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書亦燒仙草的“植物基新茶飲”
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“植物基新茶飲”這個概念，我這里有一些書亦的思考。
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什么是植物基？行業里的人有感知，但顧客的感知是不明顯的。
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今年我們做過調研，尤其在四五線城市，大家沒有“植物基”的概念。一線城市像上海，星巴克這樣的咖啡品牌對顧客有普及，他們可能會知道零乳糖，但不一定會知道植物基。
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植物基這個新名詞，其實不是新的東西。平時，我們消費的燕麥乳、核桃乳、巴旦木乳，包括各種黑豆、紅豆、綠豆，它們都是植物蛋白。
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植物蛋白飲品，現在統稱為植物基奶。不是動物蛋白不好，而是植物蛋白和動物蛋白各有所需。
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書亦燒仙草的草本產品，如菊花、茶葉，其實都是植物的概念。
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近兩年，植物為什么被大家提得越來越多了？
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因為植物的特性，是更健康、更自然、更友好，0乳糖、0蔗糖、0膽固醇、0反式脂肪酸，專注于解決營養過剩。我們吸收了很多動物蛋白（肉類），植物的口感更清爽、更鮮香，也消耗了更少的環保資源。
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茶飲行業在向前走，社會也在推著我們向前走。在歐美國家有商業向善的指標，最優秀的企業都會講究商業向善，我們和地球、資源要有共生的概念。
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也許我們沒有能力號召大家都來做這件事，但我們可以從自身做起。
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燒仙草到植物基
書亦這次為什么要“All?in”?
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1、植物基，是對燒仙草的傳承
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書亦自始至終關注燒仙草，燒仙草也是一種植物。它是福建/廣東地區的仙草，煮成“凍”，就成了燒仙草凍。書亦把“凍”融入到茶里面，就變成了一款茶飲品。液態是王老吉、加多寶，固態是龜苓膏、仙草凍，本質不是書亦創造的。
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“專注植物基，成就燒仙草”，這句話在我們內部是“All in植物基，打爆燒仙草”。
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從第一家門店賣燒仙草到今天，不管市場有多難，它都會有近30%的銷售占比，證明燒仙草是一個經典產品，也是一個有持續性的產品。
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我們專注植物基，也是一種傳承和創新。
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2、消費需求在向健康、清爽、低負擔轉變
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燒仙草很傳統，養生屬性是與生俱來的，古代人把它叫成“仙草”，這個名詞非常有價值。
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在第三方的報告中可以看到，近幾年茶飲業的趨勢，全都在往健康、清爽、低負擔、0添加的方向發展。
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“元氣森林”的0糖0脂帶動了飲料消費、OATLY噢麥力推出燕麥奶，以及Tims咖啡都在往更健康的方向走，大家的共識是一樣的，都在培育市場。
書亦也在做，但“如何做”是一件很難的事情。
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比如，奶茶不加糖不好喝，奶茶不用奶也不好喝，茶相對來說讓人放心，有安全感。但各種小料如珍珠，都容易讓人覺得“不放心”。
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我們無法預判消費者是否真正選擇健康，但我們預感到，這種趨勢已經來了。消費需求已經在變，我們聆聽到的消費者聲音，都是低卡、營養、環保、養生、無添加等等。
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全國幾十萬家茶飲店，已經教育了消費者很多次，茶飲已經不是一個稀缺、新潮和需要重新去體驗的產品了，它真正回歸到了生活的日常。
早上可以喝，中午可以喝，下午茶更是主戰場，茶飲成為了日常需求。消費者不再需要“獵奇”，不再需要花費時間去排隊。
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書亦產品和文案，在覆蓋更多日常場景
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日常的東西，講究的是性價比、口味和營養價值，就像大家每天吃的一日三餐。
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我們自己是這么理解的：茶飲，現在是小餐飲。
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4、開啟植物基賽道，是一種顛覆式創新
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做燒仙草的本質是延續，而開啟植物基賽道，是創新。
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現在的書亦，無論椰乳還是燕麥乳，我們都在圍繞植物基構建供應鏈、構建運營、構建產品，顛覆整套體系。
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今年四五月份，我們用兩個月時間改完了所有產品，從產品到需求，我們希望可以推動行業的發展。
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轉型的本質
是做未來顧客想要的東西
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很多人問過我，有沒有想過“不成功的代價”？
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畢竟書亦這次轉型是顛覆性的，門店、IP全部翻新，除了“書亦燒仙草”5個字保留，其他的全改了。
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書亦做這么大的創新和改變，是為什么呢？
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我們認為，燒仙草是經典的，但它需要做創新才能承接更多的顧客需求。以前的燒仙草只滿足以前的客戶，無法開創新的客戶，這個時候就要做戰略轉型。
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那為什么要轉到植物基呢？因為在我們看來，植物基是未來的趨勢。
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書亦轉型的本質，是想做未來顧客想要的東西，未來市場需要的東西。
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戰略轉型初期，我們內部也沒有達成共識，加盟商、員工沒有完全理解我們想干什么，為什么要把幾千家店全部翻新，所有的供應鏈、所有的產品為什么要重組，擔心萬一失敗了，代價會有多高。
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但是，2017年我們從85℃tea轉到書亦燒仙草，也是行業里面沒有人敢做的事情，后來書亦發展到了幾千家門店。這對書亦是一個非常好的經驗，對于行業來說，也是一個轉型的案例。
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今天，書亦又來顛覆自我，又來做大家都覺得風險太大的事情。
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本次大會的主題是“堅持做正確的事”，我們想說的是“堅持做好一件事”。
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接下來，書亦會在未來很長一段時間內堅持做好“植物基新茶飲”，用新的方法和方式，傳承創新燒仙草。
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我們會在供應鏈上堅持，在研發上堅持，在運營上堅持。現在我們幾乎去除了動物蛋白，也不再用植脂末，我們要求供應商研發出了純植物蛋白的基底乳，現在使用最多的是椰乳、燕麥乳和綠豆乳、巴旦木乳。
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書亦的產品，會逐步換成植物基底
只用植物的原材料，運營也會隨之變化。
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我們的思路是很清晰的，只是培育市場的代價會持續很長一段時間。對于我們來說，這是敢于創新、敢于求變，追求更好也是我們的社會責任。
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前一段時間，有一位老師問過我：“你們幾千家門店一起改，你覺得會改好嗎？你是怎么思考的？”
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今天我可以回答這個問題：
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如果不做任何事情，不花資金去翻新門店，不花心思去改變戰略、重組供應鏈，現在我們會很輕松，短期內跟做了這些事情的結果可能是一樣的。
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新IP形象已經在全國鋪開
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但是，這就違背了自己從事這個行業的初衷。對于書亦的伙伴和加盟商來說，茶飲是一份事業和工作。而對書亦品牌來說，我們想把它帶入另一個層面。
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當然，如果失敗了，結果也是我們要接受的，也許是方向錯了，或者是努力和能力不夠。
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我們要做的就是把茶飲做到另外一個層面上去，而不僅僅在自己的舒適圈內獲取單向的市場和利益。
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我們希望在這個行業里建立一些標準和標桿。也許我們不是做得最好的，但我們希望有自己的堅持和想法，能為社會盡一點責任，為這個行業往前走去做一點自己的貢獻
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