• 牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    導語

    大賽道誕生大品類
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    如果說火鍋市場規模觸達萬億級別,那牛肉丸的市場容量則超過百億,是當仁不讓的大單品。
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    在冷凍食品行業,盡管頭部企業多元布局,但也有不少新生力量正在截殺單品。
    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰
    房貸利率進入“3時代”?
    中國餐飲廝殺激烈
    最近,關于提前還房貸的話題頻頻被推上熱搜。
    2023年以來,多地銀行紛紛下調首套房貸款利率,最低降至3.7%。這意味著,房貸利率迎來“3時代”。
    從國家接連出臺的政策上看,今年的經濟重點任務,就是促進和恢復消費。因此,有業內人士聲稱,2023,中國消費市場進入快車道,同時商務部確定2023年為“消費提振年”。
    民以食為天,在此大背景下,低迷已久的餐飲賽道也迎來發展契機。
    從餐飲終端看,新年伊始,“瘋狂開店”將一些火鍋品牌的野心顯露無疑,比如,2023年,呷哺呷哺計劃將新開超240家門店,“賈國龍酒釀空氣饃”計劃開出300~500家。搶人!搶糧!搶地盤!將成今年餐飲人常態。
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    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰
    ◎火鍋店客流如云
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    從供應鏈端看,諸如圣農、千味央廚等餐飲上市供應鏈企業營收、凈利潤普遍增長,好比安井食品率先公布2022年度成績單,預計年度實現營收超百億,整體速凍食品行業交出不錯答卷。
    總的來看,2023,是中國餐飲全產業鏈深蹲后的起跳年。
    當全行業都卯足了勁頭,向前奔跑,廝殺的激烈程度必將持續升級。

    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    火鍋丸類賽道

    正被“新生單品”所肢解

    大疫三年,各行各業開始“災后重建”,一方面是提振消費信心,另一方面是進行戰略轉型。

    我們回過頭來看牛肉丸賽道,憑借著在速凍食品的強大份額,相關生產企業如雨后春筍般密集生長,大如三全、安井、思念,總體來看大部分的產品布局多元,丸類只是眾多產品中的一個,再說海欣、海霸王,五花八門的丸類也難以讓人產生記憶點。

    數十年來,傳統食品企業SKU“大而全”,盡可能響應一切需求,雖然整體規模很大,但也存在諸多痛點,就是難以尋求突破性增長,我們發現,這類企業只能押寶預制菜肴業務,紅利期過后,依靠規模經濟的成本效應在遞減。

    但丸來丸去食品卻一反常態,2021年出道的它,切中“撒尿+”牛肉丸細分賽道,一出道便引發業內關注。

    它另辟蹊徑,避開丸類賽道甚至牛肉丸賽道的正面競爭,而是瞄準了“撒尿+”牛肉丸市場。正所謂“頭部企業多元布局,新生力量截殺單品”,一躍成為“撒尿+”牛肉丸第一品牌

    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    ◎撒尿牛肉丸,電影截圖

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    1996年,無厘頭大師周星馳的喜劇電影《食神》上映,片中莫文蔚用夸張的動作制作撒尿牛肉丸的場景,成為了經典鏡頭,也讓全國人民記住了“撒尿牛肉丸”。

    二十年后,撒尿牛丸已經成為火鍋消費的主力食材,除了深受《食神》影響的80后,撒尿牛肉丸也受到90后、00后的喜愛。加上沒有地域性限制,它成為丸類競爭“紅海中的紅海”。

    但隨著丸類相關企業的惡性競爭和行業內卷,撒尿牛肉丸逐漸淪為低端低價低品質的單品,陷入價格混戰。因此,經常會發生“撒尿牛肉丸沒有牛肉”、“9塊9一斤的丸子,到底用的什么肉”這類負面新聞。

    有痛點就有需求,有需求就意味著機會。丸來丸去食品在撒尿牛肉丸的基礎上,創新出“撒尿+”牛肉丸,換句話說,在保證表皮兒彈脆的前提下,對內餡兒進行無限創新,想象空間更大了

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    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    ◎丸來丸去食品 撒尿牛肉丸

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    單品戰略,集中優勢兵力,可以把市場快速撕開一個口子,再跟進其它產品,狼群效應很多時候是不好使的,而集中火力攻打一點,往往能帶來市場的強勢效應。

    類比餐飲終端,一款“爆品”帶火一個品牌,餐飲界,從來不缺這樣的神話。

    巴奴毛肚火鍋,憑借不到一百家門店的規模,挑戰上市企業海底撈;一道“老壇酸菜魚”,幫助太二酸菜魚登頂中國酸菜魚品牌榜;喜家德的素三鮮水餃,一天最多的時候能賣出三萬多盤……

    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    定位“撒尿+”牛肉丸第一品牌

    超級好吃,極致性價比

    在品牌化、品質化浪潮的推動下,火鍋門店對品質更高、價格更優、產量更穩定的食材,需求將會呈現井噴式增長。

    傳統企業都是先有產品,后有客戶;新消費則反過來,先有客戶,了解客戶需求后,再反過來生產產品。

    隨著Z世代的崛起,他們對“好吃、好看、好玩”有了更高要求。好比丸來丸去食品的爆漿蛋黃牛肉丸,不僅兼具差異化和創意,而且營養價值高、受眾人群廣泛,一上市即成為流量單品。

    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    ◎爆漿蛋黃牛肉丸

    對于外皮,牛肉要經過細致挑選,不僅對牛肉的品質嚴格把控,還要將牛肉中的筋膜、脂肪仔細剔除,以保證口感,再經成千上萬次仿照傳統工藝捶打,360°勻速控溫,保證牛丸外皮彈的口感。

    對于內餡,它不僅聘請非遺傳承大師,更集合來自全國的行業大咖,深耕產品研發和口味創新,領先于其他企業的是,它擁有熟化分揀專利,以保證牛肉丸內部汁水不流失。

    火鍋餐見看來,此舉不僅為火鍋老板們提供了差異化產品,使之有更多的溢價空間,并提升了品牌競爭力

    好吃是根本,穩定供應+極致性價比,才是它的終極絕招。

    食品產業講究規模效益,在產品聚焦下,研發能力更強、產品力更好,生產加工效率更高,就具備拿到集成訂單的優勢,能給市場提供的性價比就越高,能給到客戶的利益更多。

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    牛肉丸賽道,正掀起大單品攻堅戰

    ◎圖源于網絡

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    丸來丸去食品出生自帶buff,雖然成立不足兩年,但是已經擁有總投資5.4億,占地面積122畝的智慧化產業園區,產、研、銷一體化,且8大國家專利,讓諸多企業望其項背。

    對于火鍋老板而言,只有從上游拿到極致性價比的好產品,才能給消費者提供好吃實惠,品牌才會從紅海中脫穎而出,這是個正循環

    在短短一年多時間內,它快速收割牛肉丸市場,給消費者提供好吃、“吃得放心”的產品,給餐飲商家極致性價比,并為整個行業提供創新靈感,促進革新,成為業內效仿的案例。

    原創文章,作者:火鍋餐見,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/276724.html

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