中國只有2種餐飲品類：一種叫火鍋，一種叫其他！

—Tips:點擊上方藍色[餐飲人必讀]查看往期內容

根據大眾點評網最近發布的數據顯示，全國火鍋店面已經超過35萬家，火鍋以及成為中國第一大火鍋美食！而眾多人士更是直呼：中國只有2中餐飲品類，一種叫火鍋，一種其他！，當然，這只是一句玩笑話，但是火鍋店那么多，怎么樣才能脫穎而出，已經成為擺在眾多火鍋老板面前一道難題！

餐飲人必讀 微信號：cyr811

好的產品是前提，但不是全部和絕對

信息透明的時代，菜品的質量和安全性，已經是標配，消費者對于餐飲的好與不好的界定是由認知構成的，而不是事實。

很簡單，菜品好不好吃，是有不同的消費者的感官決定的，你覺得太辣，我覺得不辣不過癮，你覺得太油膩，我覺得不油膩，火鍋就不香，只有消費者出門不說“難吃”那就算OK,所以產品同質化，很難形成客戶的口味差異化。

那么問題來了，憑什么客戶到你這里來？或者說一吃火鍋，就想到來你這里。

單點極致的用戶用餐體驗

現在流行的都講“用戶體驗”為什么將是“用餐體驗”，因為在餐飲企業用餐體驗比用戶體驗更具象化、更具體化、也更聚焦。

有時候思維邏輯比觀點定義顯得更為重要。

成都有家軍旅主題火鍋店-佬革命火鍋，吃過好幾次，對我最大的感受是，不僅好吃，還好玩，當你進店的時候，一句嘹亮的：“首長好！能嚇一跳！但心頭感覺很爽（一不小心成首長了）用餐過程中，會有節目，最讓我震撼的是看變臉，然后還有搖一搖的微信互動，已經佬革命萌萌的小玩偶贈送，單憑這些小玩偶就俘獲多少少女心。

當然用餐體驗一個多方面的，以“產品”為載體，包含“產品”以外的內容都可以歸為用餐體驗。

舉個例子：大多數餐飲老板關注的客人進店后的的體驗，“進店前”和“出店后”的體驗同為重要。如果你的門店用餐高峰期停車位少，能否做個停車攻略，指引客人如何停車；離餐廳最近那些有些地方有車位，能夠做個等位攻略，讓等位置變成一件享受的事情。

經常有客戶離店的時候都會聽見客戶說：你怎么走？怎么坐車？是否可以為客戶提供坐車攻略：“離店出門左拐，有88路公交車，可以直達某個方向，沿途經過哪些站？左拐300米，有地鐵….

一句:歡迎下次光臨，太客套了，其實并沒什么nuan用！

單點產品極致，形成客戶辨識度最終形成產品矩陣陣

一般情況下，一個消費者對某單一品類的品牌的第一反應，最多可以想起兩到三個。喝咖啡想著去”星巴克”，吃漢堡去”麥當勞“，吃煎餅去”黃太吉”，大多數餐飲業研發的產品邏輯，都是為了滿足更多消費者需求，力求做到樣樣有優點，但是樣樣都好，相當對于那個都一般。

大多火鍋老板認為：火鍋除了湯底料，涮品都一樣，但其實突出特色，會讓客戶辨識度更強。比如毛肚，牛肉，鴨腸等，單一產品的突出，能夠讓消費者有所感知；因為有所感知，消費者才會想起才會記住。

再通俗點說：你的店要有“特色”。當在消費者心中形成獨特記憶的時候，最終會帶動整個產品銷售，你見過那個在麥當勞吃漢堡，只點個漢堡干啃的。

消費者吃品類來思考吃什么（比如吃火鍋還是川菜），但是以心中的認知來做選擇。

當然有人會說，川西壩子，老碼頭，巴蜀大宅門這些，也沒什么好像辨識度，極致單品啥的，照樣很火，也簡單，形勢好，大勢好的時候，市場供不應求，大家都火，當年和這些店一起開的，還有幾家現在數得著。

這就好比演電影，當年進入大家都是“偶像派”，但是偶像派生命周期短，極易被下個偶像派取代或者替代，但是牛逼的偶像派會伴隨著自身不斷成長積累，以及與時俱進的演變，最終成為實力派。

明星當中，全球能保持十幾年如一日的確實都是個案，川菜我們的本家菜，目前牛逼的也就一個紅杏酒家和大蓉和。

營銷是跟著你要傳遞的主要價值為主線走的

很多餐飲品牌擔心跟不上潮流，擔心消費者認為品牌不夠時尚，會經常搞一些與熱門帖、熱門話題有關的段子類營銷活動,其實不見得好，簡單一點，你認為自己什么好，所有營銷都圍繞這一點，極致宣傳,聚焦曝光就好了.

小米的營銷：始終圍繞著“性價比”和“產品”走的

你看海底撈的營銷雖然多樣化，但是他始終圍繞一點：“服務”

好的營銷宣傳只會讓消費者不斷加深對于產品、品類、品牌的認知，對于消費者來講能記住什么，取決于你在整個營銷宣傳讓他記住什么。

而在細分化、個性化的當下，建立消費者對產品及產品系列的認知和辨識度，其根本目的就是搶占用戶的優先選擇權。

－－－－－－－－

必讀君邀你入群辣，和廣大餐飲人一起玩耍：

QQ:【餐飲創客群】263372068

QQ群二維碼：

微信群二維碼：

回復:1002,查看張智霖為其站臺的火鍋店，到底牛X在哪里

作者：張無忌

整編：必讀陶然君

注：歡迎轉載，請注明來源.圖片來自網絡，如有侵權，請告知。