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    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布

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    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布


    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布

    這個12月，是飲品店上新艱難的一個月。多個品牌/研發表示，受疫情影響，快遞運輸、新品上架出現延遲。


    但從統計數據看，新品數量并未過多減少，草莓、車厘子、生酪等亮點依舊頗多。

     

    實際情況如何呢？來看咖門飲力實驗室12月飲品報告。

     

    以下為部分內容截取。點擊文末“閱讀原文”，可獲取報告完整版。


    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布



    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布

    12月總特征：
    受疫情影響，但基本面穩住了

    1、上新數量減少，但符合一般規律

    先從上新數量看，12月新品大幅減少。

    本月取樣的50個品牌中，有43個品牌上新，共160款。和11月上新的197款相比，減少37款。

    但和去年同期相比，這個數量波動符合飲品業年度正常的上新規律——在2021年12月，有46個品牌上201款新品，11月新品數量為260款，減少59款。

    也就是說，在往年也是11月剛入冬時，季節交替上新多，12月回歸正常數量。

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    2、新品以水果茶為主，草莓是最大亮點

    從數據看，在新品類型上：水果茶上新48款，占比30%；奶茶上新33款，占比21%；咖啡上新35款，占比22%。

    對比去年12月同期：水果茶上新61款，占比31%；奶茶上新47款，占比23%；咖啡上新29款，占比14%。

    可以看出，新品主要類型變化并不明顯。

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    但亮點足夠集中——12月是草莓上架熱季。在160款新品中，草莓共出現56次，和去年情況類似，成為冬季TOP1水果。

    草莓應用上，除了與椰子、蘋果、柚子等水果組合；更創意地，也有與香料（肉桂）、拿鐵、益生菌、威士忌等元素搭配。

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    3、飲品店必追圣誕季，又有爆款誕生

    12月，取樣的50個品牌中，以“圣誕”為主題推新品的有11個。

    多品牌通過車厘子上架，烘托圣誕氣氛，比如奈雪的茶上新霸氣金勾車厘子，用車厘子、草莓、奶油頂做出“圣誕樹”的效果；百分茶在車厘子+草莓的產品中添加微量威士忌。

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    還有巡茶上新紅酒風味飲品，延續去年熱紅酒風潮；Tims、S.O.E運用圣誕節常見的“平安果”（蘋果）元素，上架含蘋果風味拿鐵。

    視覺效果上，瑞幸持續做圣誕杯；7分甜使用姜餅人瓶，ARTEASG使用星星瓶，通過異型瓶打造節日氛圍。

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    草莓熱賣季來了

    一半的品牌都在上


    1、一半品牌都賣上了草莓飲品

    冬天是草莓上市的季節，每年12月也都是飲品店草莓熱賣季。
     
    在去年12月，草莓飲品就出現集中上架，有64款新品，車厘子、山楂、麻薯是草莓的高頻搭配。
     
    今年12月，同樣進入草莓熱賣季：取樣的50個品牌中，有23個品牌共上新56款相關飲品，可以說半數品牌都在賣草莓，呈現形式還更多。

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    2、車厘子是明星CP
     
    在草莓的搭配應用上，延續今年做產品的既有思路：
     

    • 從飲品容量考慮：制作大容量、mini杯；

    • 參考今年趨勢：在小料做微創新、搭配茶咖；

    • 結合流行元素：比如紅酒風味等。

     
    具體應用創意上：
     
    • 做主風味
     
    將草莓作為主風味的飲品有27款，細節上的亮點值得關注：

    桂桂茶上新草莓+白巧克力熱飲，并使用草莓麻薯；
    百分茶使用草莓凍；
    快樂檸檬使用草莓風味半熟芝士蛋糕醬；
    書亦燒仙草使用草莓奶凍；
    一只酸奶牛將草莓搭配芝士益生菌酸奶蓋。

    呈現形式上，百分茶將草莓牛乳制作mini杯。

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    • 草莓+車厘子：10款
     
    另外，在和草莓的組合搭配中，與車厘子一起用的次數最多，共出現10次，其中：

    百分茶將車厘子、草莓搭配微量芝華士威士忌；
    益禾堂上新的女王車厘子可做熱飲；
    古茗推出大容量紅運車厘莓莓1L桶。
     
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    今冬亮點：

    多個新搭配開始流行


    在值得關注的創新搭配中，品牌結合冬季的季節屬性，主要在3個方向做新意。

    1、持續做養生：姜汁、蓮藕

    果呀呀推出吉祥三椰姜汁版，將椰乳搭配姜汁；
    百分茶上新姜棗桂三冬暖，使用小黃姜搭配紅棗、龍眼、燕麥奶。

    百分茶將蓮藕汁、菱角、燕麥奶、桂花凍做搭配，推出“水生植物熱飲”，不僅極具地域特色，還頗為養生。

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    可以發現，除了使用五谷元素、植物基乳制品外，品牌冬季更側重在“養生”上做延伸。

    2、乳制品不斷翻新：芝士、生酪是新流行

    冬季是乳制品應用熱門季，這兩年奶基底類新品不斷涌現，近期的熱門是芝士、生酪風味。

    • 芝士

    伏小桃上新的腐竹麻薯系列中，使用到牛乳芝士淡奶油；
    快樂檸檬使用草莓風味半熟芝士蛋糕醬；
    茶百道將芝士搭配紅薯；
    M Stand將芝士、奶搭配伯爵紅茶。

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    • 生酪

    在咖啡圈爆火的生酪，如今茶飲也在用。
    兵立王上新生酪系列，將生酪搭配金牡丹、抹茶。

    3、從咖啡入手：連鎖店也在做茶咖、果咖

    在近期對供應商的調查中，茶咖是明年被看好的產品方向。12月，連鎖品牌已經在集中推出茶咖、果咖產品。

    • 果咖

    奈雪的茶將牛油果搭配拿鐵；
    Tims上新烤蘋果派風味拿鐵、海鹽太妃風味拿鐵（使用到海鹽焦糖蘋果果味醬）；
    Manner上新熱橙美式；
    Double Win將草莓搭配拿鐵。

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    • 茶咖

    圓真真將草莓、蘋果搭配咖啡和茉莉綠茶；
    Manner將白桃烏龍搭配拿鐵；
    M Stand將伯爵紅茶搭配拿鐵。


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    “新冠特飲”流行背后

    是產品力的競爭


    從12月的上新中，可以發現一個新特征：連鎖品牌的產品力競爭，正變得更激烈，更考驗實力。

    1、對社會熱點敏銳度高、上新快 

    第一個競爭，體現為對社會熱點的反應速度。

    在“黃桃罐頭”、“電解質水”等話題登上熱搜時，很多品牌也都在觀望是否上新相關飲品，以及如何上架安全保險。

    7分甜反應迅速，上新2款“電解質水”，用檸檬、橙子、海鹽分別做搭配；快樂檸檬同樣以此為話題，推出“王炸檸檬”，維C滿滿。

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    當奶茶成為年輕人生活中不可或缺的一部分，在熱門社會話題中刷存在感也是品牌出圈的好機會。而如何對熱點反應迅速，又確保產品上架安全有效，是連鎖品牌產品力的一個體現。

    2、新原料使用效率高

    連鎖品牌對新原料的使用及上架效率，也是產品力的一個體現。

    近期，生酪拿鐵爆火后，生酪原料受關注，有品牌及時抓住熱點，上新相關元素飲品。比如本月兵立王的生酪奶茶系列；伏小桃、茶百道、快樂檸檬運用到芝士元素。上個月，古茗推出含芝士元素的青檸半熟芝士蛋糕醬。

    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布

    原料新亮點時時有，能否快速觸達、抓住機會上架，是對行業敏感度、供應鏈整合能力的體現。

    3、創新思路自成風格

    產品力還體現在創新過程中。做產品創新是每個品牌都在追求的動作，但能將創新融入品牌理念，做成品牌特色，也是產品力的集中體現。

    比如伏小桃就始終將“地域特色”為發力點做創新，全年新品都是從各個地區尋找小眾材料作為研發靈感。

    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布

    本月的腐竹麻薯系列，就選用了食材腐竹，靈感來源于廣式腐竹糖水，在廣東，人們用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水。

    類似地，還有果呀呀在水果的應用中不僅選用的類型多樣，搭配也頗為大膽，形成獨有的產品風格。

    堅持以自己的思路做創新，哪怕思路小眾，堅持久了也會形成自有調性和產品力。


    姜汁出現新爆款，草莓熱賣季回歸！12月飲品報告發布

    總的來看，12月的上新，更像是品牌對全年的總結與提煉。

    大方向上，依舊圍繞降本增效的思路做微創新，并選定亮點做爆款；具體應用中，和每年的12月一樣，草莓應季做熱賣，抓住圣誕節熱點，確保不論環境如何影響，總是能為消費者提供應景的新品。



    統籌｜笑凡  編輯｜張瑾  視覺｜江飛
    文章未經授權嚴禁轉載

     

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