社區餐飲品牌賺錢的3個邏輯

來源：子然餐飲品牌設計

在很多人印象中，社區餐飲店是一個很low的餐飲業態，因為這里面有很多是夫妻店、家庭店，因衛生狀況不佳，被冠以“蒼蠅館子”的稱謂。

然而小編所居住的小區旁邊有這樣一家湘菜館，原本是個普通的街邊店，在經過全面裝修和菜品調整后，現在已然往連鎖品牌方向發展——它開出分店了。

疫情發生至今，原本在商場里打出聲量的品牌們，也紛紛盯上了社區餐飲這個“香餑餑”。許多中小餐飲企業將主戰場調轉到了社區餐飲。但你對社區餐飲的賺錢邏輯了解嗎？如何才能更好的去做好社區餐飲呢？

疫情之后，社區餐飲稱熱點

一場疫情，給餐飲行業帶來的沉重的打擊，如今商場餐飲遲遲還沒有回復元氣，并且現在看來短時間內也不會快速恢復的跡象。

但是，相比于人流量少得可憐的商場餐飲店，部分社區餐飲門店客流量恢復良好，不少街區已經有了煙火氣息。

▲ 購物中心人流下降數據

以往，被稱為購物中心之外第二消費場所的社區餐飲，如今卻成了不少消費者的第一選擇。根據多地的狀況來看，目前社區店和街邊店的恢復程度會比商場店要快一些，光營業額這一項，社區店比購物中心店就高出了大概10%左右。

社區店和商圈店兩種店型來看，前者的生意恢復速度要比后者的恢復速度快很多。

▲ 圖源南城香官方-南城香門店

受到疫情影響，以往人流量集中的購物中心、步行街等場所的人氣急劇下降，這種情況為門店分散的社區餐飲店提供了肥沃的土壤。

在疫情之下，社區餐飲店的優勢開始凸顯。社區店距離消費者更近，有更多的機會直接面對消費者的痛點。

這是社區門店獨一無二的優勢，尤其是在這個疫情尚未完全過去的時間節點，大多數人對于商圈等人多的地方還有所顧慮。

社區餐飲的3個賺錢邏輯

餐飲社區店的興起，起因是外賣市場的飛速發展與疫情原因的雙重影響，社區餐飲店使得消費便捷性大大提高，外賣市場前景一片大好。

但是同時，外賣平臺扣點大幅增加，餐廳從外賣中能得到的利益變少。并且，外賣送餐時間太長，菜品口感下降。

▲ 圖源大眾點評-北步園老火鍋

購物中心餐飲店和繁華商業街上的餐飲店，痛點更加明顯，應運而生的餐飲社區店，恰好可以縮短外送時間與成本壓力。

另外，反反復復的疫情，消費者外出頻次減少，直接推動了社區餐飲的發展。

與其他商圈的餐飲相比，社區餐飲有著無法比擬的優勢：

1.成本低，獲利空間大。

房租低，水電物管費用低，人力成本也低，可以就地招聘，全職兼職都可以，靈活用工。

但是，你要注意喲，社區餐飲店的客單價未必就會低，利潤優勢一目了然。

▲京天紅社區便民食品商店

2、離顧客最近，客源穩。

社區餐飲店主要服務周邊幾個小區，離消費者最近，便捷，消費者更多的是追求餐飲本質，對服務、對包裝、對虛的東西并不是很苛求。

只要菜品做得好，真誠，實在，好口碑一傳出去，客源非常穩定。畢竟，社區餐飲面向的是熟人經濟，圈層傳播。

▲海底撈外送食材自提站

3、全時段銷售，覆蓋堂食、外賣、外帶。

社區餐飲就是家門口的小食堂，抬腳就可以到店堂食，懶一點讓送上樓來，路過了還可以帶一點拿回家。

全時段銷售，只要你愿意，你想營業到什么時候，就營業到什么時候；多種銷售方式穿插，怎么賺錢怎么來，營業額自然也提升不少。

單這三個優勢，已經讓不少做商場餐飲的老板汗顏了。

3個方法做好社區餐飲

實話實說，社區餐飲并不是什么新興市場，以前的主流是小攤位、夫妻檔，但是隨著消費市場的迭代，新興的社區餐飲店才能悶聲發大財。

最起碼有一定的品牌形象，裝修適當，干凈衛生，產品穩定，適宜的服務，有運營有營銷。

▲京天紅社區便民食品商店

當然，這只是基礎，如果你真想成為悶聲發大財的一員，還是有很多的工作要做：

1.多在”吃“上下功夫。

社區型餐飲，目標客群消費需求很明確，要好吃，要吃好！

我們小區門口就有一家小餐飲店，早上包子油條，中午小炒蓋澆飯，晚上粉面，為了讓顧客吃好，免費了辣椒醬配了三種，免費的小菜小吃配了六種，每天換一款例湯，價格不低，但吃得值，吃得舒心，疫情不疫情的，似乎對它沒有多大影響。

2.關注顧客的附帶需求。

舉例：一個帶娃娃的家庭主婦，不想做飯了，來你店里吃飯，BB凳備上，順手給小孩熱個奶，或者專門為小孩子蒸個雞蛋糕，會讓這位媽媽愛上你的餐飲店。這樣的附帶需求很多呀，老人，孕婦，小孩子，你把他們當鄰居對待就對了。

▲京天紅社區便民食品商店

3.復購是關鍵。

培養忠誠度，提高復購率，這是老生常談的話題。

但是，這對社區餐飲店尤為重要，熟人經濟、圈層傳播、客群穩定，是優勢也是劣勢。

復購就是社區餐飲店的死穴！這就要考驗老板的運營能力了，用料扎實不扎實，老板扣不扣，關系處理得當不得當，細節服務有沒有做到位，營銷活動貼心不貼心，直接關系到復購率。

舉例：疫情期間，社區餐飲店全體人員挨個給顧客打電話送口罩，危難時刻不忘顧客；老板娘外出旅游待會很多特產，挨個給客戶打電話來店里領取，外出旅游還不忘寵粉。

小結：

以前商場就是餐飲的品牌高地，社區幾乎與“品牌力”八竿子打不著。但品牌，在社區的重要性已經開始凸顯。

就目前的形勢來看，社區餐飲呈現出興起的趨勢，不少餐飲大牌也開始進軍社區餐飲。餐飲人必將在社區找到更大的舞臺。

-END-

編輯丨陳美玲

（圖文來源網絡）

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