這家餐廳服務員不停辱罵顧客，卻天天排長隊

文丨宋增建

我剛看到一段視頻，描寫美國芝加哥以辱罵顧客為特色的餐廳Weiner’s Circle(雞雞圈子），視頻如下：

這家熱狗店服務生不停辱罵顧客 卻排長隊購買 電視臺看不下去了

視頻鏈接：http://www.365yg.com/item/6320930796999803393/

我從來沒有在北京見過這樣的餐廳，但我認為，這可能是一種很有價值的商業機會，所以我寫了這份商業方案，來用自媒體推進這個商業策劃案。

具體策劃案如下：

1、這種模式，有可能會很有商業價值，因為吸引顧客的，是一種別致，而平常很少能體驗到的消費體驗：

羅輯思維提出了“國民總時間”的概念，現在自媒體、互聯網企業，都在搶總數有限的“國民總時間”，而對于廣大的就餐者，平時去各種店吃東西，只是享受到美味，以及遍地都是的良好服務。

但反過來思考，人們在吃東西時，也在消耗一種非常重要的資源，就是“時間”，如果能夠在顧客就餐，或排隊等候這段時間，給他們一些平時幾乎很難遇到的獨特體驗，相當于豐富了這一段“時間消耗”的感受附加值，除了吃飽肚子、品嘗美味之外，還可以獲得一些獨特的體驗。

不同的體驗，就是一種有商業價值的商品。比如，人們聽音樂、看電影、玩游戲、去游樂園坐過山車等等，都是要一種不同的體驗，拿過山車等非常刺激的項目為例，本來這些東西，會把人們各種嚇得要死，但人們平時根本無法體會到這些強烈的刺激，包括急速墜落、高速飛翔、從很高的地方被拋下去等等，這些，平時都是會要命的，而人們花大錢去享受這些，就是為了得到一些平時得不到的體驗，而“罵人飯店”的背后理念，也是同理。

2、外賣，或是飯店，兩種模式哪一種更好？

從視頻中，我們看到，這家Weiner’s Circle，是外賣的形式。所以，如果有想嘗試這種模式的公司，要根據自已的本業，看一下哪一種更好。中國人平時主食，和美國人這種漢堡有區別，并不是用手拿著吃，而是一般喜歡坐下來在一個地方，需要用餐具去吃。

如果也以外賣為主，中式外賣平時常見的，一種是街頭很小的店，柜臺直接臨街，買了就拿走。還有一種是里面有一些座位，可以坐在那里等著端上來吃。而視頻中看到美國這家店，是店里面的空間，沒有座位，只用來排隊，這樣可以容納很多人在里面排隊，這種店面形式，在中國很少見。

不過，對于罵人飯店，這種店面布置，也很重要，因為人們不僅過來欣賞和娛樂自己被罵，更重要的一個體驗，就是在排隊時，可以聽到很多人怎么和店家互罵。這把無聊的排隊，變成一個很有樂趣的事情。而這種樂趣，如果是坐在一個個座位上，觀看與體驗視角，肯定要差一些，還是直接站著排隊體驗更好。

所以，我個人感覺，可能有少數座位，但有盡量大的空間，可以容納人們排隊是最關鍵與重要的。

當然，具體形式，可以在做的時間，有很多測試與調整。

3、采用的罵人模式、風格有好幾種，要選擇合適的一種：

視頻中這種很兇的罵人，與美國文化有關。他們還有一種就是狠狠損人為樂的電視節目，這么重品味的節目，在相對含蓄的中國人這里，基本沒有。而中國人，對于接受這種辱罵的風格、方式，在不同地區的人群，也會有很大的區別，比如東北、上海、北京、廣州等，都會有很大的區別。

這種模式的店，能否成功最關鍵的，就是要找到適合本地、適合目標人群的罵人風格與程度。比如，是像視頻中那樣狠狠地罵，還是輕罵加調侃，或是不罵人以諷刺為主，這些都各不相同。

而可以駕馭這些風格的店員、以及培訓力量，是很大的挑戰，只有少數人，可以有這樣的天賦，能以得當的度，去做好這種罵人風格，尤其是罵人店員，要有表演的能力，以及駕馭和平衡場面局勢的能力，這個人才成本，比一般店員要高不少。

當然，店開起來后，罵人的風格、方式、技巧，等等，都可以邊做邊調整，還要經常調整，避免客人熟悉后變麻木，新鮮感下降。

4、可以借鑒的中國的藝術形式：

中國常見的語言藝術，常見的有相聲、小品、劇場喜劇、二人轉等，還有互聯網上的一些手機直播中的主播風格、短視頻中的一些段子等，是中國人比較熟悉的。我們很少美國那種脫口秀，以及狠狠罵人損人的電視節目。所以，這個店是面向中國人，要符合中國人喜歡的罵人損人等娛樂口味。

這種罵人飯店，表達出來的風格，與一些有互動性的藝術形式，比如二人轉，有一定相關性。但是，這種客人排隊買餐時欣賞到很多人被罵，以及自己被罵的感受，是一種完全新的藝術形式，與上面這些藝術形式，其實還都有區別，因此，這種新的餐館罵人藝術，需要先行者不斷去探索，和顧客不斷互動與交流、反饋，用“精益創業”的理念，邊做邊迭代。

５、選址與目標客戶人群：

以北京舉例，我覺得選擇有大量白領人群日常工作時就餐的寫字樓下，或是人氣很好的地段、商場里，可能效果不錯。而且交通要方便，以便很多聽到口碑，想嘗鮮的人，方便過來，因為這種模式，可能會有相對更大比例的嘗鮮人群，交通因素，就要特別考慮。

針對人群，我目前考慮還是文化水平相對較高，工作不錯的人群為主。因為這種店能不能火起來，網絡起的作用很大，而且針對不同的客戶群，所選擇的網絡平臺也不同，比如使用快手，還是通過今日頭條、微博等。

定位文化、收入水平更高的人群，是由于他們對于新鮮事物的接受度更好，更有國際化娛樂的理解和接受度。同時，更能互相理解，產生暴力打砸沖突的風險，也會少很多。

開這種風格的店，在店里打起來，或是砸壞很多東西的可能性要大很多，選擇相對溫和的、暴力傾向更低的文化水平更高的人群，這一面的風險較少。

同時，這個人群的客單消費價也比較高，能夠有效覆蓋這種方式，所需要的特殊人才、培訓、顧問等很多方面的額外成本。

6、飯菜種類和口味選擇：

一家公司的精力，與聚焦點，是有限的，如果選擇了這種罵人模式，在飯菜口味方面，就不要太過強調與投入了。但在包裝方面，可更夸張、獨特一些，以便和整體的罵人風格更搭配。

我覺得，飯菜的口味差不多就行了，不用在口味方面追求過于苛刻。因為外賣窗口的激烈罵人與互罵，會較大影響到廚師的正常工作，所以，出餐速度比口味，可能更重要一些。要可以以更快的速度出餐，但是，有時為了讓人們多排一會兒隊，可以控制出餐節奏，能快也可以慢一些，就是當客人少的時候，這樣好不容易過來的人，可以多排一會兒，多聽一些罵人的過程，好好享受一下。

在飯菜方面，可以更多強調衛生、食品安全、以及廚師的創意，而不用強調過于精致、過于追求完美的食品匠人精神，以便作為核心產品的食品，與罵人方面的產品，可以更好地搭配起來。

7、顧客的選擇權，選擇可否被罵，以及可以接受的尺度：

有些顧客，并不是想來被罵被損，而是想感受一下氛圍，看著別人被罵被損，就過了癮。這樣的人群，比例也不小。所以，可以發展出一種非常簡單、易懂的規則，就在入口處，有幾種不同的帶明顯帶子的胸牌，顧客可選擇掛上，上面有不同的顏色、花紋，以及清晰寫著可以接受被罵的尺度。

可以把牌子設計得非常明顯，從顏色，或帶子的樣式等，都有很大的區別，方便柜臺里罵人的店員，可以一目了然，這個人可以接受的尺度。

初步考慮，把牌子設計為以下幾種：

a、狠狠的罵;

b、中度的罵；

c、輕輕的罵；

d、不罵人只諷刺；

對于只想來看不想被罵的，不用掛牌。

還有一個規則，當一個人摘下牌子時，表示想放棄，不想再被罵了，這時店員就要停止罵他了。

要建立一套簡單、清晰，讓顧客一目了然的規則，這樣，可以避免很多沖突，也可以讓顧客享受到最適合他的被罵體驗。

8、歡迎顧客一起來互罵、互損：

互動是很重要的，很多顧客不僅是來被罵的，也鼓勵顧客一起來互罵、互懟、互損，這樣，對于顧客，也是一種很好的發泄，讓很多平時很少有機會這樣做的、相對內向與壓抑的人，在這里也可以得到一定的釋放，與個人成長。

9、強調心理學背景與特色：

可以請一些專業的心理咨詢師，參與到顧問與持續項目支持中，付費可能不多，但可以幫心理咨詢師，從大量的客戶人流中，找到潛在的心理服務消費顧客 。

如何罵、怎么去罵、語言與表情動作之間的比例等等，這些心理學，都做了大量的實驗，有豐富的理論與知識，可以運用在這個項目中。

同時，把這個項目，與心理學掛上鉤，也顯得高大上了很多，無形中大為提高了飯店的逼格。顯得不是為了罵而罵，而是融入了心理科學，有心理釋放與療愈效果等。

比如強調，可以幫助很多平時內向、害怕被罵被損的人，在這里體驗和學習到一些東西，而有助于他們改善自己的弱點，有助于個人心理成長，對一些被罵恐懼的脫敏等。

10、老板本人的性格、經歷、專業背景等，要適合這個項目：

這個項目運作起來，會面臨很多的挑戰，老板本人的因素，在項目成敗中，就會變得非常大。

所以想運作這個罵人飯店，對于老板本人，有沒有足夠的決心、魄力，以及是否匹配自己的特點、性格、知識、專業、優勢等等，要特別考慮。

這個模式做好了，會特別賺錢，并且不斷吸引很多新顧客，口碑也會很好，而且還可能引申出很多其它的價值與利潤出來。

但一句話：老板本人，對于項目成敗很關鍵。

11、明確的公示與提醒，避免不了解情況的人造成沖突：

這種模式，對于不了解的顧客，容易造成沖突，因此，要在門口，以及店內，有很多清晰的說明，包括文字、圖片、以及視頻等，讓很多人了解這家店的主要特色與風格。一方面，這可能會吸引很多路過的人好奇來消費。另一方面，通過非常清晰、明顯的展示，有助于消除很多嚴重沖突可能。

12、在排隊人群中協調和處理各種情況的人員：

這個職位是很關鍵的，要有豐富的經驗，去處理各種問題，減少嚴重沖突的概率。他們要一直呆在排隊者附近，當顧客要急眼，或是顧客之間爆發沖突時，要馬上處理與協調，比如把相關顧客帶到一邊，或是進行合適溝通等，要在問題與沖突爆發苗頭出現時，就及時地處理好。

13、用手機直播、短視頻等自媒體方式：

現在手機直播非常發達，花椒、映客、斗魚、火山，都是適合本項目的一些手機直播平臺。如果直播的效果與打賞情況不錯，可以派專人與大量的粉絲互動，通過打賞分成等，一方面，大量吸引顧客，同時也是一筆重要的收入。

還有一個，就是鼓勵開通今日頭條的頭條號等少數主要的自媒體平臺，在上面，每天或經常上傳一些真實的短視頻精彩片段。

在店內專門建立帶寬很高的WIFI，鼓勵大量來店消費的顧客，用圖片、小視頻、短視頻、手機直播等，分享在朋友圈、微博等處，不斷鼓勵大量顧客去分享這些現場的精彩內容。

大家看我做的大量原創短視頻，經常提”產品即內容”的理念，罵人飯店的服務過程，就是產品，就可以由此產生大量的原創短視頻，這方面，我可以幫助合作的店家。

14、運營粉絲社群，配合CRM軟件：

使用一些公司的獨立個人微信，鼓勵每個用戶來到店里，就加上店里一個店家的個人微信，這種一對一的個人微信，非常有助于未來持續、方便、分組地聯系到大量粉絲。這些微信，專門用于加顧客和粉絲，每個微信可以加5000人，這樣就方便沉淀下顧客。

如果再使用CRM客戶關系管理系統，對這些粉絲，以及他們的行為不斷分析，進行管理，就可以更有效地對粉絲進行畫像與分類管理和交流互動，以達到更好的效果。

線上、線下、經常組織一些粉絲的活動，加大粘性。尤其是經常來消費的粉絲，經常帶新朋友一起來體驗消費的粉絲，要專門重點維護。

建立粉絲社群的運營，鼓勵粉絲經常在朋友圈、微博、今日頭條的微頭條等地，轉發這些手機直播、以及短視頻等內容，達到更廣的傳播效果，不斷吸引更多顧客。

15、罵人素材、段子、最新的網絡熱點等，不斷搜尋獲得，這些都是很好的罵人素材：

現在有內涵段子、微博等一些app，上面有很多的各種段子。還有很多網絡留言，也特別精彩。包括很多短視頻等，還有頭條、微博等上面各種熱榜，都可以提供很多熱點新聞、熱點素材，以及非常多有趣的段子。

對于這些各種段子的搜集與整理，要成為日常工作的一部分，否則總是重復一些內容，顧客就會生厭，而不斷把很多最新、最熱、最辣的段子、新聞 、笑點等加入進來，就能不斷保持顧客與粉絲的新鮮度與吸引力。

16、除了親自來消費的顧客，對于外賣也要大力推薦，點了外賣者可通過手機直播互動來罵：

現在有美團、餓了么等方便的外賣供應商，而上面那些直播、短視頻、粉絲轉發傳播等，吸引來的很多人，可能不方便過來，但可以點外賣，外賣本身也一直是很多飯店重要的收入來源。

同時，通過手機直播的“連麥”功能，可以讓點外賣的人，也可以連麥進來互罵一下，開罵之前，留一點時間，鼓勵這位外賣顧客分享到一些地方，這可以給點了外賣的人和他們的朋友、公司，也帶來很多歡樂。

**注：本文僅提供一種經營思路，不代表職業餐飲網鼓勵或倡導此類服務方式，請餐飲朋友理性對待。

（本文作者宋增建，微信號：sk88399，微信公眾號：S22399，如對文章有探討，可加作者微信。）