580家門店的喜家德,在疫情下的作戰計劃以及實操辦法。

06.02.2020

導讀：面對疫情，唯一正確，且有效的是：制定正確、有效的應對策略，積極的面對，以及應對。

從目前看，疫情拐點還未到來，在特殊的背景下，很多餐飲企業的經營計劃被完全打亂。有著580家門店的喜家德在疫情下的作戰計劃，有一定的參考意義，在此分享給大家：

簡單介紹一下喜家德的背景：

2002年，喜家德水餃，創立于黑龍江鶴崗。經歷了2003年的非典。經歷過那次寶貴的經歷，對于這次的疫情，有很大的借鑒意義。

以下是喜家德的幾點建議：

1、疫情期門店能不開就不開

從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。盈虧平衡最關鍵的是人流量。

現在各地政府都在呼吁大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少。

從安全性和企業自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開就不開。

2、避免優秀員工流失

既然優先選擇不開門店，那么優秀的人才就會容易流失，對于企業未來的發展不利。

我們如何在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復，從大的方面來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小的方面來講，也能舒緩企業人才流失的壓力。

還有就是我們每個企業都有庫存食材，如果不盡快銷售會不新鮮，造成成本壓力還沒有現金流。

3、保護好顧客和員工

這也是在疫情期間開店的幾個關鍵點：

3.1在門店運營方面，無觸點運營、無感染的機會。

3.2我們把門店的空間重新作了調整，拉開桌間距到安全距離，降低感染的幾率。

3.3顧客進門前測溫和消毒雙手。環境消毒標準到可以聞到氯的味道（讓消費者看消毒記錄，真不如聞到氯消毒的獨特味道來的有感）

3.4內部科學配置員工餐，加強消毒防疫管理，提高免疫力。

3.5尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全。

4、門店產品的安全防范

4.1為避開病菌高發溫度的區間，門店產品加大熱菜、減少生食，以熟熱制品為主。

4.2疫情期間，食材溯源，采購地公開。

5.承諾書是工具，留住員工的心是關鍵

員工很在意大難面前老板的反應，承諾書可以讓員工更有歸屬感。

針對此次疫情，喜家德還制定了疫情下的詳細作戰計劃。包括核心關鍵點，落地執行步驟、等做了一一總結。

總的來說：

1.能不開的店，先不開；客流量達不到的不開，這種情況下，損失是最小的，就是一種利益最大化。

2.分批開店。以下三種這門店類型優先：

1.交通樞紐寫字樓店

人流量大起來以后，餐飲都要開業，共同努力，把顧客用餐密度拉低，讓客人更放心更安全，家家能保本點上下浮動，就會損失更小，也就是利益最大化。

2.有防疫管控能力的、且有超市客流的可開店。

目的在于：方便居民一站式采購，以外賣或打包回家自煮為經營方式。

核心點：在人流動線上要看到你。

3.居民社區店

留人值班，有需求的時候再開。可預接訂單，到開業店面生產。集中消毒及專車準時配送。

以下具體PPT內容供參考：

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本文作者：讀sir

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