廖記鎮店看家菜——夫妻肺片
經典夫妻肺片
熟食店產品單調，
不知道加什么菜品？
熬出來的紅油，
不香不亮澤，賣不出去？
調出來的澆汁，
味道不香，客人不買單？
今天就為大家帶來一款，
廖記同款鎮店看家菜：
經典夫妻肺片！
這款經典夫妻肺片，
成本低，利潤高，可標準化操作。
紅油、澆汁、白鹵、食材均可提前預制，
餐廳上班前提前擺盤，
檔口客人來了即可現買現拌！
點餐不用等，出單30秒可搞定,
特別適合做餐廳的招牌推薦菜！
而且這款經典夫妻肺片，
不僅能做熟食店鎮店爆款，
還能擺攤、做堂食、做外賣，
堪稱百搭！
課程核心亮點
上千家門店的鎮店實戰產品，落地就能賺錢！
課程中教授的夫妻肺片是廖記棒x雞、紫x百味雞鎮店爆款，已經過市場檢驗得到大眾的喜愛，還是川鹵班線下課程的內容，可以滿足不同地域口味的人群，落地就能賺錢！
首次揭秘萬能川式涼菜紅油！
價值5萬元，所有涼菜皆可用，還能喝的川式涼菜紅油，配方+流程+關鍵點100%教授，同時揭秘川菜大師“三道式”煉油法，讓做出來的紅油更香醇，色澤更紅亮！
售賣形式多樣，提前預制，30秒出餐！
這款夫妻肺片是四川十大經典吸金菜，檔口、外賣、熟食店、擺攤兒都可賣，可批量提前預制原料，開餐前提前裝盤，客人點餐后30秒澆汁攪拌即可，操作簡單，速度快捷！
成本低，利潤高，操作簡單！
這款夫妻肺片是年度經典爆款，成本低，利潤高，經過大師的優化，做法簡單，餐飲小白也能學會，而且口味實現標準化，真正的實現去大廚！
看“經典夫妻肺片”視頻
課程核心步驟
第一步：香料油的制作
1、辣椒品種配比，炒制火候方法及關鍵點；
2、紅油的配方數據；
3、3段式煉油關鍵點，火候油溫的把控；
4、紅油的批量預制及保存方法；
5、紅油在什么時效內使用最好？
第二步：食材的預處理
1、夫妻肺片中所有食材的挑選配比；
2、焯煮食材的配比流程及關鍵點；
3、牛舌的預處理方法及細節；
4、牛舌、牛肉、牛肚的焯水時間的講究。
第三步：食材煮制
1、煮制食材鹵水的配比數據
2、煮制時間和食材熟透的標準判斷
3、餐廳出品配料及裝盤的選擇
第四步：夫妻肺片的澆汁
1、制作澆汁的食材和配比；
2、制作白鹵水的配方和比例；
3、如何給湯汁進行調色；
4、批量制作湯汁如何冷藏、使用。
第五步：夫妻肺片的出品
1、出品食材的配方和比例；
2、牛肉、牛肚、牛舌改刀方法和講究；
3、墊底、裝盤、擺放、收口有什么技巧；
4、秘制澆汁和萬能紅油澆制的順序要求。
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