第一次開店，第一個月發完工資后，就地解散，我反而一身輕松，至少不用虧錢了

每個開店老手或者高手，一般都失敗過一次兩次，而且犯的錯誤聽起來都很低級，不過，能夠大方說出來，就變得高級了。

瓦香雞段老板也一樣，第一個店一個月時間就結束了。來看看發生了什么：

15年剛開始接觸餐飲的時候也是我剛到餓了么上班的時候，那時候餓了么拿到了多輪融資開始全國擴張，然后和美團外賣直接正面交鋒。古人云，鷸蚌相爭，漁人得利。我親眼目睹了什么叫做站在風口豬也能上天，很多商家靠外賣賺的盆滿缽滿，也催生了很多的純外賣店。

看多了賊吃肉，沒想過賊也要挨打。16年萌生了開店的想法，然后很快付諸行動。我的第一個店也是純外賣店，租了一個沒有人流的低價鋪子，58上請了一個廚師，加一個小工就把店開起來了。

這是第一個坑，自己不懂產品，沒有核心技術，一個店的命脈完全被一個陌生人握在手里，老板不懂產品甚至可以說廚師可以決定老板的生死。

廚房是完全不懂的，買設備是跟著廚師去買的，他說買什么我就買什么，一套下來也要六七千。主要是不懂行情，買了很多不實用的設備，而且也不會砍價，不會挑選。一個店的設備應該和需求匹配，設備的上限決定了一個店的上限。

這是第二個坑，不懂設備，錢都花在了刀背上。開店的每一分錢都應該精打細算，省下來的可以說都是賺到的利潤。

店開起來后生意還可以，第三天就賣了七十多單，但很快開始下降，維持在三十多單。我也找不到原因，不懂廚房只能去問廚師。他說，菜備不出來。我的理解就是人不夠，于是，又陸續加了3個人。店里等于有了5個員工，一個月光是工資就得16500。菜單是廚師設計的，價格也是他定的，他說有一半的利潤。

第三個坑就是不會算賬，開店沒有數據支撐，憑感覺做決定。

我還在上班，幾天才去店里一次，卻不知道廚師看著生意不行已經在想著怎么跑路了。月末一算賬，入不敷出，賺的錢付工資的零頭都不夠。于是，直接原地解散，我把每個人的工資一分不少的發完后，一身輕松，至少不用虧錢了。就這樣結束了我的第一次短暫的開店生涯。

第四個坑，完全不懂廚房管理和流程。廚房里什么人做什么事，幾個人做多少營業額，用人怎么用。老板必須事無巨細安排好，有一個流程標準，有一個規章制度，然后讓店員去嚴格執行。不懂廚房就不知道怎么安排工作，只能別人說什么是什么，被人賣了還給別人數錢。

第五個坑，新手開店還想著一上來就做甩手掌柜。一個店沒有人管理是不行的，會造成效率低下，各自為戰。新店初期老板最后親力親為，把店里的所有東西都搞清楚，這樣也不怕別人蒙騙。而且，對于一個新店來說，老板親自上陣不僅鼓舞士氣，還能降低很多成本，不光是人工成本。這樣也可以打大大提高一個新店的存活率。

1.不懂產品，所有事情都要聽廚師的

2.不懂控制成本，多花的每一分錢都可能是壓死駱駝的稻草。

3.不懂廚房，產品沒有標準化，流程沒有標準化，做事全憑感覺，感覺卻是是最不可靠的東西。

4.不會算賬，很多店一開始就是注定虧錢的，有的成本結構注定是不能盈利。比如，廚房只有出100份的產能，營業額1500，成本一半，毛利潤750，5個人員工資550，扣除房租水電雜費固定開支400，那么每天凈利潤負200。

5.新手開店就想當甩手掌柜，想賺錢又不愿意付出，想開店又想兼顧工作，最后什么也做不好，徒留一地雞毛。

這些路我走過了，希望大家不要再走。