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    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

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    海鮮除了蒸、烤、燒還能怎么吃？今天新興家喻的盧鏡泉師傅帶來六道清新解膩的菜式，讓海鮮和蔬果的搭配為你打開味蕾。

    鮮核桃塘芹炒帶子

    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

    <主料>
    凍澳州帶子3兩
    ?
    <輔料>
    香芹3兩，鮮核桃2兩
    ?
    <配料>
    紅椒件2件，指甲姜，蒜蓉，蔥欖各適量
    ?
    <調味料>
    芡湯1匙更，鹽2克，味粉1克，生抽3錢
    <制作>
    1. 凍帶子解凍一開二腌制好飛水。
    ?
    2. 燒鍋落油，將帶子煎至兩邊有焦色裝起備用，燒水落味，把鮮核桃滾幾下倒起。
    ?
    3. 燒鍋落油爆香配料放香芹爆透，再落帶子，核桃用芡湯埋芡，紅椒件擺在菜面即可。

    椰香海皇干逼粉絲煲

    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

    <主料>
    濕粉絲3兩
    ?
    <輔料>
    椰菜絲3兩，對蝦2兩
    ?
    <配料>
    自制蚧皇2兩，蒜蓉，蔥頭花各少許，紅蘿卜絲，青椒絲各3錢
    ?
    <調味料>
    鹽2錢，味粉，雞粉各1錢，生抽3錢，麻油少許
    <制作>
    1. 先將蝦須剪好，放入油鍋炸好備用。
    ?
    2.粉絲用清水洗干凈用蚧皇撈勻，燒鍋落油把椰菜炒熟隔起。
    ?
    3. 燒鍋落油把粉絲慢火炒透落椰菜，蝦，配料炒透倒入生抽調色，加麻油（同時預熱煲仔）炒勻落煲仔即可。

    茶樹菇炒牛柳

    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

    <主料>
    腌好牛柳3兩
    ?
    <輔料>
    茶樹菇3兩，豆角2兩
    ?
    <配料>
    紅、黃太空椒各5錢，蒜片，指甲姜片各少許
    ?
    <調味料>
    日式燒汁2匙勺，白蘭地2錢
    <制作>
    1. 將茶樹菇改好頭，尾，豆角切段與茶樹菇大小一致，太空椒切條狀。
    ?
    2.將牛柳飛水，拉油至干身，再把菇、豆角炸至干身。
    ?
    3. 燒鍋落油爆香配料，落牛柳，菇，豆角炒香加白蘭地，用燒汁埋芡炒勻落碟把太空椒擺在上面即成。

    雞樅菌雪菜醬炒蝦球

    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

    <主料>
    凍大蝦仁4兩
    ?
    <輔料>
    黑雞樅菌1兩，蘆筍4兩
    ?
    <配料>
    手抓餅1件，指甲姜片，蒜蓉少許，紅椒件2件
    ?
    <調味料>
    雪菜醬5錢，芡湯1匙更，花雕酒3錢，鹽1錢，姜汁酒3錢
    <制作>
    1. 將蝦仁解凍挑蝦腸洗凈，放鹽3克，味粉1錢，蛋清1只，濕生粉6錢腌制備用。
    ?
    2.把手抓餅預早入焗爐焗至有焦色取出切成三角狀擺6件成圓型，中間留空。
    ?
    3. 黑雞樅菌拉油，蘆筍，拉油雞樅菌一齊落味飛水隔起；蝦仁改成球狀飛水拉油。
    4.燒鍋爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜醬把蝦球，輔料炒香加花雕酒用芡湯埋芡裝落碟中間即成。

    蔥油焗明蝦

    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

    <主料>
    明蝦半斤
    ?
    <輔料>
    姜粒2兩，蒜子2兩，紅蔥頭1兩
    ?
    <調味料>
    鹽，味粉，蔥油，花雕酒
    <制作>
    1. 先將明蝦剪須洗凈飛水。
    ?
    2.把輔料爆香備用，燒熱石鍋把爆香輔料鋪在石鍋內。
    ?
    3. 放入明蝦加少許鹽、味粉淋上蔥油加蓋焗熟加入花雕酒即成。

    脆瓜海鮮菇炒黃金蚌

    六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味

    <主料>
    黃金蚌2兩
    ?
    <輔料>
    青瓜件3兩，海鮮菇2兩
    ?
    <配料>
    太空紅、黃椒件（切凌形）各5錢
    ?
    <調味料>
    芡湯1匙更，姜汁酒適量，鹽5錢
    <制作>
    1. 先將青瓜一開四去仁，用波形刀斜切成凌形狀，用鹽先腌制然后把瓜件擠出水分，再用清水清洗，再隔清水分。
    ?
    2.將海鮮菇落味飛水備用，同時把黃金蚌用姜汁酒飛水。
    ?
    3. 燒鍋落油爆香料頭，順次序將飛好水的原料落鍋爆透埋芡上碟即成。

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