【風口】餐飲老板，我們是否可以先做好一道回鍋肉？再談O2O

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我們以回鍋肉開始

在天府之國的成都，當“九眼橋”以他的獨特的人文情懷，關注著我們每一個人，而這座3200年的歷史古都，一直以他的美食，人文，迎接著八方來客……

回鍋肉作為傳統川菜一道比較有代表性的菜，享譽海外，而隨著時間的遷移，特別是我們年輕一代，可能已經忘了他出自何處，以及他的傳統做法，究竟該是什么樣，而現在大部分的中餐餐飲店，回鍋肉作為一道最基礎，最特色的菜，已經做的是五花八門，沒有固定的樣式和模式，漸漸流于平庸。當今成都餐飲市場，火鍋一直依他獨有的群眾基礎，扮演者最重要的位置，而傳統中餐企業的關店潮，也是一波接一波，中餐不行了？

不是不行了，而是該升升級了

大而全，很難形成獨特記憶

在這個信息高度透明，社會分工越來越細的社會，”大而全”為特征傳統中餐經營模式，必然以”專而精”為特色的餐飲經營模式所慢慢分流和取代。

整體性來講，川菜的麻辣鮮香是中國的八大菜系中，比較有特色的，而在四川的整個喜歡的辣城市，傳統中餐店的菜不容易那一道菜讓消費者能獨特的記憶感，也不容易被直觀理解，

不止是川菜，像川，湘，粵等菜，大多也都是什么菜都有，什么菜都出名，又感覺什么菜都不出名。

主流消費人群的變化

當今的消費人群 漸漸已經過度到80后。85后，甚至是90后作為主流消費人群，作為互聯網時代的原住民，他們的消費觀和價值觀，和60后，70后有著本質的不同，他們的消費方式趨向于個性化，品質化，在滿足物質需求的同時，更多是自我價值和自我表現欲的彰顯（從各種飯前的嘟嘴自拍，到最后發朋友圈，根本停不下來）

而傳統餐飲大而全的產品的體系，勢必讓他們面臨很大的選擇難題，果斷拿出大眾點評網，照著上面網友的推薦菜 一一下單！

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餐飲O2O，是否突圍之路

互聯網的本質是連接，讓消費者能更好的享受線下的服務，而當今在餐飲行業，大部分餐飲老板O2O主要表現形式還是以團購為主，而其中有一個很病態的思維是：“團購“是餐飲O2O，是互聯網轉型，其實這都只是很小的一部分，因為從目前來看還沒有那個商戶是因為做團購，而做的風生水起的，團購從本質上來講是一種營銷工具，而你的會員該怎么樣管理，你該怎么樣打造你的口碑，你該怎么樣的和消費者進行互動，這其實都是020的一部分，筆者采訪過餐飲老板，個人覺得在這個方面，上海的大眾點評網是做的比較專業和出色的。最重要的一點，當你沒有做好你的產品，你的服務的同時，誤以只要能上網了就是餐飲的互聯網轉型，那只能之錯誤的道路上越跑越偏。

回歸產品初心–打造爆品 我們能否先做好一道回鍋肉？

當今成都餐飲市場，火鍋一直依他獨有的群眾基礎，扮演者最重要的位置，以大哥自居，而傳統中餐企業其次是各種不同的特色菜，好吃兔，耗兒魚，以及外來的地方菜品牌………..

而單品選擇，并不是一蹴而就的，多名資深餐飲人士表示:選擇爆品，必須滿足：有廣泛群眾基礎，剛需，痛點等要素。而回鍋肉作為四川一道主菜，人群自然不用擔心，四川人都會吃，痛點也比較準，經常走進一家川菜館，不知道點什么菜的時候，回鍋肉都會點。

當然你不一定選回鍋肉，你也可以選水煮魚， 黃辣丁 ，毛血旺，這些菜在四川都是非常滿足爆品的需求的菜……

北京的黃太吉憑借一款煎餅，在以O2O的方式呈現，使得全國人民競相追捧，一個雕爺牛腩以牛腩作為爆品，再以互聯網思維運營，更是全國人民頂禮膜拜………

隨著互聯網發展時代發展倒逼的思維轉型，單品為王的時代，已經向我們走來！餐飲老板，我們能否先做好一道回鍋肉?再談O2O?

作者：可以
編輯：人杉人海 喜歡本文的點贊支持一下

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