嫩葉尖尖，入口鮮鮮，曾在深山人不識，今在坡頭發新枝（打一野菜）。
如果不是云南人，一定猜不出這說的是什么食材。但是云南人一聽，就知道這指的是甜菜。
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甜菜是一種名貴的區域性野生美食，也是云南山區的特色名貴山野木本森林蔬菜，其食用歷史悠久。每年冬尾初春，在云南紅河流域干熱河谷一帶生長的甜菜樹，就成了云南人餐桌上的一道美味佳肴，人們把甜菜樹嫩莖葉及花序采摘下來用來做湯，味道十分鮮美。
甜菜樹的嫩莖、嫩葉不僅食用口感好，其營養價值、市場價值也高，除了可以炒食或是煮食，和肉類、蛋類搭配更是可口，因此備受廣大吃貨青睞。
而甜菜除了具有微甜的特殊味道之外，給人們留下的印象就是貴。云南的野菜數不勝數，為什么唯獨甜菜樹貴呢？那是因為它具有特殊的營養成分。
甜菜樹含有較高的營養價值，其嫩芽中含有豐富的Vc、K及P，甜菜樹中的谷氨酸和天冬氨酸含量也較高，這也是決定甜菜樹味道鮮美的重要因素。
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別看甜菜樹的樹形比較野性，長得歪歪扭扭的，可人家卻能長出美味的嫩葉和絕佳的果實。
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甜菜樹可食用的部位有：嫩芽、花苞、果實、種子。嫩芽及花苞可做湯，果實可以直接食用，味道近似荔枝，種子味道則近似板栗。
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甜菜樹的嫩芽
甜菜樹的花苞
甜菜樹的果實，橙黃色，約3厘米左右
甜菜樹的種子
但甜菜樹對環境條件要求極高，須在氣溫19℃以上、濕度大、土壤肥沃、不耐陽光直射的林下河谷地帶才能生長。苛刻的生長條件，限制了甜菜樹的生長速度和野生種群點的更新進度，因此導致了甜菜樹野生種群數量日益減少，自然分布范圍日趨萎縮。
而野生甜菜更是市場里的“千金”，帶走多少全看你的腰包鼓不鼓，隨著市場需求量不斷增加，甜菜的價格也居高不下，每年3~5月初上市時，價格每公斤能達到200~240元；4~6月大量上市時，售價也能保持在每公斤100至120元。
稀少且價高的甜菜在市場上可謂“一菜”難求，甜菜味道非常棒，但是數量有限，樹高且不容易采摘，如何才能把懸崖邊上的甜菜樹通過技術改良搬進尋常百姓家？
好在隨著雙柏縣、石屏縣不斷攻克甜菜樹育苗與栽培方面的技術難題，昔日長在深山里難以尋覓的野生森林蔬菜，如今也走出了深山，成為許多人餐桌上的珍饈美味。
下面，就帶大家感受一下，甜菜從樹尖采收到制作成佳肴的過程吧~
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