一次不成功不失敗的開店經歷 | 開店筆記

社群里一位老板分享的自己第一次開店的經歷和遇到的問題：

首先自我介紹一下，我是黑龍江哈爾濱人，是事業單位一個小員工，分享一下自己唯一的一次開店經歷。

那是2015-2016年的事啦！當時單位的工作空閑時間比較多，加之孩子出生，花費增多不少，萌生了開店的想法。開什么店呢？民以食為天，就開餐飲，只要好吃一定不會賠錢，又考慮到麻辣燙的要求比較低，所以就想著開一家麻辣燙店。

由于新手嘛！什么都不會，首先就考慮到了加盟。愛人比較喜歡麻辣燙，說某麻辣燙挺好吃的，而且感覺每家店的人都很多。打加盟電話咨詢，大概了解了加盟模式，告知開一家店大概要12萬左右，可以接受，但是選址是難題，一是沒有經驗不知該怎么選，二是選完址總部還得來現場審查，不符合他們要求還不行，很是麻煩。

開店心急加上絲毫沒有頭緒，于是決定接手一個老店，最終遴選了兩家蹲守后感覺人流量還不錯的店。一家位于一所大學的后身，主要客戶為學生，老板自述每日流水2500-3000元，轉讓費用28萬（使用60米，含6個月房費，每年8萬元）；另一家位于一個小區的側門口，主要客戶為小區居民，老板自述每日流水2000元左右，轉讓費14.5萬元，但是需要重新裝修大概4萬元（使用80米，含8個月房費，每年6萬元）。綜合考量，最終選擇了第二家，開一家社區店。

和店主簽轉讓合同，和房東簽租房合同，去總部更名。由于離年關較近了，和總部協商后，爭取到了年后再重新裝修。交錢的當天就接手了老店開始營業了，按照之前談好的，接手后的一周，原老板要在店里教我們并且幫忙生意。正好我們也用這幾天時間張貼廣告招人，招了一個洗碗工2000，煮面工2500元，收款暫時由丈母娘擔任，后來家里的其他親戚也來干過，不忙的時候也幫忙打理店里其他事情（這是個重要崗位，我都是按照3000元的標準支付工資，后來也是因為沒有親信能來幫忙收款并且我的工作比之前忙了，這次開店經歷才結束的）。

這一周基本上把調底湯、煮面、調麻醬、攪蒜泥、炸辣椒油、麻椒油，全都學了個大概（后來又按照要求去總店培訓學習觀摩了幾天），其實沒什么技術可言，不用自己炒料，底料都是總部統一配送的，按照比例往鍋里加就可以了，味道很正，客戶也很喜歡，就是成本是真高啊！記得那時算過熬一鍋底湯的成本就得110元左右，一鍋湯大概能煮出五百元左右的麻辣燙，光底料成本就超百分之二十啦！

就這么持續到了春節前夕，每天能有著1500元左右的流水，由于家是外地的，每年都有著回家過年的習慣，過年休息，初六再營業，但是，做買賣才感覺到，每天都是錢啊！多買一天就能多掙一天，停業就是純純的在賠錢啊！為了初六能正常的開業，初五一早我們就從老家往店里趕提前做準備工作（面和粉還有木耳等都是需要提前一天用涼水泡上的）。初六正式營業，本以為大過年的，不會有很多人吃麻辣燙，結果大出所料，那天賣了2000多，忙的人仰馬翻的，蔬菜不夠了，出去補了好幾回，累并快樂著。

過完了正月十五，到了總部要求裝修的日子，很不情愿，但也沒辦法。當時說是標準化裝修，10天完成，結果陸陸續續將近20天才完成，等待的時間真是度日如年啊！還好總算時可以開業啦！找人算了個時辰，開業，放鞭炮，一應俱全，新裝修的確實比原來漂亮了很多，這都是真金白銀換來的呀！售價我也悄悄的從原來的11.8元漲到了12.8元，也搞了點小活動，吃麻辣燙就贈小汽水。也被之前的客戶吐槽過漲價，但也沒多理會，營業額也沒什么太大波動。

店就這么開了大概6個月，我在單位盡量值夜班，休息的時間都在店里幫忙，愛人周末也會到店里幫忙。早晨去批發市場采購，回來后在店里招呼客人，往后廚收碗筷，店里不忙的時候在眾包上搶自己家的外賣去送，周圍的小區幾乎走了個遍，心想著越忙掙得越多。那時從來沒考慮過如何優化運營，梳理流程，就想著不停下來就行，但實際純利潤并不多，就掙了點辛苦錢。

后來由于一直解決不了收款的問題（那時基本都是現金），加之單位有點忙了，還有一些其他問題，盡管很不舍得，但還是決定將店出兌。來過幾波人看店，最終一對年輕的小夫妻成了接盤俠，最終以24.5萬元成交（含13個月房費，我接手后，房東已經趁機將房費漲到了7萬）。

大概的計算了一下，此次開店6個月，好像是沒有賠到錢，但也沒賺到多少，還白搭我自己的人工。但我深深的記住了兩個坑：加盟坑（不傳授炒料技術，所謂培訓也只是對成品炒料的操作而已，每年都要繳納1萬元的加盟費用），房東坑（后來聽說這個店每個老板都干不長，因為房東不行）。這都是老陳開店筆記里早已講過的，無奈那時絲毫的經驗都沒有，只能自食苦果。

以上就是我的分享，時間有些久遠，加之很多年沒寫過文章了，修修改改寫了整整一下午的時間，難免有不足之處，還請大家多多包涵。

這么多年來，開店的想法一直在，很羨慕那些開店成功的老板，但在生意穩定前還不愿意舍棄現在的工作。

不辭職，兼職開店的好事有沒有可能呢？

短評：

老板第一次開店，在遇到如此高轉讓費還加盟的情況下，做到了不虧錢還能有店小賺，已經很幸運了。

如果是自己有核心技術進而把原料成本降下來，同時，老板如果是全職管店，能在店里優化流程，進而把管理成本也降下來，這個店大概率是可以做成的。他這個店最大的問題就是成本問題。

老板問兼職開店可不可以。我覺得是比較難的，創業就需要花很多精力在上面，否則，力不從心是一定的。除非，你能找到一個人品好的優秀合伙人來全職管理店鋪。但找到對的人，比做事更難。