餐飲戰“疫”期，圈內刮起“半成品”風，能否幫餐飲店走出困境？

疫情期間，消費者一日三餐在家里解決，半成品菜成了香餑餑。餐廳提前預制好菜式并加以保存，消費者購買后簡單加熱處理即可食用，簡單、衛生又方便。

疫情催生半成品市場迅猛發展，會是2020年餐飲新機遇嗎？

餐飲圈刮起“半成品”售賣風潮

目前，眉州東坡、大董、陶陶居、大龍燚火鍋、漢拿山、小龍坎老火鍋等眾多品牌餐企都涌入了半成品市場。

主要分為兩種，一種是直接把餐廳招牌菜做成半成品來賣，例如大董賣山楂紅燒肉速食菜肴、船歌魚水餃的水餃禮盒和臘八蒜、眉州東坡賣東坡扣肉缽缽、大龍燚賣樂山缽缽雞方便食品、漢拿山韓式烤肉調料等。

第二種是把一些工序復雜、顧客自己做起來麻煩的菜品，做成半成品售賣，這樣顧客只需簡單幾個步驟，就可以做出店內差不多的美味。

現在，餐廳半成品售賣渠道主要分兩種：外賣和零售。第一種即在人們熟悉的外賣平臺上上線和配送。

第二種則利用餐飲企業的自有平臺，例如眉州東坡在自家的網上商城，售賣自家的東坡肉等半成品，或是與一些商超或電商平臺合作，比如大龍燚的底料產品就在各大商超如沃爾瑪、大潤發等進行售賣。

餐廳“半成品”的售價更便宜，有些為門市價格的一半。例如陶陶居的喜陶陶大盆菜，1600g售價是448元，而最高門市則為988元；大龍燚的樂山缽缽雞，195g的半成品缽缽雞“售價是18.8元，而最高門市價則顯示為41.8元；木屋燒烤羊肉串組合，50串售價129元，而最高門市價是178元。

疫情“催化”，半成品市場快速增長

新冠肺炎疫情期間，不能總出門，在家又閑不住，簡單易做、口感良好的半成品菜成了不少消費者的香餑餑。據買菜APP叮咚買菜上的數據顯示，最近半成品菜、快手菜的銷量增長最快，幾乎每天可以售出十幾萬份半成品菜。

2月6日，京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，并通過京東全渠道拓展銷售，實現“供應鏈轉型”。據悉，小南國、西貝莜面村、廣州酒家等的百余家餐飲企業已加入，并且加入的餐企數量也在不斷增加。

半成品菜并非新鮮事物，發達國家例如日本的半成品制品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。這次疫情間接推動了經濟、衛生、方便的半成品菜在國內市場的擴大。

“半成品”或成餐飲生存新思路

這次疫情，堂食停滯，整個餐飲業損失慘重，半成品市場的迅速增長，為餐飲商家打開了“轉危為機”的新思路。

以Butcher牛排肉鋪為例，其主要提供堂食服務，在全國各地的盒馬門店中都有現場煎制牛排的檔口。與其他餐飲企業一樣，Butcher牛排肉鋪在春節前進行了大量備貨，但受疫情打擊，大量牛肉庫存無法消耗，營業額一度跌至原來的15%。

Butcher牛排肉鋪花了2天時間考慮，決定從原來的堂食服務轉化成半成品線上銷售。在疫情期間，將牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。到2月22日，Butcher的全國營業額達到了節前的140%，這一舉措讓其打了一個漂亮的翻身仗。