事業了。

記得當時我做了以下幾件事情：

第一，門店現狀問題的收集整理。

第二，問題原因的分析。

第三，先解決什么核心問題？怎么解決這些問題？

接下來幾天，我再詳細地和大家說說在具體的運營過程中，我都遇到哪些問題，都做了哪些探索。希望對大家能有些借鑒意義。