2020年注定是被銘記的一年，疫情、洪水、地震…….對于我們食品行業來說是巨大的挑戰和考驗。食品人逆風前行，這一年里我們看到了食品行業的爆發力和食品人的堅毅力。
在這個特殊的時期，激勵著我們的食品行業不斷乘風破浪。
為展示四川食品企業風貌，堅定食品行業發展信心第一食品資訊推出“BOSS面對面·百家名企見證川味”，通過講述四川食品企業領袖故事，發出四川食品企業聲音，展示四川食品企業領袖魅力，傳播“川味”正能量。
受邀參與訪談的企業，將被第一食品資訊推薦入圍成都市食品工業協會第七屆食品行業評選，獲得授牌以及全媒體品牌宣傳。
BOSS面對面·百家名企見證川味
第三十四期之創造新食機
產品是食品企業的核心競爭力，用心做的產品才能讓消費者銘記它的味道。有這樣有一個企業，他們堅持用工匠精神做好每一塊豆腐干，傳承百年的手工技藝讓他們的產品散發著獨特的魅力。
郭大良心豆腐干——一塊從清朝走來的豆腐干。今天我們講述它的故事。
“
味道是有記憶的，我們想把這份延續了百年的味道傳承下去，讓今天的人能吃到百年前原汁原味的豆腐干
。”郭大良心食品總經理郭紅在采訪之前告訴第一食品資訊：“這是我們郭大良心的信仰和理念。”
南溪豆腐干起源于民間，始創于清末，跨越民國，一路走進新中國，并成功經受了市場經濟大潮的洗禮，百年老字號至今未衰。南溪豆腐干創始人——郭顯清（郭大良心）生于1893年，南溪豆腐干第一個品牌，是郭顯清所創建的“採鈴牌”郭大良心豆腐干。由于郭家信奉基督教，不僅生產貨真價實的豆腐干，還經常資助當地的一些貧困群眾，因此，南溪人都稱他為“郭大良心”。
“我們是豆腐干世家，我從小就看著父親做豆腐干長大。成年后，我想出去闖闖，做過很多工作。有次回家，父親告訴我祖傳的豆腐干技藝不能斷，郭大良心豆腐干要傳承下去。”郭紅笑著說：“最后拗不過父親，我帶著在外闖蕩的兩萬塊回到了南溪。拿下了這根’接力棒’。”
2006年郭紅回到南溪，將以前的父親制作豆腐干的小作坊進行修整，開始了嶄新的豆腐干事業。她說：“
心存善，行致遠
”，是她做企業的初心，她想讓全國乃至全世界喜歡吃豆腐干的人都能夠感受到郭大良心豆腐干的“
至專、至誠、至良心
”，能夠品味到郭大良心豆腐干純正、地道的美味。
郭紅說：“味道是有記憶的，我想要把這份延續了百年味道傳承下去。”
2010年左右是休閑零食快速發展的時期，隨著人均可支配收入提升，
以溫飽型為主的產品結構將逐漸向風味型、營養型、享受型以及功能型的個性化方向發展，休閑零食行業上升空間巨大
。其中，豆腐干這一品類十分具有潛力，這也給了郭大良心豆腐干一個發展的好機會。
2008年，地方上的文化節讓郭大良心豆腐干在南溪進一步打響了名氣，2010年，郭紅大刀闊斧，將企業規模擴大，產能提升，為后來的進軍西南市場做好鋪墊。
2015年，郭大良心推出全新子品牌——黑老郭，以“只做手工豆腐干”的概念進行全新改變，將“手作”的概念融入其中，成為了郭大良心未來發展的新方向。同時，黑老郭系列微電影《給老郭的一封信》正式亮相，一時間飽受關注。日本零售巨頭伊藤洋華堂看了微電影之后，甚至主動找上了來，邀請郭大良心的產品進駐他們的成都旗艦店。
這家零售巨頭一向是以高門檻而聞名的，他們能主動邀請郭大良心進駐，無疑是對公司產品的巨大肯定。
十年時間不到，這個豆腐干品牌完成了質的蛻變。從一個偏安一隅的地方企業，成為西南地區的特色豆腐干企業
。
郭大良心豆腐干選材來自優質大豆原料，經過“九道工序”的傳統手工制作，使用祖傳精選天然香辛料配方，實施“三鹵三烘”、恒溫慢烘的獨特技藝。使產品品質具有“韌”和“黑”兩大特點。
但是市面上的豆腐干都是軟Q為主，郭大良心這樣的帶著韌勁的豆腐干似乎不是消費者的寵兒。
“當時想要去開拓整個西南市場是很有難度的，我們的產品和其他的豆腐干都不一樣，不是屬于大眾普遍接受的口味。”郭紅說到：“我們想過對豆腐干改進去適應消費者的口味，但是我們的郭大良心豆腐干可能因此失去自身的特色。我們在產品理念上面陷入兩難的境地。”
郭大良心內部達成共識，產品需要改變，否則將很難打開市場。但是傳統手工技藝不能變，要保留郭大良心豆腐干的特色，所以要在兩者之間進行兼顧
。
“我們在改良之前進行消費者口味調查，在豆腐干制作中增加了15%的水份，使得其更加柔軟，但是除此以外，
任何傳統手工技藝完全和改良前一樣，現在的口感更適應消費者
。”郭紅說到：“因為口感的單一，我們還制作了很多肉豆腐干以及各種口味的豆腐干。”
最后，一個嶄新的改良版郭大良心豆腐干出現在各大超市賣場上，成為豆腐干品類中的香餑餑。
2017年，休閑零食市場中豆制品出現拐點，各大品牌都去壓縮豆制品市場，這反倒給了郭大良心一個繼續用心做產品的機會。
郭大良心豆腐干經過“九道工序”的傳統手工制作，使用祖傳精選天然香辛料配方，實施“三鹵三烘”、恒溫慢烘的獨特技藝。使產品品質具有“韌”和“黑”兩大特點。傳統石磨研漿，使其品質綿扎細膩、味醇濃厚；“三鹵三烘”的工藝，使其色澤濃郁均勻、黑中透亮，口感外韌里嫩、干香有嚼勁，回味有留香。
“我們目前依舊采用大量的人工制作豆腐干，關于完全采用機械化制作不是我們的經營理念。機械化的確代表著效率、高效。但是也代表著流水線生產，失去了郭大良心的初衷——讓今天的人能吃到百年前原汁原味的豆腐干。”郭紅笑著說：“
我們想要做出有溫度的產品，給消費者留下珍貴的記憶，只屬于郭大良心
。”
“我們崇尚日本那種工匠精神，一生專注做一事，做到極致，而我們想把豆腐干做到極致。”
“工匠”意味深遠，代表著一個時代的氣質，與堅定、踏實、精益求精相連
。郭大良心用匠心走過了百余年，而現在郭紅用十年時間不到，這個豆腐干品牌完成了質的蛻變。品牌的發展和維系，對于發展了上百年的老品牌很不容易，但匠心精神是其成功的關鍵。
這是一個人人講快的時代，騎個自行車都想趕一趕火箭的速度，做企業的也差不多，恨不得公司今天成立，明天融資過億。而郭大良心豆腐干卻給了我們一個慢的范例，慢慢做手工豆腐干，慢慢打磨口碑。當你慢下來腳踏實地做事情的時候，等哪一天一抬頭，卻發現你已經走到了眾人的前頭。
郭大良心用工匠精神去做豆腐干，這是來自食品人的魅力。
入圍成都市食品工業協會第七屆食品行業評選規則：
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1、每個企業的主題采訪，公眾號文章閱讀量超過3000；
2、最后投票結果前20名；
3、專家評審團評估；
將入圍成都市食品工業協會第七屆食品行業評選并有機會獲得授牌以及全媒體推廣!
