有些老板的心情是跟著店里營業額上下起伏的：營業額好，興高采烈，營業額差，悲觀喪氣。這是“心態”不成熟的表現，如何應對呢？看看米粉店潘老板的做法：
今天和大家分享在遇到營業額波動時，我的整個心路歷程，以及怎么進行心態調整和當時的策略選擇。
幾年前的我心智還不夠成熟，營業數據基本就是我當天心情的晴雨表。情緒變化特別明顯，心情忽上忽下，生意好員工說話聲音都大些。生意不好，店里氛圍也不好。
后來意識到營業額控制了我整個生命狀態，甚至影響了我的親密關系，于是決定改變這種狀態。
偶然間看到這句名言：改變能改變的，接受不能改變的。
于是我開始分析，對于開店，什么是能改變的，什么是不能改變的。當不能改變的出現時，應該怎么做，才能導向好的結果。
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開店最常遇到的第1種情況是天氣影響。
下雨、高溫、酷寒，營業額下降是必然的，這個時候作為一個餐飲人，除了外賣，我可以怎么做呢？
二流的門店位置，在這樣的環境下劣勢一下子就放大了。這種情況下，我只能思考：什么是不變的，什么是能變的？
首先，街上人流減少是事實，是不變的。我能變的或許就是要在本來不多的人流里，做點什么來影響他們的決策，讓他們愿意多走幾步。
于是我開始換位思考。如果是我，在雨天我在乎的是什么？在大熱天我最想的體驗是什么？在冷天，什么體驗是讓自己舒服的？
經過一番思考和觀察，我對門店做了如下改變，緩沖了天氣等因素對門店營業額的影響：
1. 門口放一個大的架子作為雨傘架。備幾把雨傘，雨大了就借給顧客帶走。
2. 下雨天也把招牌燈光打開，平日里白天開燈不是很明顯。
3. 溫度稍高或降低都會打開空調。玻璃門上貼著空調開放幾個字，顯示屏上也會增加互動，很土很直白，但效果不錯。在空調上貼上“可以自行開關空調”的提示語。
4. 冬天店里飲水機常備開水。
5. 開始添加線下好友，平日有活動，有新品等等都會傳遞一些信息給好友。
寫到這，我才發現自己在這個方面做的遠遠不夠，能做的還有很多，比如線上添加了很多好友，我沒有充分做好線上的互動，繼續加油吧。疫情期間，線上好友的互動能夠增加外賣的單量，提醒顧客外賣搜索店鋪，同時疫情解封也可以快速恢復營業狀態，掌握更多主動權。
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開店影響營業額的第2種情況是強大的競爭對手。
在一個紅海行業，身處一個競爭激烈的環境，隨時都可能出現巨大的威脅，有的時候甚至就是你死我活的爭斗。
我也是由擔心和焦慮，變成了客觀地分析和冷靜地應對的這么一個成長過程。
前幾年，同樣的一家牛肉粉面館開在了我們這條街的黃金位置，而且門口支了一口大鍋，感官沖擊很大，營銷效果特別好。甚至后來聽很多消費者說，以為那家店子是我們家的，感覺味道一般才找朋友反復確認了。
記得有一個男孩感慨說，吃了三年牛肉粉，才知道里面藏了一家有家這么好吃的。我當時感慨的是他用了“藏”這個字，黃金位置轉讓費50萬起，怎么挪窩，挪不動啊！
但被直接大幅度截流的感覺，真的特別難受。那段時間營業額下降很快，很焦慮，也很迷茫。以前干垮了那么多同行，今天輪到我了嗎？
后來我強迫自己冷靜，我知道自己被對手帶入了他的節奏，于是我開始做產品分析，我一定要突出自己的特色，尋找差異化賣點，得掌握主動權。
我們家的紅燒牛肉和紅燒雞肉風味獨特，這個是別的競爭對手學不來的，也是老顧客們最認可的味道。我突然對自己的產品又產生了足夠的自信。
于是我又開始制定新的營銷策略，山不過來我過去，既然自然流量流不進來了，那我就廣而告之，告訴大家我們家有紅燒牛肉，告訴別人我們家是老店子。
最后的結果是營業額慢慢回來了，他們家的生意也不差，我們都活得很好，他用高投入撬動自然流量，我用產品留住了回頭客。
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后來我總結出一個方法論，這里簡單分享給大家。
第1步：清空所有關于“我和我的門店”的想法，一定要清空，清空不了就深呼吸。
第2步：客觀地對競爭對手進行觀察和數據采集。
主要分析是否是加盟品牌（品牌知名度如何，品牌定位是怎么樣的？）、產品賣點、定價、包裝、地理位置、房租、人工、裝修、引流策略、推廣方式等等，一定要粗略估算出競爭對手的盈虧平衡點和投資額度。投資額度代表著對手的決心，盈虧平衡點代表著對手能堅持多久。
第3步：冷靜地對比我和競爭對手之間的各項優劣勢，從中尋找解決辦法。
第4步：制定相應的策略，并觀察對手的狀態。
老陳平時的開店筆記里有不少介紹這方面應對策略的文章和內容，我就不贅述了。
既然今天說到了最開始選址失誤帶給我后期運營上的劇痛，那我明天我會和大家分享一下粉面店的選址問題。
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