杜中兵：巴奴的守正出奇！

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（【文末】大咖都在看  ??）

海底撈成功了，引來無數同行爭相模仿，就在大家把海底撈夸得神乎其神時，

偏偏有一個人不認同，他就是巴奴毛肚火鍋的創始人

——杜中兵。

杜中兵表示，我們不要做模仿者，我們要做超越者！

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大佬一定是對的嗎？

海底撈無疑是火鍋行業一個巨大的成功典范，但海底撈成功的方法真的值得所有人借鑒學習嗎？海底撈的成功是可以復制的嗎？

杜中兵并不這么認為，相反，在他看來海底撈的模式存在許多的不足之處。

“我為什么敢挑戰海底撈？我就認為海底撈很多方面做的不對，錯了就是錯了，你不承認我承認，咋了？”

2012年底，海底撈已經穩居全國餐飲百強前列，布局全國，行業翹楚，年銷售額達數十億，擦鞋，美甲，服務無所不用其極，品牌影響力可謂如日中天。

而就在這個時候，在十一年間成功“三級跳”的巴奴火鍋更名為“巴奴毛肚火鍋”，并打出了“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號。

 這也是杜中兵經過深思熟慮得出的結果，海底撈那么成功，為什么還是會有相當可觀的顧客不選擇海底撈而是來巴奴呢？

詢問之下才得知，顧客回答道，

“我們不是沖著巴奴服務去的，服務你們咋比得了海底撈？我們是沖著你家毛肚、菌湯去的，好吃啊！”

顧客狀似無意，卻一言道破天機。

產品主義到底是個啥？

現代社會飛速發展，互聯網對餐飲業有利有弊，一方面互聯網打開了更大的市場，但另一方面，太過紛繁復雜的互聯網環境也讓餐飲業的水變得更深。

為了讓自己的產品脫穎而出，越來越多的企業開始趕時髦，追逐創新，另類，標新立異，杜中兵卻對此憂心忡忡，

“你一瞄就知道，一個品牌是否有根。有很多品牌講時尚，講逼格，可生下來就沒爹沒娘，好像從石頭縫里鉆出來，哪有這種事？”

杜中兵不斷質問自己，火鍋的根到底在哪里，他認為，火鍋和人一樣，最后都得找到自己的根兒，找到根兒，才能不丟魂兒。

在經過一段面對外部壓力、自我質疑、不斷反思的特殊時期，他想通了：產品與品牌、產品與裝修、產品與服務、產品與營銷、產品與體驗等的關系在他腦子里瞬間清楚了——“產品主義”概念一躍而出。

說起自己提出的“產品主義”，杜中兵認為更多的源于自己的挑戰心理，挑戰市場發展亂象、挑戰行業品牌權威、挑戰自己對于品牌的認知。

杜中兵說“關于餐飲品牌的根到底是什么，我認為是產品主義。”

產品主義，根在產品、重在主義。它不僅僅是好產品那么簡單，而是在產品這個基礎上附加了更多的價值和情懷，是一種團隊信仰、是一種品牌思維更是一種戰略方向。

那么要如何做好產品主義？

杜中兵的回答是，

是新西蘭進口雙A級牛肚

是采用云貴川高原海拔2000米的A級美味牛肝菌

是營養價值更高的黑豆腐

是一碗湯里不多不少的十五粒蔥末。

食材上的精益求精，中央廚房的透明公開，讓顧客吃得安心，吃得舒心，這就是好的產品主義 。

顧客真的需要你的無微不至？

杜中兵堅持不模仿海底撈的另一重大原因就是他并不認同海底撈那種熱情到過分的服務態度。

現在的世界都是年輕人的天下，這些一出生就活在“馬斯諾需求層次的上三層”的80后90后，他們真的需要以這樣的方式來滿足他們的自尊心、來體現他們的優越感嗎？

他們在選擇消費的時候，更多是為自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等與自我價值的實現。當90后主宰這個世界的時候，來你的店里吃飯，還需要擦鞋嗎？還需要修指甲嗎？

杜中兵認為“差異化”很重要，并不是別人不好，而是應該想清楚自己的優勢所在，不要做難有結果的競爭。

巴奴毛肚火鍋一直奉行著“三不取原則”

“上不取悅政府，下不取悅顧客，中不取悅員工，我覺得這樣做，這件事對我才有意義，因為原來對靠取悅別人賺錢，感覺活的不是自己。”

杜中兵與他的團隊判斷：海底撈服務的分量在人們心目中正逐漸衰退，人們日子越來越好，自尊心上漲的同時也開始尊重他人，對伺候的需求越來越少，以前流行的取悅顧客的服務正在減少。

他們認為，餐飲業，服務顧客的嘴比服務顧客的人更加重要。

每一個產業都是海上的航船，而顧客則是船下的海水，水能載舟亦能覆舟，這是不爭的事實，只有當顧客對產業滿意，產業才能順風順水。

海底撈是十分成功的，他們以服務取悅贏得了顧客，但這種愉悅又能堅持到哪一天？若是大家都跟風模仿顧客是否依舊會買賬？

相比之下杜中兵帶領的巴奴毛肚火鍋在這片浮躁的海洋中追尋火鍋的根源，從根處用力，真正做道一種返璞歸真的境界。

還是那句放哪都適用的真理，不論男人女人，想抓住心就先抓住胃。

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來源：正合島，i黑馬