怎么把幾十萬的小生意做成幾億的品牌？

餐飲行業的從業門檻相對較低，是大眾創業的首選。所以，大家都想著在這個行業里“分一杯羹”。要想在餐飲業混好，不僅要了解行業現狀，同時還要抓住這個時代的發展趨勢，只有做到心中有數才能百戰不殆！

品牌如人，人如品牌。如果一個人連獨特的個性、主張都表達不出來，那么這個人很難被他人識別。品牌也如此。

分享一組最新數據，國家統計局最新發布，2017年上半年，全國餐飲收入18546億元，同比增長達11.2%；另一組公開數據顯示，上半年只有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。

那么在這種環境下，餐飲品牌如何從0做大做強？

舉個例子，百事可樂和可口可樂紛爭很大，且大部分人并無法區分兩者口味，但為什么購買可口可樂的人還是多過買百事的呢？

可見，味道并不是最重要的因素，而是神經對某個品牌的反應程度。當聽到或看到可口可樂的品牌時，大腦正通過廣告回憶起品牌形象和概念，而這時品牌的影響就超越了產品實際的品質。

當你想吃烤鴨，會第一個想到全聚德；當你想吃榴蓮披薩，會首選比格；當你想吃臭鱖魚，會去到楊記興……

搶占顧客心智是第一位的，因為市場跟隨心智。品牌越強大，在顧客心智中移動就越難。

說到底，品牌的目的就是創造顧客的青睞。每個品牌都想有忠誠的顧客，顧客忠誠度意味著——顧客愿意來你家餐廳吃飯，購買你家的菜品或服務，即使他們在別處以更低的價格享受到同樣的菜品或服務。

“現代營銷學之父”菲利浦·科特勒說，“品牌是一個名稱、術語、標記、符號、圖案或者是這些因素的組合用來識別產品的制造商和銷售商。”

如何讓消費者對你的品牌念念不忘？經過經驗和實踐來看，關鍵在于五個元素：名稱、人群、品類、口號、故事。

這五個元素不是缺一不可，而是必須在品牌印象下和諧統一。

01

一個洗腦式的品牌名

一個毫無個性的餐廳名字會導致你餐廳迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店。可以見得，最近殺出來的互聯網餐飲，各個都是名字占了大便宜。比如文藝的“桃園眷村”，時尚的“喜茶”，用名字就打動了顧客的心。

同時，店名和餐廳風格要保持一致，明明叫“東北特色醬骨頭”，進去卻是小資裝修風，這就尷尬了。

02

一群屬于你的消費者

如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。

如果你打算開在商業街或者豪宅區，那就叫：初戀那點小事，山河觀，比薩斜塔之類。

當然，這些都不絕對，餐飲業態是多層級混亂的，以上只做參考。

03

一個藍海市場的品類

對于品類的選擇，決定了整個要做的餐廳的成敗。餐飲行業這兩年流行一個詞，叫“單品為王”。選擇項目，考察市場一定是必要的，不是短期，一般都需要三個月到五個月的市場考察期。

還有一點值得注意的是，中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當然是特色了。沒有特色，一沒顧客忠誠度，二沒宣傳亮點，也是挺被動的。

04

一個讓人念念不忘的口號

一個好的口號，能快速占據顧客心智，提升品牌的知名度。

口號的價值是讓別人記住你、傳播你。所以，一定是口語化。

而且，口號是拿來給消費者用的，而不是給自己用的，自己用的口號記在心里就好。所以，千萬不要說：xx品牌是xxx的領導者，或者開創者。

05

一段讓人感同身受的故事

餐廳的故事不是寫小說一樣的編造即可，需要從“功能訴求”到“情感訴求”再到“公益訴求”。

做餐飲品牌不是一朝一夕的事，關鍵還是要靠秘籍。金百萬品牌負責人&餐飲品牌戰略實戰營銷專家裴成輝老師，親授餐飲品牌成長秘籍。8月8日（周二）下午15點，一起學習提升餐廳經營競爭力的最強方法論。

（報名后可重復觀看）

講師介紹

裴成輝

金百萬品牌負責人

餐飲品牌戰略實戰營銷專家

曾服務海底撈、小肥羊、金百萬等餐飲品牌，海底撈火鍋第一任品牌營銷負責人。

《品牌價值標準—餐飲行業》國家標準的執筆撰寫人。

與管理咨詢公司顧問最大的不同在于，他是國內幾家大型知名餐飲企業品牌戰略和營銷負責人，是從實戰中走出的品牌戰略專家。

課程大綱

升維思考，降維打擊

聚焦戰略，做到極致

品類戰略，精準定位

樹立品牌，提煉Slogan

適合學員

餐飲品牌創始人

準備干餐飲準創業者

運營管理操盤手

營銷管理操盤手

品牌戰略負責人

可以給你帶來什么如何

提升戰略思考能力與執行力

快速占領用戶心智

沖刺品類冠軍

縮短與市場超級IP的距離

你將獲得什么

此次課程的學習資料

2017年中國餐飲業供給側發展報告

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