中國第一大美食——全國火鍋大數據盤點！

冬天到了，吃火鍋的季節來了，三五成群，呼朋引伴，來上一鍋麻辣鮮香的火鍋，簡直是冬季的一大享受。今天，小編就一起帶您來看下火鍋的那些事吧！

《中國火鍋大數據報告》顯示，火鍋已成為廣受食客歡迎的中國第一大美食，全國火鍋商戶數量占餐飲商戶總數比例達7.3%，高于川菜、粵菜、江浙菜、西餐等其他熱門菜系占比。

調查顯示，全國近六成火鍋商戶都是川味火鍋，除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的主要火鍋流派。

1.川系火鍋包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數量占全國火鍋商戶比例最高，近64%。

2.北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋；

3.其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。

數據顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數量占當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，高于排名第二的四川。

后者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

1.在中西部地區，火鍋同樣盛行，甘肅、陜西、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進全國前十。

2.東南地區對火鍋的熱愛程度不高，火鍋商戶滲透率普遍低于5%，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國最低，僅為3.8%。

3.目前，四川火鍋商戶的凈增收錄率為3.9%，停止收錄率為1.6%，火鍋市場倒閉率低，整個市場依然處于發展狀態。

4.此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處于上升階段，當地火鍋商戶凈增長率超過3.5%

5.與之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。

1.總體：各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛；而在北方地區，如吉林、河北、內蒙古，當地人吃火鍋最愛涮羊肉。

2.沿海：在江蘇、安徽、福建等沿海地區，蝦滑成為當地最受青睞的火鍋菜品。

3.地方特色：例如在四川，鵝腸是幾乎每桌必點的菜，在重慶和陜西，當地人吃火鍋最愛毛肚，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是當地人氣最高的火鍋菜品。

此外，通過TGI指數（即“目標群體指數”，反映目標群體在特定研究范圍內的強勢或弱勢）分析發現：火鍋吃貨們對玩樂的偏好程度要高于其他吃貨，特別是喜歡打保齡球、溫泉洗浴，以及泡夜店，而對于漂流、電影戲劇、桌球等方面的喜好度要略低于其他吃貨。

根據報告統計，全國火鍋人均消費價格為64.8元，高于整體餐飲價格水平。40.6%的火鍋消費價格集中于50～75元，主打中高端大眾市場， 100元以上的高端火鍋少之又少。

在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，人均消費達到74.1元，而火鍋大本營西南地區則較顯親民，人均消費價格僅為55元。

成都火鍋人均消費價格為63.1元，高于西南地區火鍋人均消費，而低于全國火鍋人均消費。

對全國31個省市火鍋消費價格進行統計，蘭州以人均消費126元高居火鍋消費排行榜第一。

其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費最貴的十大城市，人均花費均超過66元。

文章來源：華西都市報