餐飲創客|我終于用半年時間開跨了一家店……

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這是一個懷揣著自由與夢想的90后的創業故事……

沒有電視上所說驚醒動魄，跌宕起伏…..但愿能給目前正在餐飲創業路上的創業者的一些啟發……….

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為什么選擇開店

2014年7月，我從大學校園走向社會。學的是語言（師范類），可是很反感當老師——眼高手低的看不起那點死工資。向往自由，像每個女生一樣幻想擁有一家自己的咖啡廳，一樓賣鮮花、二樓可以喝著咖啡靜靜發呆、三樓擺滿各種參差錯列的書籍。恰逢畢業季，同學告訴我學校小吃街有店鋪正在轉讓：位置大、無轉費讓且還有幾桌麻將室，非常適合賣賣咖啡和甜品。

從籌備到運營

每個抱著創業開店夢的人，在開店前一定設想過要如何經營、裝修和布置，設想過不同方式的營銷手段和運營方案。然，這種在開店人中占了百分之九十的“我認為”式（沒有成套完整的結構、包括定位，差異化，周邊客戶群情況，完全憑借個人的天馬行空）思維模式恰恰是埋下禍患的元兇。

定位上，賣咖啡、賣煙酒、賣甜品、賣簡餐、反正你能想到的我都在賣，根本沒有去細思主推和特色。混合的經營和模糊的定位不清晰導致培養不起“死忠”的顧客。

租金上，因為本身是成都人，對樂山（開店地址）的物價和房租情況不了解，只覺得如此大的鋪面沒有轉讓費已經是天大的恩賜了，根本沒有去計較房租價格。也沒有去走訪租金行情，以至于后來才發現，同比周圍鋪面，房租成本真是一個大大的坑。

選址上，當時的我認為，店鋪的地理位置雖然位于小吃街靠后的方，但是面積戰勝一切，殊不知本就偏僻的位置加上店鋪是在二樓上，在加上本身宣傳不到位，竟讓很多每天從店門口路過的消費者都沒有注意到我們的店鋪。

裝修上，之前房東是開麻將館的，民用房改造而來。因此，裝修算是整個投資的最大頭。現在回過頭看，首先在房屋的格局上就不適合做咖啡和甜品。其次，為了節約成本，我也沒有采納找專業人士設計的建議，裝出來自然不倫不類。

管理上，瑪麗蘇的覺得老子天下第一，過分的相信的自己的能力。既然所有事情都可以包辦何必花那個冤枉錢在員工上。用了三個月時間開除了美女店員，一個人自產自銷。結果是，不但流失了來看前臺美女的帥哥，還招來了盜竊小偷（前臺沒人）。

產品上，被洗腦了“餐包”的快捷和便利，用的都是德克士廠家提供的半成品，既不健康也不味美。回頭客也留不住，此外也沒有考慮到三線城市學校附近的消費水平，性價比上，在附近商圈完全沒有競爭優勢。

為什么放棄以及劇終的方式

放棄的原因首先是因為單身汪在異地，父母極力希望我回鄉發展。間接原因還包括理想和現實的巨大偏離（這里我就不用咆哮體吐槽了，各位老板麻煩自行腦補所謂的自由、所謂的出去浪，就是暫停經營和無收入）。要說壓倒我的最后一根稻草，就是某天陽光明媚、所有人都喜笑顏開，而本店營業額為“零”！大概是因為失憶癥的原因，當時的具體心情已經不太記得，只是胸口偶爾還痛一下下。于是，我在第二天貼出了轉讓啟事。在經歷無數場忽悠和被忽悠之后，我最終沒有以理想的價格把店面轉讓出去。

我還會再次創業嗎

這是離開樂山的第四個月，而我現在的工作就是學習，向餐飲前輩學習,抱著一個學習者的心態，每天搜集各種餐飲的訊息、以自身對行業知識的理解來整理和編寫一些關于餐飲行業的看法，志在譜出一些對還在路上奔跑的伙伴們有所啟發的內容。

寫這篇關于個人創業經歷其實我糾結了很久，但是希望我用這個主題——因為畢竟曾身同感受。而作為我個人來說，不愿意在回憶這個話題并又是憂傷和不值所提的。可我知道，還有千千萬萬個你們曾經有或現在仍有開一家店的夢。哪怕這千萬個人中能有一個看到我的經歷，其實碼字就是有價值的。

如果問我還會不會再次嘗試，毫不猶豫的說，我會。

古人說讀萬卷書，確實是有深刻的哲理。我也質疑過現在工作的意義，然而僅通過短時間的學習，對整個行業的看法已完全顛覆早先那個“自以為”的我。

相信再次開店的我，已不是當初的。而我同樣希望正在閱讀的你，能夠通過我們每日的推送，每天都有新的思考，讓這些思考或多或少助力你減少跌倒的次數。

在路上，你會一直迷惘下去，而一直的向前行走謂之“行者”。

致所有懷抱夢想的年輕人和夢想未滅的創業失敗者！！

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聲明：該文僅代表作者本人觀點

編輯：必讀小薇君

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