這營業額水分太大了，是不是要割韭菜？ | 開店筆記

昨天一位老板后臺發信息給我說：

老陳，看了你今天的文章，感覺段老板的營業額數據水分有點大，6000多的營業額，4個人做不出來，那么多單子，3個人配送不過來，感覺不靠譜，感覺是割韭菜。。。

其實，這老板是沒有認真看我昨天的文章，我昨天的文章就是解釋他這些疑問的，因為他的疑問，也是我和段老板交流時的疑問：營業額怎么可以做這么高？單子這么多，自配送怎么送得過來？

文章里，我其實還增加了兩個更深層次的問題：自配送，成本上是否劃算？外賣毛利如何做到50%的？

如果依然有疑問的，可以看昨天的文章：很瀟灑地賺錢：每年休息3個多月，20平米檔口凈利潤超40萬

這位老板之所以不肯相信，也許是因為自身的經歷，他是做壽司的，也做外賣，也做自配送，但是訂單比較分散，說3個配送員一天50單都送不過來。。。

我是很喜歡吃壽司的，也想過做壽司，但是想到壽司一個個捏出來的，就堅決不做，沒法批量生產的產品，生意越忙越是焦慮，營業額天花板就低；配送也是，如果訂單不集中，一會送寫字樓，一會送校區，一會送醫院。。。配送效率就會很低，有時寫字樓里等電梯就要等10分鐘，去小區，有時保安不讓進，進去了顧客不接電話，敲門還等半天。。。這些都會導致配送效率大幅降低。

我們一定要小心因為自身經歷，就束縛住自己的思維。自己做不到甚至想不到的東西，別人也許已經做成了。

實際上，昨天晚上段老板在群里更新昨天的營業額數據，一個店做了6445，一個店做了4748。

他昨天有兩家店營業了，北區那個店是營業的第二天，就是我前天去考察的那個店，南區的那個店營業的第一天。

來看看情況：

北區營業額是1933+2652+1861=6445，外賣4585，堂食1861。

南區是新開第一天，外賣還沒有上，只做了堂食，營業額是4748.

和大家交流，我有個一直堅守的原則就是誠信原則，說的東西都是真實可信的。我要求提供技術的師傅也必須做到誠信，我和師傅們簽的合同里，就有一條：給我和其他提供的信息必須真實客觀。

我認為，做到誠信了，復雜的事情就會變得簡單，事情就會好辦。只有走正道，才不會走彎路。有些人，總喜歡搞小動作，總喜歡投機取巧搞小聰明，實際上是在走彎路。

我昨天和段老板交流完，其實挺驚訝也挺佩服的。驚訝的是一個食堂檔口，產出居然可以這么高，佩服的是老板的運營策略。

什么樣的策略呢？有所為，有所不為的策略。

第一，只做瓦香雞，不做其他。我吃過四五家瓦香雞，無一例外，他們的菜單里面都是一堆菜品，瓦香排骨，瓦香主題，瓦香花菜。。。段老板說，這些其實他都會做，但是他沒做，而是只做瓦香雞。因為這樣好采購，集中采購降低成本，這樣也能縮短工作流程，減少員工工作量，提供出品速度，最終提高整個流程的效率。這是其一。

其二，只做學生生意，不做其他人的。我們很多人都是希望把配送范圍弄得越大越好，因為這樣輻射的人群更多。但是段老板是把配送范圍只圈定在校園內，只做學生們的生意。外面的單子，再多也不要。

這樣做換來的是什么？是高效率的配送啊，學生群體單一，就住幾棟樓里面，距離又短，而且熟悉，配送員提個大箱子一次就送幾十份東西過去，這效率多高啊。這就解決了配送員的成本問題。

而且，因為圈定的范圍小，都是老顧客，所以，外賣的后臺數據也好看，無論是曝光轉化率還是下單轉化率都特別高，外賣系統就會覺得你這個店鋪是優質店鋪，會在配送范圍內推更多的流量。

我常說店鋪除了產品，還有設計好運營模式，段老板這個案例就是一個好的案例。