熱衷于和口味廝守、骨子里創新DNA靈動的成都人，已經把腳下的熱土變成了全國餐飲尋找靈感的產品庫；
低調內斂的江西老表，卻對一塊烘焙格外著迷……
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當然，要說滲透到全國成為頂梁柱般重要存在的還非“安徽人”莫屬。
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在中國餐飲開疆擴土的版圖上，總少不了安徽人濃墨重彩的一筆，就連北京餐飲圈如今也正在被安徽人統領。
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如果你說一個新品類去追風口的人，不見得可以尋得到安徽人的身影，但如果比能夠穿越周期，活得長、活得好的隊伍里，一定可以見到扎堆的安徽人，尤其是在祖國的心臟北京。
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快餐行業效率王：南城香
蹬著三輪車創業，如今在北京叫板麥肯！
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1998年， 汪國玉開始了自己的餐飲生涯，因為看到電烤羊肉串生意火，就在永定門支起了一個攤子，顧客在外邊吃，他在里邊烤。
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在別人都一味模仿競爭對手的時候，汪國玉就動起了自己的經營小心思，第一個心思就是要給顧客新鮮的食材，每天天不亮就自己蹬著小車進貨，現穿現烤的產品立刻受到了顧客們的歡迎；第二就是要做性價比，別人家的烤串賣1.6元，他賣1元，薄利多銷，憑借這兩點，汪國玉的羊肉串火遍北京南城。
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但事情并不是這么發展的，在那之后，他走了很多的彎路，南城香進入了長達15年的踩坑期，也是這些彎路成了南城香今日的奠基石，自2014年變革之后，南城香保持了每年20多家門店增長速度，營收增長15倍，主要做了以下動作：
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1、做“全時段社區餐飲”，75平門店日流水3萬+
2、三個大單品打天下：飯香、串香、餛飩香
3、學優衣庫，只賣經典款不賣“時髦款”
4、用外賣做第二增長曲線，占比50%
此外，南城香在對內還優化了組織結構，花錢的(總部人員）服務掙錢的(門店），掙錢的服務給錢的（顧客），改股份制為店長承包制，單店營業額翻10倍……；疫情這幾年當大多數餐飲都陷入增長困境的時候，南城香卻逆勢增長，叫板麥肯。
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京城小龍蝦第一人：胡大
200元闖蕩北京，從賣菜小販到餐飲界“小龍女” ！
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1987年，孫玉珍從老家來到北京打拼，僅有200元錢的她選擇租攤賣菜，靠自己辛勤勞動終于站穩了腳跟。
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轉眼來到了1989年，因為老家的資源，孫玉珍開始搞水產，因量好，價格又低，她成了簋街小有名氣的供應商。
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直到有一次，回安徽老家，偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龍蝦，她當時就靈機一動：“我要是把小龍蝦帶到北京，讓簋街的商家又買我的魚，又炒我的蝦，北京我獨一份，那我不是就有希望可以買房子啦？”
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1994年，孫玉珍成了第一批把小龍蝦帶進簋街的人，北京自此開始有了小龍蝦，簋街大半的商戶都在搶她的小龍蝦貨源，漸漸她成為了最大的小龍蝦供應商。
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后來，因為菜市場拆遷問題沒法繼續供應水產，百轉千回過后，胡大飯店正式開業，當時只有7張桌子，門口炒蝦的舉動卻意外使得小店成為網紅，是胡大小龍蝦神話級別排隊的原型。
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但真正的擴張還要在非典后，當簋街上大多數餐廳關門歇業的時候，她卻選擇菜品降價、自掏腰包給員工打針，門店一遍遍消毒……在危機關頭贏得人心。
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新京菜“守門人”：四季民福
廚師出身，不是北京人照樣能做好烤鴨！
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在新京菜的江湖中，有這樣一位，他不是北京人，卻在北京開出十幾家直營店，他就是四季民福創始人季紅生。
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17歲季紅生從安徽無為老家背井離鄉來京闖蕩，做過洗碗工和廚師，終于開創了自己的品牌“四季民福”。
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和其它烤鴨切人均定位100—150元大眾賽道不一樣，季紅生將目光牢牢鎖在了精品烤鴨、創新京菜上，將人均定位為300元左右，門店的裝修也不同于一般傳統守舊的烤鴨店，而是頗有藝術感感覺的餐廳，顧客在店中吃飯享受到的是濃濃的藝術氣息和氛圍。
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現在，四季民福儼然已經成為了新京菜，品質烤鴨打卡的新地標。
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烤雞翅“鼻祖”：管氏翅吧
他從擺地攤起家，到成就上億燒烤帝國！
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1997年，和許多餐飲創業者一樣，帶著一腔熱血和渾身使不完的力氣，17歲的管其兵孑然一身從安徽老家來到了高樓林立、霓虹燈閃爍的北京。
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在做過洗碗工、打雜、后廚以后，他終于在北京有了一個10多個平方叫做“管記羊肉串”的小攤。
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攤雖小，但每日看到顧客把酒言歡快樂的就餐場景，他發自內心的感到喜悅，立志勢必闖出一番天地，很快這個愿望就實現了，在2006年他創立了管氏翅吧，至此走向了連鎖化之路，現在在北京單城就開出了50+直營店。
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這主要原因還是歸功于管其兵的差異化定位，避開激烈賽道競爭，從羊肉串聚焦到烤雞翅定位，專注口味只賣兩種味道，人工穿串保證口味，從而成就上億燒烤帝國。
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有人的地方就有江湖，有餐飲江湖的地方就有安徽餐飲人。
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其實不僅是在北京，在全國各大城市安徽籍的餐飲創始人都在發光發熱。
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全國性品牌老鄉雞的創始人束從軒是安徽肥西縣人、包子第一股巴比饅頭創始人劉會平是安徽懷寧江鎮人、飲品區域王甜啦啦創始人王偉是安徽蚌埠人、在全國直營門店近500家的小菜園創始人汪書高是安徽銅陵人……
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這不禁引人發問：菜品品類上不占優勢，口味上不如川渝強勢的安徽人，是如何扛起餐飲圈大旗的?
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其實有三個原因可循：
白手起家，吃苦耐勞是徽籍餐飲創始人的底色
把品牌當孩子養，擅做直營體系
互相之間抱團取暖，不以酒桌論朋友
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