這些農家菜樣子雖土，卻非常好吃！

早期的金面子變“腌制”為“鹵制”，先鹵后蒸，最后復鹵，現在只需先炸后鹵便可，成菜方便了許多。

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原料：

生豬臉1個、老鹵水1鍋、小米椒蘸碟1碟。

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制作：

1.豬臉治凈后汆水，再放入九成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出瀝油，待用。

2.將炸豬臉放入自制老鹵水中鹵5～6個小時，撈出在皮面上劃塊，裝盤后隨小米椒蘸碟上桌。

原料：

仔鵝肉1500克、蓮藕600克、姜片10克、青椒節20克、蔥節20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥各少許。

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調料：

鹽、料酒、味精、雞精、白糖、郫縣豆瓣、胡椒粉、鮮湯、菜籽油各適量。

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制作：

1.把仔鵝肉治凈后斬成塊，用姜、蔥、鹽和料酒腌碼入味；另把蓮藕去皮治凈后，用刀切成塊，均待用。

2.凈鍋入菜籽油燒熱，投入姜片、蔥節、青椒節、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鵝肉塊煸炒至水分將干時，放入郫縣豆瓣炒香出色，倒入蓮藕塊炒香，再摻少量鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒勻。然后裝入高壓鍋，上火壓至軟熟，最后倒入鐵鍋用大火收干水分，出鍋裝盤即成。

原料：

豬小寶400克、芹菜節100克、青椒節80克、紅椒節80克、青花椒20克、泡辣椒節50克、泡姜片30克、野山椒節30克、蒜瓣20克、蔥節20克、蔥頭10 克、姜片少許。

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調料：

鹽、料酒、老抽、味精、雞精、白醋、胡椒粉、白糖、鮮湯、水淀粉、香料紅油、化豬油各適量。

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制作：

1.把豬小寶治凈后，用姜片、鹽和料酒腌碼入味，再投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水裝盆，加料酒、青紅椒節、泡辣椒節、泡姜片和野山椒節浸泡入味，然后用漏網濾干水分。

2.凈鍋入化豬油和香料紅油燒熱，投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香，下入過濾出來的所有原料爆炒。然后摻入少量鮮湯燒沸，放入芹菜節、蔥節和蔥頭，調入鹽、料酒、老抽、白醋、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻入味，用水淀粉勾芡后淋明油，出鍋裝盤即成。

原料：

鮮鵝血800克、韭菜節80克、泡酸蘿卜粒50克、泡酸菜條50克、泡辣椒末50克、泡姜米20克、蒜米、蔥花各少許。

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調料：

鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、紅薯水淀粉、鮮湯、花椒油、化豬油、菜籽油各適量。

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制作：

1.把鮮鵝血放盆里，加入鹽和清水并調入適量紅薯水淀粉攪拌均勻，再倒入溫水鍋，以小火燜煮至凝固成型后，用刀切成方塊。

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2.凈鍋入化豬油和菜籽油燒熱，下入泡酸蘿卜粒、泡酸菜條、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和蔥花炒香出色。然后摻入鮮湯燒沸，放入鵝血塊，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，開中火燒入味后，用紅薯水淀粉勾濃芡，淋花椒油出鍋裝碗，撒上花椒面和韭菜節，即成。

原料：

耗兒魚1000克，肉末150克，三明治火腿丁15克，芽菜碎10克，青花椒15克，紅花椒15克，蒜米20克，姜米10克，姜片、蔥節、大蔥顆、蔥花各少許。

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調料：

紅油50毫升，豆瓣醬15克，鹽、料酒、食用油各適量。

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制作：

1.耗兒魚治凈，在魚身剞十字花刀，納盆加鹽、料酒、蔥節、姜片腌制30分鐘。

2.凈鍋上火，放油燒至六成熱，下入腌好的耗兒魚炸至色金黃，撈出瀝油。

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3.另鍋放油燒熱，投入蒜米、姜米和紅花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣醬炒香，摻入200毫升清水，然后放入炸好的耗兒魚、三明治火腿丁、大蔥顆、青花椒和紅油燒制，待小火收汁后，出鍋撒蔥花即成。

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說明：

肉末提香，口感更豐富，宜用肥瘦相連，且肥瘦比例為3∶7 的豬肉來制作。另外，一定要用小火收汁，以防魚肉煮散，此菜不用勾芡。

制作：

1.把活兔宰殺治凈，用刀斬成丁，再用鹽、料酒、姜蔥汁和紅薯淀粉碼味上漿，然后下入熱油鍋里滑至定型，撈出來瀝油。

2.鍋留底油燒熱，下子姜絲、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后摻入清水。燒沸后調入鹽、味精、雞精和胡椒粉熬出味，放入滑過的兔丁煮入味，撒些青椒粒和蔥花，并淋藤椒油推勻，出鍋裝盤即成。

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制作：

1.把豬肘子治凈后，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆去血水，撈出來瀝水，再放入熱油鍋里炸至表面金黃且起皺時，撈出來瀝油。

2.然后下入高壓鍋里并摻入鹵水，上火壓制軟爛時，揭蓋撈出來用刀劃成大塊，并裝入圍有熟上海青的盤里。

3.最后澆上用紅油、白糖、陳醋、生抽、蠔油、味精、蔥花和蒜泥拌勻的味汁，即成。

制作：

1.先把牛筋下入沸水鍋汆一水，沖洗凈再放白鹵水鍋里鹵至軟熟，撈出來晾冷后，切成段待用。另把杏鮑菇粒和煙筍粒放入油鍋，炸至干香再倒出來瀝油。

2.鍋里放少許菜油燒熱，下牛肉末和雞肉末炒至酥脆時，放入鹽白菜碎末、小米辣碎末、杏鮑菇粒和煙筍粒，待一起炒香出味后，才下牛筋段翻炒，其間加辣鮮露、蠔油和美極鮮醬油調好味，出鍋裝盤即可。