小面面館梅老板在產品方面非常有自己獨到的想法和見解，我認為這是他的店能成功的最重要因素之一。在他們小鎮上，面館到處都有，為什么就他的小店可以一直遙遙領先，一年賺30萬以上，我認為他對于產品的理解超出絕大部分的水平：
在上篇文章的分享里，對我的店進行了一個簡單的介紹，老陳經常在社群里面給我們分享的開店頂層設計八件事，如果把這八件事再進行濃縮，那就是開店必備的三要素：
即產品，選址，運營！? 今天結合這三要素，對我的店給大家進行一次剖析！
第一是產品，產品是一個店的基石。
我們店里現在的主打產品是碗雜面。豌雜面，顧名思義，就是有豌豆，有雜醬，首先說豌豆，我們豌豆的做法跟其它店做法都不一樣。我們的做法是先煮后蒸，這樣做出了豌豆，顆粒飽滿，既粉糯又成型，還保留了豌豆的豆香味，輕輕一抿就化。這樣的豌豆還有一個好處，就是夏天的時候它不容易壞，其他店的做法就是高壓鍋一次性壓好，這樣的豌豆放一個小時以后，豌豆都已經成了豌豆泥，夏天還容易壞，這樣的豌豆更沒有豆香味，更談不上口感。
其次我們的雜醬，跟傳統的雜醬做法也不一樣，重慶的雜醬做法，他們追求的是肉的干香味，所以必須小火慢慢煸炒，甚至要花兩個小時，這樣做出來的炸醬，很費時，成本還很高，一斤肉大概能做半斤成品。而我的做法是結合了我們川東北一帶的做法，我們這邊的做法更注重的是雜醬的醬香，所以我想辦法把這兩種優點結合在一起，為此我專門開發了一種雜醬用的醬底料，炒十斤肉花的時間只要20分鐘，一斤肉差不多可以做到兩斤的成品，這樣相對于傳統的重慶雜醬，我們的食材成本和時間成本就會大大的降低。
重慶豌雜面的吃法大致分三種：一種是干拌型，一種是半湯型，一種多湯型。我是堅持只做干拌型，為什么只做干拌型呢？，因為豌雜面只有干拌時，這些雜醬的醬汁和豌豆這個粉，才能裹附在每一根面條上面，面條吸收了雜醬的醬汁后才能入味。如果是做湯型或者是半湯型，這些醬汁全部到湯里面去了，基本都吃不出雜醬的醬香和豌豆的豆香。只有做干拌型，才能讓顧客真正體驗到豌豆雜醬面的魅力。
重慶小面，它是一種復合型香味的美食，具有侵略性！如果我們把豌雜面端到顧客面前，顧客首先聞到的是我們雜醬的醬香和肉香。在顧客拌面的過程中，還能聞到芝麻醬的香，油辣子的香，花椒的香。如果是牛肉面放在顧客面前，顧客首先看到的是大塊誘人的牛肉，和聞到牛肉湯的肉香味，顧客入口的時候就能感受到花椒的麻，辣椒的辣，和豌豆粉糯，以及面條的勁道爽滑，這樣的感官刺激能讓顧客欲罷不能。
特別是年輕的顧客，對這類美食更具有成癮性，重慶小面，重慶火鍋，酸辣粉，螺絲粉等等都是這類美食的代表。已至于很多我們的顧客到了外地，偶爾會給我發信息說很想念我們的面！
除了豌雜面以外，牛肉面也是我賣得最好的一個產品。我的面館開店之初就是以牛肉面作為主打，因為那個時候整個市場都是賣五塊一碗的牛肉面，而我當時賣十塊，因為我的牛肉塊很大，平均每一塊是別人的3到4倍那么大。并且我的牛肉面還是原湯牛肉面，什么是原湯牛肉面？就是用燉牛肉的肉湯作為湯汁。而其他店的牛肉面都是加的高湯，甚至是煮面的水， 那味道自然不能跟我的相比。顧客體驗以后，雖然我們的價格比別人貴了一倍，但是我們的味道好，肉多，部分顧客自然覺得物有所值，那他下次還會再來。
是的！，我們只需要部分顧客認同我們就足夠了。這就是老陳說的開一家店只做一部分人的生意！那個時候還沒有微信，更沒有抖音，如果有的話，我相信很多人會拿出手機發個發個抖音，發個朋友圈，可能會配上一段走心的文案，“這是我在xx地方吃過最好吃的牛肉面，或者是最貴的牛肉面”。
請記住！這是十年前的時候 ，店鋪口碑就是這么一點一點的積累下來的，當然，我們現在的牛肉面，不管是從味道還是做法，都比十年前有了很大的提升，現在的做法味道更好，更穩定，操作更簡單。
所以不管是我們的豌雜面，牛肉面還是肥腸面，在市場上都是經過時間的驗證，它們都具有打動人心的能力和留住顧客的魅力。只是我可能會在一家店不同的時期，不同的階段，用不同的產品發揮相應的作用而已。
至于什么作用？什么目的？就要看你的店在這個階段需要什么了！
在選址上，這個店鋪是我自己的，在當初買這個店鋪的時候，我就隱約的感覺到這條街有可能未來可能會成為我們這個街區主要的人流和車流干道，就是大家說的人流動線，因為我們這個鎮出入主城區或者是去工業區上班，只有兩條主要的干道，其中最主要的一條干道就是在我的店門口這條路， 在這條主干道以北的一里路的距離中，差不多匯集了30家早餐店 。? ? ? ? ? ? ??
所以我們教學員選址的時候有一個很重要的原則，就是首先你要找到你們這個街區，最主要的幾條人流動線，然后圍繞這條人流動線去找店鋪，選址時有我們自己的標準：
比如對店鋪大小的要求，三通三排的要求，資質的要求，店鋪朝向，房租多少要對應多少目標顧客才能做到保本，如何去計算保本營業額等等。其實這些在老陳選址課里已經有了非常詳細的羅列和具體的行動方案，建議想開店的老板一定要好好學習一下。
在運營上，主要是在兩方面：
第一是微信，我目前的微信好友有6000多人，都是到店的顧客主動添加我微信的，具體微信運營怎么做？老陳反復在社區里講過很多次，我也是按照老陳的方式去做的！這里就不再重復；
第二次抖音，抖音是現在宣傳最重要的渠道，也是我們反復跟學員講一定要重視的宣傳渠道。
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